Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza X Urdina
Desde Queso Agour asistimos hace unos días, dentro del proyecto «El Reto Agour. Euskal Kultura dastatuz», a la Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza, de Vitoria-Gasteiz. La primera Escuela de Hostelería en Álava (1982).
Allí tuvimos un encuentro con los estudiantes de Grado Medio de hostelería a quienes dimos a conocer la marca, nuestros valores, nuestra historia y nuestros quesos. Concretamente el queso azul vasco, URDIÑA. Elaborado con leche pasteurizada de oveja y caracterizado por el equilibrio entre su intenso sabor y su cremosa textura interior. Se trata del primer queso azul Vasco elaborado en el corazón de Euskadi, en nuestra quesería de Lizartza, cerca de Donosti-San Sebastián, Gipuzkoa.Estos 40 alumnos tienen un reto por delante, una prueba grupal de creatividad utilizando el queso URDIÑA. Y la llevarán a cabo durante los días 10 y 11 de enero.La prueba consiste en la investigación, planificación, ejecución y resolución de 6 aperitivos igual de (de un par de bocados) creativos y originales… En cualquier caso, la elaboración podrá ser salada o dulce, caliente o fría… Dicha elaboración deberá contar con un mínimo de 3 técnicas, donde el queso azul ´URDIÑA´ deberá ser el protagonista principal de las elaboraciones. Se valorará la organización y la limpieza a lo largo de todo el proceso, la ejecución de la totalidad de las técnicas citadas, la presentación, el sabor (x2)… Finalmente, después de dos días de intenso trabajo, además de servir para valorar la parte práctica de la asignatura, se premiará a las 3 elaboraciones que obtengan mayor puntuación por parte del jurado. Estamos ansiosos de ver con qué nos sorprenden estas promesas de la alta cocina.
