Comment bien conserver son fromage de brebis ?
Produit vivant, délicat et généreux, le fromage de brebis révèle sa richesse aromatique autant grâce à son affinage qu’à sa conservation.
L’Ossau-Iraty, emblème du Pays Basque et du Béarn, mérite une attention particulière une fois arrivé à la maison : température, emballage ou durée de conservation. En appliquant quelques bons réflexes, vous préserverez sa texture fondante et ses arômes typiques, pour profiter pleinement de chaque dégustation.
FROMAGE ENTIER OU ENTAMÉ : DES MODES DE CONSERVATION DIFFÉRENTS
FROMAGE ENTIER OU ENTAMÉ : DES MODES DE CONSERVATION DIFFÉRENTS
Fromage entier : gardez-le enveloppé, sans y toucher au couteau, afin de préserver l’intégrité de sa croûte naturelle.
Fromage entamé : protégez la face coupée d’un papier propre et renouvelez-le régulièrement, pour éviter que l’humidité ne s’installe.
L’Ossau-Iraty déploie pleinement sa palette aromatique lorsqu’il revient à température ambiante : pensez à le sortir du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant de le savourer.
ET SI UNE LÉGÈRE MOISISSURE APPARAÎT ?
ET SI UNE LÉGÈRE MOISISSURE APPARAÎT ?
Rien d’inquiétant : grattez délicatement la zone concernée. Le fromage de brebis est robuste et sa pâte reste parfaitement consommable.
NI TROP FROID, NI TROP CHAUD
Quelques gestes simples suffisent pour que votre fromage de brebis conserve tout son caractère. Le fromage de brebis se conserve idéalement entre 8 et 12°C. À la maison, le bac à légumes du réfrigérateur est l’endroit le plus adapté : il offre une température stable et une humidité suffisante.
LAISSEZ VOTRE FORMAGE RESPIRER
Évitez le film plastique, qui étouffe le fromage et en altère la respiration. Préférez plutôt un papier fromager — ou, à défaut, du papier sulfurisé — puis glissez-le dans une boîte hermétique, en veillant à ce qu’il ne soit pas en contact direct avec le plastique. L’idée est simple : le préserver, sans jamais l’enfermer.
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