Comment déguster et accorder l'Ossau-Iraty avec vins et confitures ?
Fromage de brebis AOP du Pays Basque et du Béarn, l’Ossau-Iraty est reconnu pour son goût subtil et sa texture fondante. Sa dégustation devient une véritable expérience gourmande lorsqu’on l’associe aux bons vins et aux confitures adaptées du Pays Basque.
L’AOP OSSAU-IRATY
Fromage emblématique du Béarn et du Pays Basque, l’Ossau-Iraty est élaboré exclusivement à partir de lait de brebis. Il bénéficie d’une reconnaissance officielle depuis 1980 avec l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), puis en 1996 avec l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) au niveau européen.
Deux savoir-faire coexistent : les producteurs fermiers proposent un Ossau-Iraty fermier, fabriqué au lait cru, de type basque ou béarnais, tandis que les fromageries commercialisent un Ossau-Iraty issu du lait collecté auprès des éleveurs locaux, spécialement destiné à cette transformation.
Délicat et typé, ce fromage à pâte blanche et lisse séduit par ses nuances aromatiques. Ses saveurs oscillent entre douceur lactée et notes de noisette, et s’intensifient selon la méthode de fabrication et la durée d’affinage, offrant ainsi une richesse gustative unique.
L’Ossau-Iraty est bien plus qu’un fromage : c’est une invitation à découvrir la richesse du terroir basque. Servi avec le vin adéquat et une confiture fruitée, il se transforme en un moment de partage convivial et authentique, idéal pour sublimer vos repas en famille ou entre amis.
LES ACCORDS METS ET VINS DE L'OSSAU-IRATY
L’Ossau-Iraty révèle toute sa richesse lorsqu’il est dégusté à température ambiante : il est donc conseillé de le sortir du réfrigérateur une trentaine de minutes avant de le servir.
Sa palette aromatique varie selon l’affinage : jeune, il développe des notes lactées et douces ; plus affiné, il gagne en puissance et dévoile des arômes de noisette et de fruits secs (source : INAO). Découpé en fines tranches ou en cubes, il se savoure aussi bien en apéritif qu’en fin de repas.
Pour sublimer ses saveurs, l’Ossau-Iraty se marie particulièrement bien avec des vins rouges souples comme l’Irouléguy ou le Madiran, ou encore avec des blancs moelleux.
Du côté sucré, l’accord le plus traditionnel reste la confiture de cerises noires d’Itxassou, qui offre un contraste sucré-salé emblématique du Pays Basque. Mais d’autres associations sont tout aussi délicieuses : confiture de figues, d’abricots ou encore un filet de miel pour une touche gourmande et raffinée.
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