Jambon sec supérieur Basque

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24.45€ /kg

Un jambon basque de caractère à la texture fondante se révèle, fruit d’un salage doux et d’un séchage long de 7 mois au Pays Basque.

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100% basque

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Sans  conservateur

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L'avis du salaisonnier

Le goût unique du jambon d’autrefois que faisaient nos grands parents ! Rien de tel pour un apéro entre amis !

Informations sur Jambon sec supérieur Basque

Il existe différentes sortes de jambons : jambons crus, jambons secs et jambons secs supérieurs. Ici, le jambon sec supérieur est un jambon de haute qualité qui est affiné durant 7 mois. L'affinage est le moment où le jambon obtient son goût, et il devient définitivement délicieux à partir de 7 mois !

Affinage :
7 mois

Savez-vous que le jambon basque peut relever vos plats ? Eh bien, c’est chose faite ! En effet, le jambon du Pays Basque Sec Supérieur est idéal pour des salades, sur du pain de campagne, avec des œufs ou même avec un potage, pour ne citer que ces exemples. Cependant attention, lors de la préparation de votre recette, ne la salez pas trop car le jambon est déjà salé.

Pour déguster le jambon sec supérieur basque avec du pain de campagne, vous pouvez tartiner le beurre ou le fromage frais avant de déposer votre tranche de jambon sec supérieur sur votre pain.

Si vous souhaitez réaliser une recette avec des œufs, nous vous conseillons de vous préparer des œufs à la coque, et à côté de vous griller une tranche de pain de mie sur laquelle vous viendrez disposer des lanières de jambon basque sec supérieur.

Enfin pour déguster un bon potage, vous pouvez trancher quelques morceaux de jambon sec supérieur en fines lanières (en julienne) et les déposer à la surface de votre potage juste avant le repas. Ainsi, il va conserver l’authenticité de son goût, son moelleux et bien agrémenter votre plat.

Nous pouvons vous le préparer, tranché et livré par paquets d’environ 10 tranches sous vide pour une conservation optimale. Pour cela choisissez le format « Jambon entier tranché » dans les options proposées.

    Coût frais de port / Montant trop important pour bénéficier de la gratuité de la livraison.

    Nous avons fait le choix d'être intransigeant sur la qualité de la livraison (une qualité à la hauteur des produits). Ceci afin d'assurer que les produits arrivent en parfait état chez vous. Nous expédions vos produits grâce à 3 transporteurs : DPD, TNT ou Chronopost Fresh.

    La livraison avec DPD pourra se faire en point relais pour 5,90 € (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre). Ce transporteur peut également vous livrer à domicile pour un montant de 8,90 €.

    La livraison avec TNT se fera uniquement à domicile pour 8,90 € (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).

    La livraison par Chronopost Fresh se fait uniquement à domicile et par camion réfrigéré pour un montant de 14,90 €. Chronopost Fresh est le service de livraison le plus haut de gamme du marché. En effet, le transport de produits frais est délicat, et donc cher.

    Pour nos clients habitant à l’étranger et hors Espagne, les frais de port seront d’un montant de 9,90 € par le transporteur DPD (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).

    Pour nos clients d’Espagne, les frais de port s’élèveront à 7,90 € par le transporteur DPD (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).

    Pour votre commande nous ne demandons qu'une participation qui est d'environ 50% du coût de la livraison (nous payons par exemple jusqu’à 25€ à Chronopost food pour les frais de livraison).

    Les frais de port sont offerts à partir 120€ lorsque vous vous faites livrer par DPD ou TNT. Si vous décidé de choisir la livraison par Chronopost Fresh, les frais de port diminueront à 5,90 €

    Nous vous conseillons donc soit de vous regrouper avec vos amis, voisins, famille… pour atteindre le montant des frais de port offerts, ou de régler la participation aux frais de port, ou encore de vous adresser directement à nos revendeurs (fromagers, supermarchés…) près de chez vous.

    La livraison Chronopost fresh en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=SNQpBP8jPfs


    Prix des fromages et des jambons

    En achetant directement au producteur vous avez la garantie de payer le juste prix, correspondant à la valeur du produit. Nous vous proposons de nombreux produits, dans les prix du marché et cohérents avec la haute qualité de nos produits.

    Le prix juste, c’est notre manière d’identifier le prix le plus équitable pour tous : le producteur de lait, notre Maison qui élabore les produits avec amour et prépare votre commande avec soin et enfin à vous, nos clients, car notre ambition est de rendre accessible nos fromages et charcuteries à tous, avec le meilleur rapport qualité prix !

    Naturellement, si vous achetez de petites quantités de fromage vous ne pourrez pas rentabiliser les frais de port. Nous vous conseillons, dans ce cas, de vous rapprocher d'un revendeur près de chez vous ou de faire une commande à plusieurs pour atteindre les 120€ et ainsi ne pas payer les frais de port.


    Quels sont les modes/prix de livraisons ?

    Il existe 5 modes de livraisons lorsque vous effectuez une commande sur notre site internet :

    1. Livraison à domicile par TNT ou DPD : 8€90
    2. Point Relais via DPD : 5€90
    3. Livraison à domicile par Chronopost fresh : 14€90 (camion réfrigéré)
    4. Hors France métropolitaine, Corse et Espagne, livraisons effectuées par DPD à domicile : 9€90
    5. Espagne, livraison effectuée par DPD à domicile : 7€90

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Antonio G. publié le 07/01/2023 suite à une commande du 10/12/2022

5/5

Produit ,livraison EXCELLENTS, je conseille fortement cette entreprise.

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Coutant L. publié le 18/12/2022 suite à une commande du 03/09/2022

5/5

Je recommande

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GUYOT P. publié le 18/12/2022 suite à une commande du 20/11/2022

4/5

très bon

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Pujol J. publié le 17/12/2022 suite à une commande du 16/11/2022

5/5

C'était un cadeau et visiblement il a plu.

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Pedro Joao S. publié le 17/12/2022 suite à une commande du 22/11/2022

5/5

Très bon produit a très bientôt.

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Liliane L. publié le 21/11/2021 suite à une commande du 04/11/2021

4/5

Super bon quand meme

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DIDIER A. publié le 21/07/2021 suite à une commande du 04/07/2021

5/5

Produit de haute qualité gustative.Très bon rapport qualité prix.Seul hic il me manquait la ficelle pour le pendre.

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 1 Non 1

Client anonyme publié le 21/07/2021 suite à une commande du 04/07/2021

5/5

Produit de haute qualité gustative.Très bon rapport qualité prix.Seul hic il me manquait la ficelle pour le pendre.

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Client anonyme publié le 11/05/2021 suite à une commande du 23/04/2021

5/5

Très bonne qualité;je recommande.

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Client anonyme publié le 15/04/2021 suite à une commande du 02/04/2021

5/5

Ils sont très très bon

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100% naturel

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100% BASQUE

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SANS CONSERVATEUR

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FABRICATION LOCALE

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PROTECTION DU TERRITOIRE

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Comment est fabriqué le jambon sec supérieur basque ?

Pour fabriquer son jambon basque, les salaisonniers passent par 4 étapes. Le séchage se fait en Navarre (Pays Basque Sud).

Dans un premier temps, nous sélectionnons consciencieusement nos matières premières (porc, sel).

Puis dans un second temps, nous les salons à la main. Après avoir recouvert les jambons de sel, nous les laissons quelques jours de côté afin qu'il libère l’humidité contenu dans ceux-ci. Les maîtres salaisonniers finiront cette étape en enlevant l’excédent de sel. La totalité de l’étape peut être répétée plusieurs fois.

Pour la troisième étape, les jambons sont suspendus à un séchoir pendant 7 mois environ, dans un séchoir situé une pièce froide et humide. Ces conditions sont nécessaires pour que le sel puisse pénétrer en profondeur dans les jambons secs supérieurs et qu’ils s’affinent parfaitement.

Un brin d'histoire, avec celle de la Navarre

La Navarre est l’une des 7 provinces Basques. Parmi ces provinces, côté Nord, il y a le Labourd dont la capitale est Bayonne, la Soule représentée par Mauléon-Licharre, la Basse-Navarre reconnue grâce à Saint-Jean-Pied-de-Port. Côté Sud, nous avons Bizkaia avec pour capitale Bilbao, Gipukcoa avec la célèbre ville de Saint Sébastien, la Navarre représentée par Pampelune (très connue pour ses festivités estivales) et Araba dont la capitale est Vitoria.

La Navarre est donc un territoire de l’ancien royaume de Navarre. Ce royaume a évolué au fil des siècles. Il a été constitué au IXème siècle en tant qu’État souverain basque et a été décomposé au XVIème siècle par différents événements militaires, diplomatiques ou dynastiques. Ce royaume est l'ancien Pays Basque. Ce Pays Basque a été divisé et, aujourd'hui, se nomme communément le Pays Basque Nord (côté français) et le Pays Basque Sud (côté espagnol).

La Basse-Navarre et la Haute-Navarre étaient une seule et même entité jusqu’au XVIème siècle, lors de la conquête de la Monarchie Catholique Espagnole. Les deux rois se considéraient comme unique roi légitime pour le royaume de Navarre alors divisé en deux. La Basse-Navarre fût annexée à la France à la fin du XVIIIème siècle et a été incluse dans la communauté du Pays Basque.

La Haute-Navarre, quant à elle, a été conquise par l’Espagne au XVIème siècle et est devenue une communauté autonome dans les années 1980. Son nom est alors devenu la Communauté forale de Navarre. Elle se situe au Pays Basque sud.

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Prendre un jambon sec supérieur basque entier avec ou sans os

Vous hésitez à prendre un jambon sec supérieur basque, avec ou sans os ? Voici quelques informations qui peuvent vous aider à choisir parmi les jambons proposés par notre Maison.

Commençons par le jambon sec supérieur basque avec os. Ce jambon peut se conserver dans un sac à jambon, ou enveloppé dans un torchon durant 6 mois. Le jambon entier avec os peut impressionner les amis et la famille ; vous pourrez découper de délicates tranches devant eux sur le support. Par exemple, vous pouvez imaginer créer une animation de tranchage de jambon pour un mariage ou un anniversaire.

Le jambon sec supérieur basque désossé se conservera mieux lorsqu’il est enveloppé dans un torchon et au réfrigérateur durant 3 à 4 mois. Ce jambon désossé peut être tranché avec une trancheuse. Vous pouvez faire de grandes tranches et les mettre sous vide. Certaines personnes les préparent et les congèlent de cette façon. Si vous n'êtes pas équipé d'une emballeuse sous vide et d'une trancheuse, nous vous proposons ce service que vous pourrez choisir au moment de l'achat.

Lorsque le sel sort sur votre jambon sec supérieur basque, prenez un couteau et grattez légèrement. Cette réaction ne compromet pas la qualité de votre jambon, au contraire.

Quelle est la différence entre le jambon sec, le jambon sec supérieur et le jambon cru ?

Jambon sec ? Jambon sec supérieur ? Jambon cru ? Nous mélangeons souvent ces trois jambons qui sont pourtant différents surtout en bouche ! Il existe une différence entre ces produits : le temps de séchage !

Un jambon cru est partiellement séché et pendant peu de temps contrairement au jambon sec qui lui aura une période de séchage plus longue.

Un jambon sec est donc séché plus longtemps ; plus de 4 mois, plus précisément 130 jours au minimum.

Le jambon sec supérieur est, quant à lui, séché 7 mois minimum. L’affinage étant la période où le jambon acquière son goût, le 7 mois sera plus riche en saveurs !

La seule façon que vous aurez de savoir lequel vous préférez sera de les goûter et de vous faire votre propre opinion sur le sujet

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La différence avec le jambon de Bayonne IGP

La première différence significative entre le jambon sec supérieur et le Jambon de Bayonne IGP est que le Jambon de Bayonne IGP est une salaison sous signe officiel de qualité : indication géographique protégée.  Il est élaboré selon le respect d’un cahier des charges strict et précis uniquement dans le bassin de l’Adour. A contrario, le jambon sec supérieur est protégé par le code des usages de la charcuterie, garant de nos recettes et des traditions.

Sa deuxième grosse différence est le temps de séchage. Un jambon sec supérieur arrivera à maturation au bout de 7 mois alors qu’un Jambon de Bayonne IGP y arrivera, au minimum, au bout de 9 mois. Dans notre Maison, nous faisons sécher nos Jambons de Bayonne IGP jusqu’à 21 mois.

une forte expérience

Depuis 1972, notre Maison élabore dans les Landes, à Hagetmau d'excellents jambons. Depuis 50 ans, notre réputation s'est construite sur la confiance et les relations privilégiées avec les charcutiers, bouchers et les supermarchés de proximité.

C’est l’alliance du geste traditionnel et des techniques plus modernes. Reconnus par tous les professionnels pour notre savoir-faire et le soin apporté aux produits, notre Maison propose un large choix en termes de charcuteries et de jambons.

Chaque produit conserve sa singularité et ses propres saveurs. Si les produits sont si généreux et savoureux c’est grâce aux traditions ancestrales qui sont perpétuées. Sachez que les produits que nous proposons sont bons pour la santé, et sont un idéal de la gastronomie locale, dans le cas où ils restent consommés avec modération.

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Les différentes races de porcs

Pour identifier la race d’un cochon, il vous faut regarder 3 informations :

La couleur du cochon (claire, noire ou à tâches)

La morphologie de celui-ci (sa taille et celle de ses pattes, sa forme, …)

Ses oreilles (si elles sont tombantes, relevées ou encore inclinées)

Les différentes races de cochons sont divisées en 2 catégories : les races dites classiques et celles dites rustiques. Parmi les races dites « classiques » nous pouvons identifier le porc Landrace, le Large White, le porc Piétrain et le Duroc.

Le porc Landrace provient des pays du Nord : la Suède et le Danemark. Pour le reconnaître, vous pourrez observer sa peau claire avec quelques poils. Il a un corps allongé et des oreilles tombantes. Il est particulièrement apprécié pour ses capacités de croissance.

Le porc Large White est issu du Royaume-Uni. Au niveau du physique, ce porc, tout comme le porc Landrace, a une robe blanche et peu de poils. Il a des oreilles bien droites et de grandes pattes. Son point fort concerne ses performances en reproduction. Il est facilement associable avec le porc Landrace ou le porc Piétrain.

Le porc Piétrain. Ce porc est originaire de la Belgique. Pour le reconnaître, vous saurez qu’il a une peau claire et tachetée de noir et parfois de roux. Il est de taille moyenne et a la particularité d’avoir une croupe (bas du dos du porc, juste au-dessus du jambon) plutôt rebondie. Pour les oreilles, cette race de porcs a des oreilles tombantes. Ce qui le différencie, également, de ses congénères des autres races, c’est sa musculature importante.

Enfin, le porc Duroc est un porc américain (des États-Unis). Il est à l’opposé des précédentes races, quant à la couleur de sa peau ; elle est rousse à brune et peut même tendre vers le rouge « brique ». Il est assez grand de taille et possède un corps allongé. Ses pattes sont très puissantes et il a les oreilles tombantes comme le porc Piétrain.

Dans le Sud-Ouest de la France, nous avons aussi des races de porcs appartenant à la catégorie « rustique ». Ici, nous avons les porcs basques et les porcs gascons.

Le porc basque est aussi appelé « Kintoa » ou « pie noire » possède une robe bicolore (noire et blanche) et a les oreilles tombantes. Son corps est particulièrement musclé. Le porc gascon, contrairement aux autres races présentées, est poilu et a des oreilles étroites et semi-tombantes. Traditionnellement, le porc gascon mangerait uniquement des glands et de l’herbe.

C'est l'heure de l'apéro avec des torsades au jambon sec supérieur basque et de l'Ossau-Iraty !

Qu'importe la saison, il est toujours temps de faire un apéro entre amis ou en famille ! Pour changer des cacahuètes et des pistaches, voici une recette de torsades au jambon sec supérieur et à l'Ossau-Iraty AOP ! Cette recette vous permettra d’avoir une douzaine de torsades

Dans un premier temps, munissez-vous d’une pâte feuilletée, de 6 tranches de jambon sec supérieur, environ 30 g d'Ossau-Iraty AOP affiné 12 à 18 mois à votre convenance, de piment d'Espelette et enfin, d’un jaune d’œuf.

Dans un second temps, préchauffez votre four à 180°C. Râpez les 30 g d’Ossau-Iraty AOP puis étalez votre pâte feuilletée et saupoudrez-la de votre fromage. Installez le jambon sec supérieur sur une moitié de la pâte.

Pour la 3e étape, rabattez la seconde moitié de pâte sur celle où vous avez mis le jambon sec supérieur. Appuyez bien sur la pâte afin de souder les deux parties. À la suite de cela, coupez des lanières d’environ 1 cm de large et créez les torsades délicatement.

Pour cette dernière étape, enduisez vos torsades de jaune d’œuf préalablement battu. Mettez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de four. Placez les torsades sur le papier, rajoutez de l'Ossau-Iraty AOP, si vous le souhaitez, et parsemez de piment d'Espelette. Enfournez durant 15 minutes.

Vous pouvez maintenant servir vos torsades à vos convives lorsqu’elles seront tièdes voire froides.

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Jambon sec supérieur Basque