- -20%
- -20%
- -20%
- -20%
- -20%
- -20%
- -20%
Le Label Agriculture Biologique
Consommer des produits bio, c’est bien ! Cela permet d’adopter une consommation responsable envers la planète et soi-même, pour sa santé. En consommer, c’est :
• Favoriser une agriculture sans produit chimique
• Soutenir les producteurs qui s’engagent
• Respecter l’environnement
• Protéger la nature et le bien-être animal
Les Labels Bio garantissent l’absence d’OGM et de pesticides, mais également la traçabilité et la qualité des produits. Les 2 principaux labels sont le label de l’Agriculture Biologique (AB) et le label Bio Europe. Le label AB étant mieux connu des consommateurs, c’est, généralement, celui que nous voyons le plus. De plus en plus, il est accompagné du logo du label Bio Europe.
Pour obtenir un label Bio, il est formellement interdit d’utiliser des OGM, des engrais chimiques ou des pesticides dans la production. Les produits d’origine naturelle peuvent être tolérés sous certaine condition.
Les produits pouvant porter le label Agriculture Biologique ne peuvent être que des produits à destination de l’alimentation humaine ou animale, en aucun cas ces labels peuvent se retrouver sur des produits cosmétiques, par exemple.
L'origine des cochons
Nous utilisons des porcs nés et élevés dans le Sud-Ouest et majoritairement dans les Landes et le Pays Basque. Ils sont nourris avec une alimentation 100 % végétale et minérale. L’alimentation est composée en majorité de maïs, généralement, directement cultivé dans la ferme. Les porcs pèsent environ 120 kg lors de l’abattage. Nos porcs vivent avec plus d'espace et un accès à un parcours à l'air libre.
Nous avons choisi ces porcs pour préserver les élevages locaux et démarquer notre production porcine du Sud-Ouest. Nous répondons donc au double cahier des charges de l’Indication Géographique Protégée et celui du Bio qui sont exigeants et précis.
L'IGP, un signe de qualité
L’IGP, Indication Géographique Protégée, est la zone géographique autour du bassin de l’Adour. Cette zone comporte les départements des Pyrénées-Atlantiques, des Landes, des Hautes-Pyrénées et du Gers.
L’IGP a un cahier des charges strict et exigeant. Parmi les règles à respecter, nous pouvons retrouver : l’alimentation des porcs, l’élevage de ceux-ci, leur bien-être, les zones de jeux qu’ils doivent posséder mais aussi leur état de vie général.
La fabrication du Jambon de Bayonne Bio
L’élaboration de nos Jambons de Bayonne comporte 3 étapes : le salage, la maturation et le séchage.
L’étape du salage consiste à "masser" les jambons avec du sel de Salies-de-Béarn, afin que la prise de sel soit optimale.
L’étape de la maturation est simplement l’étape où les jambons sont mis dans un séchoir froid et durant laquelle ils commencent à s’affiner et à perdre du poids.
L’étape du séchage se fait à température modérée. C’est pendant cette étape que nos maîtres charcutiers panent les jambons. Paner un jambon signifie enduire celui-ci d’un mélange de protéines et de graisse afin d’homogénéiser la texture sur tout le jambon. Cet acte permet également de ralentir le séchage du jambon pour un affinage plus long.
Cette technique provient du cahier des charges de l’IGP et les maîtres charcutiers y ajoutent leur savoir-faire.
Les formats pour le Jambon de Bayonne Bio
Il y en a pour tous les goûts et tous les budgets ! Chez Agour, nous avons décidé que tous nos clients ont le droit au meilleur ! Vous pouvez donc choisir le format qui vous convient selon si c’est pour une occasion, selon le nombre de personnes que vous êtes et ainsi de suite.
Vous trouverez donc votre Jambon de Bayonne dans les formats suivants :
• En quart (environ 1kg)
• En demi (environ 2.5kg)
• Entier désossé (environ 4.5kg)
• Entier avec os (environ 6kg)
En tranches fines ou en tranches épaisses ?
Tranches fines ou tranches épaisses ? Quelle différence ? Comment déguster ces deux types de Jambon de Bayonne ? C’est ici que ça se passe !
Les tranches épaisses sont principalement faites pour la cuisson, à la plancha ou à la poêle. Traditionnellement, les tranches épaisses sont servies avec de la piperade. La piperade est une spécialité culinaire du Pays-Basque. Le fait de cuire votre tranche de Jambon de Bayonne vous offrira une texture moelleuse et un goût intense. On peut également servir des tranches de Jambon de Bayonne avec des œufs au plat. Enfin, vous pouvez également déguster les tranches de Jambon de Bayonne épaisses froides sous forme de dés ou de lamelles, dans une salade, par exemple.
Les tranches fines, quant à elles, se mangent froides. En effet, de part leur finesse, les cuire enlèverait le goût savoureux et la texture qu’on aime tant. Il est donc préférable de les utiliser lors d’un pique-nique en famille ou sur une planche apéritive entre amis, sous forme de chiffonnade par exemple. Pour un apéritif, vous pouvez aussi, prendre une tranche de pain, y mettre un peu de sauce tomate ou piperade, mettre par-dessus une tranche de Jambon de Bayonne fine et accompagner le tout d’un guindillas.
Les autres charcuteries biologiques Agour
Le Jambon de Bayonne n’est pas le seul produit portant le Label Agriculture Biologique. Au niveau de la charcuterie, nous avons également les produits suivants :
• Saucisson pur porc bio
• Saucisse sèche pur porc bio
• Saucisse sèche au piment d’Espelette bio
• Pâté au piment d’Espelette
• Pâté au piment d’Espelette – Infusion camomille
• Pâté de cochon
• Pâté de cochon – Thym gingembre
• Rillette de cochon
Nous proposons également des plats cuisinés :
• Axoa de cochon au piment d’Espelette
• Saucisse de cochon & Lentilles
• Sauté de cochon & Piperade
Articles du blog en relation
