Un queso de oveja curado de edición limitada
Quien dice poca leche, dice pocos quesos! Siempre deseamos ofrecerte lo mejor cada día del año pero hoy este queso de oveja curado Ossau Iraty DOP "Ardibeltz" es un producto que se elabora en pequeñas cantidades y Agour es la única queseria que vende estos quesos de oveja curado Ossau Iraty DOP "Ardibeltz". Mientras tanto, gracias a ti que estas dispuesto a pagar un poco más y descubrir un queso de oveja curado excepcional, nos permites preservar nuestras tradiciones, permitir a cada vez más pastores de lancarse en esta ganadería y por último que la raza de oveja Manech cabeza negra sea cada vez más numerosa en nuestro territorio. Este circulo virtuoso nos permitira conservar esta raza de oveja.
El precio justo
Este queso de oveja curado Ossau Iraty DOP "Ardibeltz" único es a la vez un homenaje a esta raza de oveja histórica y un homenaje al compromiso de preservar la biodiversidad del País Vasco. Comprar este queso de oveja curado es un acto militante para conservar la oveja Manech cabeza negra.
Seleccionamos cuidadosamente las granjas que se lanzán en el compromiso de preservar la oveja Manech cabeza negra. Eso signifíca que la colecta de esta leche es particular y disponemos de tanques de leche especiales para la leche de la oveja Manech cabeza negra.
A disposición de los pastores
El objetivo principal de Agour es preservar la agricultura vasca y la autenticidad de sus productos. Así tenemos la oportunidad de hacer que viván 130 familias de pastores del País Vasco es decir unos 200 empleos en el País Vasco y Béarn zona de colecta de leche de oveja para el Ossau Iraty DOP. Agour tiene como vocación acompañar a los pastores en su trabajo. Al principio de la aventura Agour, en 1981, para cumplir con todas sus necesidades, además de comprarles la leche, Jean Etxeleku decidió proponer máquinas de ordeñar, tanques de leche y estructuras metálicas. Es ensi que Agour al principio construía los establos y granjas del País Vasco.
La quesería de Irati
Este queso de oveja curado "Ardibeltz" se elabora únicamente en la quesería de Irati. La quesería de Hélette fue la primera fue la primera quesería que se creo en 1981, 40 años de trabajo y desarrollo. La quesería de Irati, en cuanto a ella es operacional desde el 2009 con el saber hacer artesanal de calidad de la Casa Agour.
Estas instalaciones fuerón concevidas para que puedas visitarla. Un pasillo dotado de grandes ventanales panorámicos con vista a los diferentes puntos de produción de cada producto, atraviesa toda la quesería y permite seguir el cyclo de fabricación de los quesos y demás productos. Seras acompañado, durante esta visita por videos en vasco y frances para darle ritmo al descubrimiento.
La quesería de Iraty se situa en el Valle de Iraty, uno de los dos valles origen del nombre Ossau Iraty (con el Valle de Ossau).
Una quesería ecológica
Habierta desde el 2009, nuestra quesería trabaja con los productores del valle y permite desarrollar y preservar este territorio vasco. Tenemos 3 objetivos para estas instalaciones. El primero es valorizar la producción de los pastores del valle para asegurar la perenidad de las generaciones futuras. El segundo es ser un modelo a seguir en materia de respeto del medio ambiente (materiales reciclables, optimización energética, integración del paisaje...). Y el tercero es utilizar esta quesería como centro de I+D para probar nuevas recetas y enriquecer nuestras gamas de queso DOP, a la imagen del Ossau Iraty cabeza negra "Ardibeltz". Trabajamos constantemente para mejorar nuestros productos.
El compromiso Agour
Agour se compromete! En efecto, nuestra empresa se compromete con 4 puntos principales : El medio ambiente y la salud, el pastoralismo, la economia local y su promoción.
La quesería de Irati se suministra de energia de la madera proveniente del del bosque. Significa que la energia utilizada es local y renovable. En lo que se refiere al pastoralismo, Agour se compromete a preservar la agricultura de montaña facilitando la instalación de jovenes pastores en nuestro territorio vasco.
Tambén somos un actor de la economia circular del País Vasco. Mantenemos relaciones estrechas con nuestros pastores para crear más riqueza, ya sea economica o otra. Remuneramos cada vez mejor a nuestros productores de leche para que puedan reinvertir ese dinero en sus granjas y desarrollar su actividad de queso en el País Vasco.
Para terminar, somos dinamicos y abiertos y demostramos cada día que somos militantes del País Vasco a traves de nuestros productos del entrante al postre. Este queso de oveja curado es la prueba perfecta.
La oveja Manech cabeza negra
La oveja Manech cabeza negra es la oveja de las mas montesas de las tres razas de oveja presentes en el País Vasco. Vive en los territorios más dificiles de la montaña vasca. Esta raza de oveja tiene vocación de dar leche y es una de las tres razas de oveja autorizadas para elaborar el famoso queso de oveja curado de denominación de origen protegido Ossau Iraty.
Su ritmo de vida se acopla al ciclo anual de producción de hierba. Los ganaderos prefieren privilegiar la autonomia de la oveja : en hinvierno, la alimentación de la oveja se hace a base de paja cosechada a finales de primavera y los ganadores efectuan la trashumancia de verano de mayo a octubre.
Esta oveja de lana blanca pero de cabeza negra y patas negras. Esta oveja también tiene los cuernos encurvados. Esta raza de oveja, resiste muy bien a las intemperies (tanto lluvia como nieve) y a las variaciones de temperatura. Poco productoras, esta oveja de cabeza negra tiene la capacidad de trasladar la riqueza de su alimentación en la leche del queso de oveja curado que es lo que hace de esta oveja una raza de prestigio.
Los dos otras razas autorizadas para hacer el queso de oveja curado DOP Ossau Iraty son la Manech cabeza pelirroja y la oveja basco-bearnesa.
