7 pintxos elaborados con queso azul URDIÑA de Agour
¿Estás buscando algún aperitivo con el que sorprender a los paladares más exquisitos? Los alumnos de la Escuela de Hostelería Egibide-Medizorrotza de Vitoria-Gasteiz, nos proponen 7 pintxos diferentes. Estas son las singulares propuestas gastronómicas con el queso azul Urdiña de Agour como ingrediente principal:
Amets Urdina
Nido crujiente de pasta kataifi, relleno de bechamel de queso azul (Agour) con verduras (cebolla, zanahoria, calabacín, puerro y espinaca).
Con un núcleo medio deshecho de queso azul, que se consigue al introducir la bola de queso azul en el interior justo antes de emplatar cuando el nido y la bechamel salen del horno.
Sobre el conjunto se encuentra una lámina de tomate cherry deshidratado.
Acompañado aparte de una cuchara con una esferificación de sidra. La idea es hacer una especie de “Maridaje” distinto para el queso azul con la sidra esferificada. Degustando la esferificación al final del todo para así también limpiar el paladar.
Flan de queso Azul
Queríamos trasladar los sabores de una tabla de quesos tradicional mediante diferentes técnicas, elaboraciones y texturas.
- Flan de queso azul URDINA.
- Helado de nueces.
- Crujiente de dulce de manzana.
Toad bleu fromage
Es un champiñón sazonado con sal, pimienta negra molida y aceite de oliva y, posteriormente, asado al horno unos 15 minutos.
Con miel dentro del champiñón y una bola de queso azul rebozada por fuera con almendra tostada y acompañada de mermelada de arándanos con jugo de limón y un poco de ralladura de lima.
Jan eta Agour
Champiñón relleno de bechamel de queso azul con un sofrito de puerro, gratinado y decorado. Al lado, unas bolitas de queso azul, queso crema, cebollino y pimentón rebozado con nueces machacadas y decorado.
Y como salsa, una salsa de champiñones pincelada en la base del plato.
Falso helado de queso azul
Consiste en un aperitivo en forma de helado que a la vez que es dulce es salado.
La masa del cucurucho es la habitual de los canutillos fritos.
Luego, dentro del cucurucho iría la salsa de queso azul que llevaría nata, el queso azul, un toque de membrillo y una cucharadita de mostaza antigua.
Por último, arriba iría una bola de queso tipo Philadelphia pasada por nueces machacadas en un mortero.
Lirio de jardin
Hemos realizado una crema con nata y queso para rellenar el champiñón con algo de cebolla y puerro pochado, dejando que se derrita un trozo del queso dentro y napando con la salsa de queso.
Además, también hemos frito algo de tocino para darle un toque crujiente y hemos horneado el conjunto.
A la hora de emplatar, lo hemos cortado en 4 partes para que parezca una flor abierta y lo hemos decorado con una nuez y cebollino.
Kruxpeta urdina
Es una elaboración de pasta choux rellena de una crema de queso azul Agour y queso tipo Philadelphia cubierto de una mezcla de manzana asada con azúcar y nueces picadas.
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