Le jambon de Bayonne plein air
Jambon de Bayonne plein air : les innovations
Aujourd’hui, le consortium du jambon de Bayonne présente la dernière innovation de 2020 : le jambon de Bayonne plein air. Dans les respects de cahiers des charges rigoureux, ce nouveau Jambon de Bayonne premium regroupe trois signes officiels de qualité : L’IGP Jambon de Bayonne (indication géographique protégé), le label rouge porc fermier du Sud-Ouest élevé en plein air et l’IGP Porc du Sud-Ouest. L’objectif de cette innovation, s’inscrit dans une démarche RSE plus globale, en proposant un jambon de qualité supérieure, avec des porcs élevés selon des normes Européennes très strictes en matière de protection de l’environnement et du bien-être animal ; porcs élevés en plein air de façon traditionnelle, nourris sans OGM, sans huile de poisson ni farine animale.
Grâce à une sélection des plus beaux porcs pour un affinage de 12 mois minimum (contre 9 mois actuellement pour l’IGP jambon de Bayonne), ce produit vise à devenir le jambon de Bayonne le plus haut de gamme du marché. De plus, ce jambon de Bayonne plein air sera sans nitrites ni conservateurs.
Un logo commun permettra aux consommateurs de reconnaitre le produit et un QR code à flasher permettra d’avoir accès à la traçabilité du produit.
Ses points communs avec le jambon de Bayonne IGP traditionnel :
Ce qui ne change pas par rapport à un IGP Jambon de Bayonne classique, est bien sûr la provenance. L'aire géographique délimitée sera la même que pour le jambon de Bayonne et comme tous les jambons de Bayonne, le plein air sera également salé au sel de Salies-de-Béarn. Présent naturellement sous les Pyrénées depuis des millions d’années, le Sel de Salies-de-Béarn est protégé en profondeur dans des eaux dix fois plus salées que l’eau de mer. L’IGP jambon de Bayonne impose déjà de saler les jambons avec ce sel si prestigieux permettant de développer un haut niveau de qualité et inscrivant pleinement le Jambon de Bayonne comme produit de l'économie circulaire de notre territoire.
Vous aimez le jambon de Bayonne IGP ? Vous allez adorer le jambon de Bayonne plein air !
Au niveau du goût, le jambon de Bayonne plein air se caractérise par « un gras blanc plus ferme, des notes fruitées, une viande rouge et persillée et un jambon un peu plus moelleux en bouche ». On a hâte de le goûter et vous ?
Ne vous inquiétez pas, le jambon de Bayonne plein air sera en vente prochainement chez Agour…patience nos jambons sont en cours d’affinage !
En attendant, vous pouvez dès à présent acheter et goûter notre jambon de Bayonne IGP Label Rouge certifié porc fermier du Sud-Ouest, affiné 12 mois dans nos ateliers Baillet à Hagetmau, en vente sur notre site internet entier avec os.
