Pita basque à la txistorra et légumes grillés

02/07/2026 | Entrées , Recettes

Envie d'un déjeuner rapide sans faire l'impasse sur les saveurs ? Cette pita basque à la txistorra séchée et légumes grillés revisite le célèbre pain oriental avec des produits du Pays basque. La txistorra, saucisse fine délicatement relevée au paprika, apporte une touche authentique qui s'accorde parfaitement avec des légumes fondants, une sauce au fromage de brebis frais et quelques herbes fraîches. Une recette simple, idéale pour un repas gourmand à partager en famille ou entre amis.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 8 à 10 min

Ingrédients

4 pains pita
300g de txistorra séchée douce ou piquante
1 courgette
1 poivron rouge
1 aubergine
1 oignon rouge
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
150g de fromage frais de brebis
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
Quelques feuilles de roquette
Sel / Poivre

Lorsque l'on évoque la gastronomie basque, certains produits incarnent immédiatement l'authenticité du territoire. Parmi eux, la txistorra basque et l'Ossau-Iraty AOP occupent une place de choix.

À l'apéritif, dans un sandwich, une pita, un burger ou simplement sur une planche de dégustation, ce duo met en lumière toute la richesse des terroirs du Pays basque et du Béarn.

Préparation de la recette

1/ Préchauffez le four à 200 °C ou préparez un barbecue ou une plancha.

2/ Lavez les légumes puis coupez la courgette, l'aubergine, le poivron et l'oignon en lamelles.

3/ Mélangez-les avec l'huile d'olive, salez légèrement et poivrez. Faites-les griller une vingtaine de minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

4/ Faites cuire la txistorra à la poêle ou à la plancha pendant 8 à 10 minutes, puis découpez-la en morceaux.

5/ Mélangez le fromage frais avec la ciboulette et un tour de moulin à poivre.

6/ Réchauffez les pains pita quelques minutes au four.

7/ Ouvrez les pitas, tartinez-les de fromage frais, ajoutez la roquette, les légumes grillés puis la txistorra encore chaude.

8/ Servez immédiatement avec quelques herbes fraîches ou une pointe de piment d'Espelette selon les goûts.

Quels accords gourmets avec cette pita basque ?

Cette pita se déguste aussi bien lors d'un déjeuner estival qu'au cours d'un dîner convivial. Accompagnez-la d'une salade de tomates anciennes, d'une salade de jeunes pousses ou de pommes de terre grenaille rôties.

Côté boissons, un cidre basque bio, une bière artisanale locale ou un vin rouge léger du Sud-Ouest mettront en valeur les notes fumées et légèrement épicées de la txistorra. Pour une version sans alcool, une citronnade maison aux herbes fraîches sera tout aussi rafraîchissante.

La txistorra, un incontournable du patrimoine culinaire basque

La txistorra occupe une place particulière dans la gastronomie du Pays basque. Cette saucisse fraîche, préparée à partir de viande de porc finement hachée et assaisonnée de paprika, d'ail et d'épices, est traditionnellement dégustée lors des fêtes populaires, des marchés et des repas familiaux.

Grillée à la plancha, cuite au barbecue ou simplement poêlée, elle séduit par sa texture fondante et ses saveurs généreuses. Véritable symbole de convivialité, la txistorra séchée incarne le savoir-faire charcutier basque et continue de transmettre les traditions culinaires de génération en génération.