Le chocolat noir au piment d'Espelette est-il très piquant ?
Non. Le piment d'Espelette est utilisé avec subtilité pour offrir un équilibre harmonieux. Il apporte une légère sensation épicée, accessible même à ceux qui découvrent cette association de saveurs.
Où est fabriquée la tablette de chocolat noir au piment d'Espelette ?
Notre chocolat noir au piment d’Espelette est fabriqué artisanalement par L’Atelier du Chocolat, selon un savoir-faire chocolatier ancré au Pays Basque. Élaboré à partir de pur beurre de cacao et de véritable piment d’Espelette AOP, il offre une rencontre gourmande entre l’intensité du chocolat noir et les notes subtilement épicées de ce produit emblématique du terroir basque.
Avec quels ingrédients ou recettes associer le chocolat noir au piment d'Espelette ?
Le chocolat noir au piment d'Espelette se marie parfaitement avec les agrumes, les fruits rouges, les fruits secs ou encore les desserts à base de caramel. Il peut aussi être incorporé dans une mousse au chocolat, un fondant ou un brownie pour une note épicée originale. Retrouvez nos recettes simples et gourmandes à ce lien.
Comment déguster ce chocolat noir au piment d'Espelette ?
Cette tablette se déguste seule pour apprécier toute sa complexité aromatique. Elle accompagne également très bien un café, un thé ou un verre de vin rouge du Pays Basque, et peut être utilisée en cuisine pour apporter une touche originale à vos desserts.
Comment réchauffer et conserver un Axoa de veau ?
Réchauffez votre Axoa de veau lentement, au bain-marie ou dans une casserole à feu doux, puis servez-le avec des pommes de terre vapeur ou du riz blanc pour un repas savoureux et complet.
Pensez à le conserver au réfrigérateur après ouverture et à le consommer dans les 72 heures pour profiter de toute sa fraîcheur.
Comment est fabriqué Urdiña, le bleu de brebis du Pays Basque ?
Après la mise en moule du caillé, les maîtres fromagers piquent régulièrement chaque fromage afin d’aérer la pâte. Cette étape permet au Penicillium de se développer et de créer le persillage bleu. Les fromages sont ensuite affinés pendant plusieurs semaines dans des caves ventilées, puis frottés manuellement pour obtenir une croûte fine et uniforme.
Comment réchauffer et conserver un Axoa de veau ?
Réchauffez votre Axoa de veau lentement, au bain-marie ou dans une casserole à feu doux, puis servez-le avec des pommes de terre vapeur ou du riz blanc pour un repas savoureux et complet. Pensez à le conserver au réfrigérateur après ouverture et à le consommer dans les 72 heures pour profiter de toute sa fraîcheur.
C’est quoi l’Axoa de veau ?
Le mot axoa se prononce “achoa”, car en basque, la lettre x se lit comme un “ch” doux.
L’Axoa de veau est un émincé de veau mijoté avec du piment d’Espelette. Cette recette traditionnelle du Pays Basque est simple à préparer et encore meilleure lorsqu’elle est cuisinée la veille, pour laisser le temps aux saveurs de se révéler pleinement.
Cette préparation authentique réunit des morceaux de veau, des poivrons, du poivre, de l’ail, des oignons, du piment d’Espelette et une pointe de sel. Un mélange simple et équilibré, fidèle à la tradition basque.
Combien de temps et comment conserver nos produits ?
Combien de temps et comment conserver nos jambons ?
Sachez que la conservation du Jambon de Bayonne entier avec os n'est pas problématique du tout. La conservation du Jambon de Bayonne est relativement longue, vous pourrez le conserver 3 mois sans problème dans une pièce fraîche ou dans un linge en bas du réfrigérateur, dans le bac à légumes. Vous pouvez également recouvrir l'entame avec du film alimentaire après l'avoir frottée avec un peu d'huile d'olive pour éviter qu'il ne sèche et ainsi garder une conservation du Jambon de Bayonne optimale. Ces conseils de conservation du Jambon de Bayonne s'appliquent à tous les autres formats ; jambon de Bayonne entier désossé, demi jambon de Bayonne, quart de jambon de Bayonne, ..
Combien de temps conserver nos fromages de brebis à pâtes pressés (Ossau Iraty, tommettes, portions…)?
Il est difficile, voire impossible de répondre à cette question tant le fromage, la saison et les conditions de conservation du fromage de brebis en question vont influencer cette durée. La conservation du fromage de brebis à pâte pressé est néanmoins beaucoup moins fragiles que celle des fromages de brebis à pâtes môles, lactiques ou égouttés. Comme pour tous les fromages le goût du fromage de brebis deviendra plus fort avec le temps et la texture aura tendance à sécher avec le temps. La conservation des fromages de brebis en tommettes ou en tommes entières, comportant une partie plus importante de croûte, sera plus longue que les portions par exemple, car mieux protéger. Vous pourrez néanmoins conserver facilement vos fromages de brebis 1 mois coupées et jusqu'à 2 ou 3 mois entières.
Comment conserver nos fromages AGOUR ?
La conservation des fromages basques n'est pas la même pour tous les types de fromages. Les fromages les moins fragiles vont être les pâtes pressées (comme nos Ossau-Iraty ou tommettes). A l'inverse, la conservation des fromages Basques à pâtes molles telles que le Saint Sauveur des Basques ou la conservation des fromages Basques lactiques comme le Pikorra de brebis sera plus problématique car ils auront une durée de vie moins longue. Dans tous les cas, conservez vos fromages dans le papier à fromage d'origine au réfrigérateur.
Pour en savoir plus, consultez notre article sur "Comment bien conserver ses fromages de brebis". Ces consignes de conservation du fromage s'appliquent pour tous nos autres fromages basques au lait de vache, chèvre, mixtes..
Que faire si une fleur de surface/moisissure apparaît sur le fromage ?
Il faut bien garder en tête que le fromage de brebis est un produit vivant, un produit artisanal vivant ! Lors du processus d'affinage, des champignons se forment tout le tour du fromage de brebis. Sous les soins réguliers et l'amour du maître fromager, qui va frotter et retourner ses fromages de brebis quotidiennement, une belle croûte uniforme va apparaître. Selon la saison et les conditions de conservation des fromages de brebis, une fleur de surface peut "repousser". Aucun problème ! Ce n'est absolument pas dangereux pour la santé et ça ne change pas le goût du fromage de brebis. C'est même plutôt bon signe ; cela prouve que votre produit est naturel. Et chez Agour tous nos fromages de brebis sont en croûtes naturelles, sans colorant ni conservateur. Pour enlever cette couche, il vous suffit alors simplement de frotter la tranche de votre fromage de brebis pour faire tomber la pellicule intempestive qui vient de se développer. Il ne vous reste plus qu'à le savourer !!
Ceci s'applique pour tous nos autres fromages basques à pâtes pressés ; vaches, chèvres, mixtes..
Quels sont les étapes de fabrication d'un Jambon de Bayonne IGP ?
- Étape 1 – Le salage : le Jambon de Bayonne est massé puis enfoui dans du sel de Salies-de-Béarn et des épices. On le laisse ensuite reposer plusieurs semaines en fonction de son poids, de manière à ce que la prise de sel soit optimale.
- Étape 2 –Le lavage : le Jambon de Bayonne est lavé et placé dans un séchoir froid (conditions hivernales). Il commence à perdre du poids.
- Étape 3 – Le séchage long à température modérée : l’eau migre, le Jambon de Bayonne respire. Il est ensuite « pané » c’est-à-dire enduit d’un mélange de graisse et de protéines pour ralentir le séchage et homogénéiser la texture.
Plus d'informations sur notre page "Découvrez nos secrets de fabrication des Jambons de Bayonne"
Où est fabriquée la tablette de chocolat noir au piment d'Espelette ?
Notre chocolat noir au piment d’Espelette est fabriqué artisanalement par L’Atelier du Chocolat, selon un savoir-faire chocolatier ancré au Pays Basque. Élaboré à partir de pur beurre de cacao et de véritable piment d’Espelette AOP, il offre une rencontre gourmande entre l’intensité du chocolat noir et les notes subtilement épicées de ce produit emblématique du terroir basque.
Que signifie “Urdiña” en basque ?
Urdiña qui signifie "bleu" est un fromage bleu de brebis du Pays Basque élaboré par la Maison Agour. Etxea Sous sa croûte fine, proche de celle d’un fromage de brebis basque traditionnel, il révèle une pâte persillée particulièrement crémeuse, à la fois douce, fondante et aromatique. Urdiña existe également dans une version fromage bleu de chèvre du Pays Basque.
Comment déguster le bleu de brebis basque ?
Urdiña peut être dégusté simplement sur un plateau de fromages, accompagné de pain de campagne, de fruits frais, de fruits secs ou d’une touche de miel. Il peut également être utilisé dans des pâtes, des gratins, des quiches, des salades ou des sauces pour accompagner une viande.
Comment réchauffer et conserver un Axoa de veau ?
Réchauffez votre Axoa de veau lentement, au bain-marie ou dans une casserole à feu doux, puis servez-le avec des pommes de terre vapeur ou du riz blanc pour un repas savoureux et complet.
Pensez à le conserver au réfrigérateur après ouverture et à le consommer dans les 72 heures pour profiter de toute sa fraîcheur.
Comment réchauffer et conserver un Axoa de veau ?
Réchauffez votre Axoa de veau lentement, au bain-marie ou dans une casserole à feu doux, puis servez-le avec des pommes de terre vapeur ou du riz blanc pour un repas savoureux et complet. Pensez à le conserver au réfrigérateur après ouverture et à le consommer dans les 72 heures pour profiter de toute sa fraîcheur.
Envoi des produits, frais de port et prix des produits
Coût frais de port / Montant trop important pour bénéficier de la gratuité de la livraison.
Chez la Maison Agour Etxea, nous expédions vos fromages et produits du terroir basque avec CHRONOFRESH, en transport frigorifique à température dirigée (0 à 4 °C), pour garantir le respect de la chaîne du froid jusqu'à votre domicile. ❄️
?? France métropolitaine (hors Corse)
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Livraison sous 1 jour ouvré après expédition, avant 18 h.
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Frais de livraison : 6,90 €
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? Livraison offerte dès 69 € d'achat !
?? Europe – Espagne continentale et Benelux
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Espagne continentale : livraison sous 2 à 3 jours ouvrés.
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Belgique et Luxembourg : livraison sous 1 à 2 jours ouvrés.
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Frais de livraison : 20 €
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? Livraison offerte dès 120 € d'achat !
?️ À noter : la Corse, les DROM-COM, les territoires ultramarins et insulaires français et espagnoles ne sont pas desservies.
? Découvrez la livraison CHRONOFRESH en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=SNQpBP8jPfs
Prix des fromages et des jambons
En achetant directement au producteur vous avez la garantie de payer le juste prix, correspondant à la valeur du produit. Nous vous proposons de nombreux produits, dans les prix du marché et cohérents avec la haute qualité de nos produits.
Le prix juste, c’est notre manière d’identifier le prix le plus équitable pour tous : le producteur de lait, notre Maison qui élabore les produits avec amour et prépare votre commande avec soin et enfin à vous, nos clients, car notre ambition est de rendre accessible nos fromages et charcuteries à tous, avec le meilleur rapport qualité prix !
Naturellement, si vous achetez de petites quantités de fromage vous ne pourrez pas rentabiliser les frais de port. Nous vous conseillons, dans ce cas, de vous rapprocher d'un revendeur près de chez vous ou de faire une commande à plusieurs pour atteindre les 120€ et ainsi ne pas payer les frais de port.
Peut-on commander des glaces au lait de brebis sans risque sur Internet ?
Premièrement, sachez que si nous vous proposons cette option c'est qu'il n'y a aucun risque. Nous vous garantissons une livraison en surgelés parfaite grâce à notre partenaire Chronopost Food. Il s’agit d’un service spécial pour les produits alimentaires surgelés. La livraison de vos glaces au lait de brebis est assurée en camion surgelé de notre congélateur jusqu'au vôtre. A chaque instant la température est tracée et si elle dépasse les seuils autorisés (très rare), le colis est détruit et on vous en envoi un autre (gratuitement bien évidemment).
Comment ça marche ? https://www.youtube.com/watch?v=SNQpBP8jPfs
Alors oui ça a un coût (15€90) mais c'est la garantie que tout sera parfait ! Et on ne plaisante pas avec le surgelé. Notre conseil : vous pouvez commander vos glaces au lait de brebis 1 à 2 fois par an et les conserver longuement dans votre congélateur (leur date de consommation est longue). Retrouvez également nos glaces au lait de brebis chez nos revendeurs ainsi que dans nos kiosques à glaces.
Quels sont les modes/prix de livraisons ?
Nous proposons plusieurs solutions de livraison afin de vous permettre de choisir le mode de transport le plus adapté à votre commande et aux produits sélectionnés.
Livraison avec DPD
- À domicile : 7,90 €
- En point relais ou sur votre lieu de travail : 6,90 €
- Livraison offerte à partir de 69 € d’achat avec DPD
Pour les produits nécessitant une attention particulière, les expéditions DPD sont préparées avec un conditionnement adapté et des éléments réfrigérants, afin de préserver au mieux les produits pendant leur transport. Le transport DPD n’est cependant pas réfrigéré et n’est pas effectué sous température dirigée.
Livraison réfrigérée avec Chronofresh
Pour une prise en charge sous température dirigée, de notre atelier jusqu’à votre point de livraison, nous vous conseillons vivement de choisir la livraison Chronofresh au tarif de 14,90 €.
Vos produits sont alors transportés en véhicule frigorifique, dans le respect de la chaîne du froid tout au long de leur acheminement.
À partir de 120 € d’achat, les frais de livraison Chronofresh sont réduits à 5,90 €.
Les différents modes de livraison disponibles sont proposés lors de la validation de votre commande, en fonction des produits sélectionnés et de votre destination.
À noter : les livraisons en Corse ainsi que dans les pays européens autres que la Belgique, le Luxembourg et l’Espagne ne sont actuellement plus assurées. Les îles espagnoles sont également exclues de nos zones de livraison.
Pour toute question concernant votre commande ou sa livraison, contactez notre service client via notre formulaire de contact.
Pourquoi aller chez les revendeurs ?
Pourquoi nous vous encourageons à aller chez nos revendeurs ?
Notre métier premier est d'élaborer avec amour les meilleures charcuteries et fromages du Pays Basque et de la Gascogne. De nombreux fromagers, charcutiers ou supermarchés nous font confiance depuis de longues années.
Cependant, il nous est impossible de vous proposer une large gamme partout en France (et dans le monde) près de chez vous. Dès lors, vous avez été nombreux à nous demander de vous envoyer les produits, par colis, que vous ne trouviez pas dans vos commerces près de chez vous.
Néanmoins si vous avez la chance de trouver un revendeur près de chez vous proposant vos produits Agour favoris, nous ne pouvons que vous encourager à l'y acheter. Vous ne paierez ainsi aucun frais de port.
Les moyens de paiement
Quels sont les moyens de paiement ?
Afin de faciliter votre commande et de vous assurer un maximum de confort nous vous offrons un large choix de moyens de paiement tous sécurisés.
- Carte bancaire (via la solution PayPlug)
- Paiement sécurisé par Paypal
- Paiement par chèque
- Paiement par virement bancaire
Les labels : AOP, IGP, Bio... quelles garanties ?
Que garantit l'IGP Jambon de Bayonne ?
L'Indication Géographique Protégée garantit officiellement l'origine des produits qui ont une histoire et une tradition dans leur terroir comme le Jambon de Bayonne. C'est un signe de qualité et d'origine mis en place par l'Union Européenne en 1992. L'IGP informe les consommateurs sur les caractéristiques spécifiques des produits.
L'enregistrement de cette dénomination en réserve l'utilisation aux producteurs situés dans l'aire géographique délimitée et respectant les conditions de production décrites dans le cahier des charges, protégeant ainsi la dénomination géographique contre toute imitation ou usurpation.
Le Jambon de Bayonne bénéficie depuis octobre 1998 de l'Indication Géographique Protégée.
Le Jambon de Bayonne IGP est élaboré au cœur d'une aire géographique strictement délimitée : le Bassin de l'Adour, composé du département des Pyrénées-Atlantiques et des cantons limitrophes des Landes, du Gers et des Hautes Pyrénées (à Hagetmau pour notre Maison). Les cochons sont bien élevés, exclusivement dans le Sud Ouest dans une zone comprenant 22 départements et majoritairement nourris avec des céréales préparées à la ferme même. Le Jambon de Bayonne IGP est obligatoirement salé avec du Sel de Salies de Béarn lui aussi IGP.
Que garantit l'AOP Ossau-Iraty ?
L'AOP garantit au consommateur que toutes les étapes de production du fromage de brebis ont lieu dans l'aire géographique délimitée de l'appellation, dans le respect des méthodes traditionnelles et ancestrales, de la production du lait de brebis jusqu'à l'affinage pour les fromages de brebis.
L'AOP Ossau-Iraty garantit des fromages de brebis fabriqués selon une recette traditionnelle bien précise de pâte pressée non cuite, élaborés avec du lait de brebis issus des 3 races locales (Manex tête noire, Manex tête rousse, Baso-Béarnaise). Les brebis sont nourries avec de la pâture, des fourrages locaux et des céréales, sans OGM. L'ensilage est interdit pendant la traite.
Garant du bien être animal, la traite est saisonnière entre décembre et août, afin de permettre aux brebis de se reposer le reste du temps et de se consacrer à leurs agneaux.
Que garantit le label AB (Agriculture Biologique) ?
Défenseurs d'une agriculture durable, soutenant les producteurs, et d'une haute gastronomie du Pays Basque et de la Gascogne, vous retrouverez logiquement sur notre site une gamme de fromages Basques, de charcuteries et de Saucissons certifiés label bio ; livrés directement chez vous.
Le label Bio garantie que les produits sont issues d'une agriculture durable, d'un meilleur bien être animal et d'une juste répartition des revenus entre les différents intervenants de notre filière.
Néanmoins, les IGP et les AOP respectent des cahiers des charges spécifiques et profondément liés à l'âme et à l'histoire des produits qu'ils défendent. Ils proposent ainsi plus de valeur ajoutée qu'une certification BIO (qui à elle seule ne garantit pas l'origine géographique par exemple). L'idéal étant la double certification à l'image de notre Jambon de Bayonne BIO et également Indication Géographiquement Protégé.
D'où viennent nos produits et comment sont ils élaborés ?
D'où viennent nos Jambons de Bayonne IGP ?
Comme le certifie l'IGP, nos Jambons de Bayonne sont élaborés dans les Landes, dans la commune d'Hagetmau. Près de 95% de nos Jambons de Bayonne et de nos autres jambons proviennent directement des porcs élevés par nos fidèles fournisseurs, la majorité étant situés sur les territoires de la Gascogne et du Pays Basque. De plus, nos Jambons de Bayonne sont "massés" pour faciliter la prise de sel. Le salage est fait avec du sel de Salies-de-Béarn. La démarche Jambon de Bayonne d’origine est ainsi poussée au bout de sa logique : un produit local avec des ingrédients locaux seulement.
Retrouvez toutes les informations sur nos Jambons de Bayonne sur notre page : "Nos secrets de fabrication IGP Jambon de Bayonne"
D'où vient le lait utilisé pour élaborer nos fromages Ossau Iraty ?
La fabrication d'un fromage de brebis Ossau-Iraty AOP est une activité saisonnière : les troupeaux de brebis produisent du lait quotidiennement seulement pendant 8 mois de l’année, de décembre à août. Le reste du temps, les brebis se reposent et se consacrent à leurs agneaux. Nous collectons le lait de près de 15 éleveurs des Vallées d'Iraty, Saint-Pée-Sur-Nivelle, Sare, Cambo-les-Bains, Hasparren, Hélette...Une filière de production de lait cru fermier a été développée (40 producteurs). Depuis 2008, nous sommes engagés dans une sensibilisation des éleveurs au développement du BIO.
Retrouvez plus d'informations sur : https://agour.com/fr/content/25-la-qualite-du-lait
Où sont fabriqués nos fromages ? Quels sont les étapes de fabrication du fromage ?
La Maison AGOUR élabore et commercialise une carte de plus de<40 fromages Basques : fromages de brebis AOP Ossau-Iraty, fromages de brebis au lait cru, fromages de brebis bio, fromages de vache, fromages de chèvre… en différents formats. Ces fromages Basques sont produits et affinés au Pays Basque dans les fromageries d’Hélette et d’Irati.
Agour collecte quotidiennement le lait chez les producteurs de 19h à 5h. Il s'en suit alors de nombreuses étapes avant qu'ils n'arrivent sur votre table 4 à 18 mois plus tard.
Découvrez en détail les étapes de la fabrication en consultant notre page "Découvrez les secrets de fabrication des fromages Basques"
Le chocolat noir au piment d'Espelette est-il très piquant ?
Non. Le piment d'Espelette est utilisé avec subtilité pour offrir un équilibre harmonieux. Il apporte une légère sensation épicée, accessible même à ceux qui découvrent cette association de saveurs.
Avec quels ingrédients ou recettes associer le chocolat noir au piment d'Espelette ?
Le chocolat noir au piment d'Espelette se marie parfaitement avec les agrumes, les fruits rouges, les fruits secs ou encore les desserts à base de caramel. Il peut aussi être incorporé dans une mousse au chocolat, un fondant ou un brownie pour une note épicée originale. Retrouvez nos recettes simples et gourmandes à ce lien.
Comment déguster ce chocolat noir au piment d'Espelette ?
Cette tablette se déguste seule pour apprécier toute sa complexité aromatique. Elle accompagne également très bien un café, un thé ou un verre de vin rouge du Pays Basque, et peut être utilisée en cuisine pour apporter une touche originale à vos desserts.
Quel goût a le bleu de brebis Urdiña ?
Urdiña offre un bel équilibre entre la douceur lactée du lait de brebis et le caractère typique d’un fromage bleu. Sa texture onctueuse et beurrée fond délicatement en bouche. Son goût est intense sans être trop puissant, ce qui le rend accessible aussi bien aux amateurs de bleus qu’aux palais plus sensibles. Un fromage facile à travailler pour vos sauces et autres recettes.
Comment est fabriqué Urdiña, le bleu de brebis du Pays Basque ?
Après la mise en moule du caillé, les maîtres fromagers piquent régulièrement chaque fromage afin d’aérer la pâte. Cette étape permet au Penicillium de se développer et de créer le persillage bleu. Les fromages sont ensuite affinés pendant plusieurs semaines dans des caves ventilées, puis frottés manuellement pour obtenir une croûte fine et uniforme.
Quelle est la différence entre le bleu de brebis basque et le Bleu d’Auvergne ?
La principale différence réside dans le lait utilisé : Urdiña est fabriqué à partir de lait de brebis, tandis que le Bleu d’Auvergne est élaboré avec du lait de vache et bénéficie d’une AOP. En bouche, Urdiña se distingue par une douceur et une subtilité plus marquées, tandis que le Bleu d’Auvergne présente généralement des notes plus fortes et plus acidulées. Découvrir nos autres fromages au lait de brebis.
Avec quoi accompagner le bleu de brebis basque Urdiña ?
Urdiña se marie très bien avec les poires, les figues, les pêches, le raisin, les noix ou les noisettes. Côté boissons, il peut être servi avec un vin blanc sec ou moelleux, un vin rouge léger AOP Irouléguy un cidre brut basque bio ou un jus de pomme artisanal. Retrouvez nos vins et boissons basques.
