Nuestra Historia
« Una bella aventura humana… »
¡Vivir y trabajar en el País Vasco ! Un movimiento valiente en los años 70… Más que una promesa, una realidad para Jean Etxeleku, padre del dirigente actual de Fromagerie Agour quien, junto con otros cinco socios, pondría la primera piedra de la quesería Agour en 1981.
“Un proyecto para Vascos, con Vascos”. La idea seduce a una treintena de pastores de la zona de Heleta, en pleno corazón del País Vasco Norte. “Banqueros” de la empresa durante los tres primeros años, los pastores aceptan suministrar la leche de sus ovejas y cobrar entre seis y nueve meses más tarde, tras la venta de los quesos... ¡Un riesgo asumido que sería más que recompensado! Llegado 1984 la quesería se ha quedado pequeña. Jean Etxeleku, como empresario visionario que es, crea una empresa de construcción metálica en el terreno contiguo. Una diversificación muy bien pensada. Esa “segunda rama” le permitirá construir las nuevas granjas del territorio vasco y montar una franquicia vasca en torno al queso. Además, comercializa ordeñadoras y tanques de leche.
“… Un compromiso con el territorio”
En 2001, Peio Etxeleku se une a su padre y da un nuevo soplo de vida a la empresa. El equipo introduce ideas nuevas y la voluntad de desarrollar una gama de productos "made in País Vasco”. La empresa se moviliza para dinamizar la economía local y crear empleos estables. Las tareas se multiplican para mejorar la calidad de los quesos -recogida de la leche, investigación y desarrollo, técnicas de maduración, D.O.P Ossau-Iraty con leche cruda, Bio, etc.- y para hacer de Agour “imprescindible”, una marca presente en charcuterías-queserías, grandes superficies y en las cartas de los mejores restaurantes.
Ampliación en 2009... La fábrica de Heleta se ha quedado pequeña y tiene una “hermana pequeña”: la quesería ecológica (Gran Calidad Ambiental) de Irati, en Mendive, para producir series pequeñas, crear nuevos quesos y poner en marcha una gama de helados a base de leche de oveja. Las dos queserías emplean a una cuarentena de empleados.
¡Campeones del mundo!
En Agour nos gustan los retos. En 2006 y 2011 los premios World Cheese Award concedieron el título de «Mejor queso del mundo» a la quesería vasca Agour. ¡Dicho concurso británico convoca, todos los años, a más de 3.000 quesos! Además, los quesos Agour han sido premiados cerca de 30 veces en el Concurso General Agrícola, en las categorías Ossau-Iraty y demás categorías para quesos de oveja, entre 1994 y 2017.
Una tierra auténtica
Alejadas de los clichés turísticos, las tradiciones vascas están muy arraigadas en este territorio plagado de caseríos blancos con contraventanas rojas, del litoral a la campiña. Etxea, la casa en euskera, es la piedra angular de la vida social tradicional. Su nombre designa el clan familiar del que ha sido cuna, por delante incluso del propio apellido oficial. Durante siglos, además, la casa ha obedecido a reglas de transmisión muy específicas. El ritmo de la vida lo marcan numerosas fiestas tradicionales que han perdurado a lo largo de los siglos: mascaradas, fiestas de pueblo, Navidad vasca (Egun berriak), carnaval, pastorales, cabalgatas, etc.
La Gascuña y el País Vasco
La historia de la Gascuña y del País Vasco comienza hace varios centenares de años en las tierras que actualmente conocemos bajo el nombre de Navarra. Llamado Vasconia por los romanos, posteriormente dicho territorio pasará a ser la Gascuña. Es la cuna de la lingua navarrorum (lengua de Navarra o euskera). Una lengua que durante siglos se hablaría hasta Burdeos (Burdigala) por el norte; y por el sur, en distintos valles de los Pirineos y hasta las tierras circundantes al río Ebro.
Los invasores romanos, poco a poco, difundieron el latín y las lenguas occitanas por el territorio. Al cabo de los siglos y por los movimientos migratorios el pueblo vasco, considerado el más antiguo de Europa, pierde hablantes. Desde 1963, año de creación de la primera Ikastola, se retoma de nuevo el aprendizaje del euskera desde parvulario.
Agour cruza en su camino a apasionados que vienen completar la gama : el charcutero Baillet de Hagetmau (Chalosse), el pastelero-repostero Vasco Casa Eceiza (Tolosa – Gipuzkoa), el quesero de Ariège Le Moulis (Moulis, Ariège). Hoy en dia, la Casa Agour esta dirigida colectivamente por un equipo de grandes defensores de la identidad e historia de la gastronomia régional.
5 talleres productores en el país vasco y gascuña
La queseria Agour, en Heleta, en el País Vasco
(Baja-Navarra)
La queseria ecológica de Irati, en Mendive, en el País Vasco
(Baja-Navarra)
Jamones de Bayona y charcuteria en Hagetmau, en Gascuña
(Chalosse)
Reposteria-pasteleria en Tolosa, En el País VAsco
(Gipuzkoa)
La queseria, de Lizartza, en el País Vasco
(Gipuzkoa)
¡Del entrante al postre! ¡Una gama completa!
- Salazones: IGP Jambon de Bayonne, salchichón, especialidades porcinas, etc.
- Pequeñas conservas: ventresca, espinazo, filet mignon, etc.
- Charcutería: paté, morcilla, lomo, cabeza de cerdo
- Quesos: DOP Ossau-Iraty y más de 40 referencias
- Postres y dulces: helados, repostería casera fresca y congelada como pastel vasco, pastas, turrones, etc.
La Casa Agour, somos nosotros pero no totalmente ! Soís también vosotros, los lecheros-queseros, los carniceros-charcuteros, grandes chefs y afinadores. Gracias a todos vosotros, damos la vuelta al mundoy demostramos la calidad des los productos vascos. Aviso a los gourmets,las proximas lineas os haran la boca hagua!
¡VUELTA AL MUNDO!
Agour se dedica también a la exportación. Sus quesos, su Jamón de Bayona, sus salazones y dulces son muy apreciados en Estados Unidos, Reino Unido, Corea del Sur, Alemania, Países Bajos, Australia, Filipinas, Chile, Japón, Israel, Canadá, etc.
LECHERÍAS-QUESERÍAS, CHARCUTERÍAS-CARNICERÍAS
Es muy fácil encontrar productos Agour en Francia. Se comercializan de forma prioritaria en los circuitos tradicionales, es decir, lecherías-queserías y charcuterías-carnicerías, auténticas embajadoras de la marca Agour. Con el fin de poner sus productos a disposición del mayor número de consumidores posible, Agour también los comercializa en las grandes superficies del Suroeste francés, en mostrador o estantes self-service. Más de uno de cada dos quesos se vende en los circuitos tradicionales.
¡GRANDES COCINEROS Y AFINADORES!
Los productos Agour, además, están presentes en las cartas de los restaurantes y en las recetas de los grandes cocineros promotores de la gastronomía vasca. Uno de cada seis quesos va destinado a la restauración. Agour trabaja asimismo “a la carta”, con numerosos afinadores que compran "quesos en blanco” o en fase de maduración para desarrollar series pequeñas a partir de sus propias recetas.
¡ACERCA DE LAS SALAZONES!
Se vende más del 50% de la producción en mercados y charcuterías-carnicerías de proximidad. El resto se comercializa en el Suroeste francés, en grandes superficies seleccionadas. La gama es amplia: Salazones: Jamón IGP Jambon de Bayonne, salchichones, etc. Pequeñas conservas: ventresca, espinazo, filet mignon, etc. Charcutería: paté, morcilla, lomo, cabeza de cerdo, etc.
