Soupe de tommette de vache aux légumes oubliés

14/01/2026 | Entrées , Recettes

Des racines d’autrefois, une pointe de safran, une tommette de vache qui fond et l’hiver paraît plus doux. Avec ses légumes anciens au goût délicat et sa texture veloutée, cette soupe a tout d’un classique revisité.

Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients

600 g de Tommette de vache de la Maison Agour Etxea
400 g de topinambours
1/2 boule de céleri-rave
400 g de panais
1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon
1 échalotte
1 étoile de badiane (anis étoilé)
Safran
50 g de farine
sel, poivre

Le topinambour, le panais et le céleri apportent une rondeur naturellement sucrée, tandis que le safran et la badiane viennent relever l’ensemble d’une note subtilement aromatique.

Pour finir, la tomme de vache se mêle au bouillon réduit et transforme la préparation en une soupe généreuse, fondante et profondément réconfortante, parfaite pour savourer l’esprit des repas d’hiver.

Préparation

1- Préparez la base aromatique : pelez puis émincez l’oignon et l’échalote. Épluchez les topinambours, panais, carotte et céleri-rave. Effilez la branche de céleri.

2- Détaillez les légumes : coupez tous les légumes en petits dés, en mettant de côté ceux de topinambour.

3- Faites cuire ces derniers dans un blanc : plongez-les dans une eau bouillante salée avec la farine.

4- Faites cuire les topinambours : laissez frémir environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et gardez-les au chaud.

5- Pendant ce temps, mettez tous les autres dés de légumes dans une grande casserole avec la badiane.

6- Lancez la cuisson du reste : couvrez d’eau à hauteur et démarrez à froid. Quand ça bout, baissez pour maintenir un léger frémissement environ 10 minutes, le temps que les légumes deviennent fondants.

7- Récupérez et réduisez le bouillon : filtrez le jus de cuisson (conservez les légumes au chaud). Remettez le bouillon sur feu vif et faites-le réduire pour obtenir environ 60 cl.

8- Ajoutez le fromage vache : retirez la croûte du fromage, coupez la tommette en lamelles, puis faites-les fondre doucement dans le bouillon réduit. Mixez jusqu’à obtenir une soupe lisse.

9- Finalisez : remettez tous les dés de légumes (y compris les topinambours) dans la soupe, poivrez et réchauffez 2 à 3 minutes. Servez bien chaud et parsemez de pistils de safran.