Queso raclette con pimiento de Espelette
Precio
17,00 €
Fondue vasca de queso con pimiento de Espelette...
Precio
56,00 €
La raclette Vasca : raclette con queso de oveja
El queso de leche de oveja Vasco tradicional, es un queso de masa prensada sin cocer que puede ser usado como un queso raclette. El cuajo de estos quesos es prensado varias veces para eliminar la mayor cantidad posible de suero. Durante el resto del proceso de fabricación, los quesos de leche de oveja se dejan madurar durante varios meses.
Este queso de leche de oveja Vasco, sutil, perfumado y tierno recibió la Medalla de Oro en el Concurso Mundial de Quesos de Tours en 2021. La quesería Agour te ofrece una gama de bricks de queso que es un formato generoso y practico para una raclette Vasca.
Un queso tradicional de leche de oveja puro Vasco con una textura suave y fundente. Perfecto para que sea un queso raclette.
La Panceta en la raclette
La panceta de cerdo del suroeste, en la mayoria de los casos se vende ya seca. La panceta es un producto tradicional del País Vasco. La panceta se sazona con una mezcla de sal, pimienta y especias variadas antes de pasar al proceso de secado. Se madura durante mucho tiempo para que adquiera un sabor verdaderamente aromático.
Esta popular pieza de cerdo tiene muchos nombres. En Francia es común la panceta de cerdo pero en el sur se conoce como ventrèche y en vasco se le llama "artekia" o "xingarra". Los consumidores británicos lo llaman bacon cuando está ahumado. La panceta se presenta en dos formas, plana y enrollada. Te recomendamos que utilices el formato que más te convenga ya que el sabor es el mismo y los dos son perfectos para una buena raclette Vasca.
¿Y porque no añadirle un poco de queso de cabra?
En la Casa Agour, nuestros quesos de cabra son quesos de pasta prensada no cocida y de corteza natural que puede usarse como un queso raclette. Ya sea crudo o pasteurizado, el queso de cabra sigue siempre los mismos pasos de producción : cuajar, moldaje, escurrir, salar y maduración.
La etapa más importante de la fabricación de un queso de cabra es la maduración. Es durante esa etapa que que el queso va a pasar de un caracter muy suave a notas más intensas. Cuanto más joven sea el queso de cabra más fundente sera lo que hara de el un queso raclette ideal.
La Raclette Vasca : El jamón de Bayona
El jamón de Bayona IGP dispone de unas exigencias estrictas. Tiene que ser salado con sal de Salies-de-Béarn y madurado en el Bassin de l'Adour, en Hagetmau en nuestro caso. En lo que se refiere a los cerdos del jamón de Bayona, se crian en el suroeste y se alimentan de maiz y cereales de la propioa granja en la que son criados. El jamón de Bayona bajo la marca de calidad oficial de la denominación de origen protegido.
Los cerdos, tienen que ser criados respetando el bienestar animal, en el suroeste y con un espacio de vida en el que puedan jugar tranquilos. La alimentación se basa en cereales. La mayoria de nuestros jamones son de cerdos criados en Las Landas y País Vasco. Los jamones que vienen de cerdos de 90kg y más son madurados entre 9 y 21 meses.
Un clásico del queso raclette: El queso de leche de vaca
Para los quesos a base de leche de vaca como otros quesos, la textura y el sabor dependen de varias características : la raza de la vaca, su alimentación, las tecnicas de ganaderia, tratamientos de la leche de vaca , los procesos de fabricación y periodos de maduración.
La pasta, puede ser prensada y cocida, prensada y sin cocer, fresca o aireada. Por ultimo, existen dos tipos de quesos que son el queso de granja o el queso lechero. En Agour elaboramos desd ehace más de 40 años quesos de masa prensada.
Las etapas de fabricación del queso son aseguradas por nuestros maestros queseros que cuajan la leche, moldean el queso, salán el queso, escurren el queso y dejan que el queso madure.
La cerda con su Lomo y Coppa
La carne de cerda es considerada como superior y mejor que la mayoria de cerdos. En cuanto a su sabor, se obtiene una carne muy rica y deliciosa. Elaboramos embutidos de carne de cerda con sus cuatro mejores partes : el jamón, filet mignon, lomo y hombro. Hablemos más de estas cuatro partes.
El jamón, es la parte más noble de este animal. Su sabor es delicioso ya sea cocinado o seco. El filet mignon, es mucho más pequeño y pesa unos 600g una vez seco. Cada cerdo tiene dos Filet mignon.
Para terminar, los filetes que se usan para hacer el lomo, son los más delicados y tiernos del cerdo. Esta carne se usa par larne seca, salada o ahumada.
¿Que patata elegir para una raclette con exito?
Existe una multitud de variedades de patatas pero ¿cuales son las características más adaptadas para hacer una buena raclette? Aquí tienes las más adaptadas y empleadas para una buena raclette :
La Belle de Fontenay es una de las variedades de patatas más antigua que se sigue cultivando hoy en día. Dispone de un cuerpo firme, que se suele usar para ensaladas, al vapor y fritas.
La Charlotte es una variedad de patatas creada en Francia, en un laboratario especializado en patatas en Trévarez en el Finistère. Es muy apropiada para hacerla al vapor, para saltearlas pero no al horno.
La Bintje, es una variedad de patatas creada en los Países Bajos. La Bintje es perfecta ya sea para hervirla, al horno, frita, en la sopa, gratinada o en puré.
La Agata, es una variedad de patatas de cuerpo firme y amarillo. Esta variedad es adecuada para el horno, hervida, salteada o en ensalada. Se cultiva sobre todo en Francia, Italia y España.
La Amandine es una variedad de patatas creada por semilleros Franceses como la Charlotte. Se adapta particularmente a las ensaladas, al vapor o patatas asadas con piel.
¿Como evitar los olores de la raclette en casa?
A todos nos gusta una buena noche de raclette entre amigos o en familia; para a ninguno nos gusta el olor que se queda despues de una noche raclette en casa. Aquí te dejamos algunas tecnicas para librarte de estos olores. La primera es efectivmente la más eficaz de todas que es airear la habitación. Aunque es verdad que en hinvierno esto es complicado por culpa del frio.
Para los amantes de aceites esenciales y demás, puedes instalar un difusor de aceites esenciales directamente despues de la cena. Si esto no es lo tuyo, puedes colocar un poco de bicarbonato en un recipiente y dejarlo en lahabitación.
Si estas tecnicas no te convienen, opta por una naranja! Pela la naranja y pon la piel de la naranja en el radiador de la habitación o mantenla entera y ponle unos clavos aromáticos.
La raclette y su historia
El plato más convivial que existe es en realidad suizo y todo un icono tradicional de la gastronomia suiza. En efecto, en el Cantón du Valais en la montaña, organizar una raclette es sinónimo de fiesta, de compartir eintercambios. El Cantón du Valais es uno de los 26 cantones de origen suizo. Esta situado en la frontera con Francia por el oeste, de Italia por el sur y de Berna por el norte.
Este plato, es una variante de la fondue de queso suizo, como si fueso su nuevo hermano. En efecto, como ya sabeis, la raclette tiene como objetivo hacer fundir queso raclette y ir rascandolo del queso poco a poco. Al principio, se servía con patatas asadas con piel y verduras en vinagre como pepinillos o cebolla. Por cuestiones de organización, piensa en hacer cocer las patatas de antemano.
En su epoca, el queso raclette era rascado por una persona que no formaba parte del evento. Hoy en día, existen todo tipo de tecnicas que es algo nuevo para hacer fundir el queso raclette : con fuego de madera, horno para raclette electrico, la "raclonette" (nombre dado por un suizo al aparato de raclette electrico) o la raclette con vela desde el 2010.
Antes de la cena, los que acojen a amigos o familiares, hacen cocer las patatas para que esten listas en los platos para cuando empieze la velada. Durante la cena, cada persona puede cocinar verduras o carne en la placa superior del aparato y preparar sus platos con el queso raclette fundido y los complementos cocinados como embutidos, carnes y verduras. Los embutidos en la raclette es algo nuevo en el plato y hay que decir que es todo un exito.
