Pana cotta d’Ossau-Iraty aux couleurs du Pays Basque

Pana cotta d’Ossau-Iraty aux couleurs du Pays Basque

| Apéritifs , Entrées , Recettes
  • Nombre de personne : 6
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • 100g d’Ossau-Iraty
  • 150g de crème
  • Noix de muscade
  • Jus vert : 2 piment doux du Pays-Basque épépiner et tailler en tronçon
  • 5 jus rouge : 4 pimiento de péquillos
  • 2 gousses d’ail

Préparation

  1. Mettre à bouillir la crème, ajouter l’Ossau-Iraty en dès et le mixer à l’aide du thermomix. Râpez un peu de muscade et l’ajouter au mélange précédent, mouler la crème obtenu en terrines.
  2. Faire suer une gousse d’ail, ajouter le pimiento del péquillo, ajouter 5cl d’eau porter à ébullition et mixer au thermomix.
  3. Faire sauter la julienne de piment doux à la poêle et à l’huile d’olive avec une gousse d’ail émincé, assaisonner à la fleur de sel après cuisson.

Dressage

Verser successivement le jus de piment doux et le jus de péquillos, terminer le dressage avec la julienne de piment doux.

Recette réalisée par Scott Serrato.

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