Jambon de Bayonne plein air : les innovations
Aujourd’hui, le consortium du jambon de Bayonne présente la dernière innovation de 2020 : le jambon de Bayonne plein air. Dans les respects de cahiers des charges rigoureux, ce nouveau Jambon de Bayonne premium regroupe trois signes officiels de qualité : L’IGP Jambon de Bayonne (indication géographique protégé), le label rouge porc fermier du Sud-Ouest élevé en plein air et l’IGP Porc du Sud-Ouest. L’objectif de cette innovation, s’inscrit dans une démarche RSE plus globale, en proposant un jambon de qualité supérieure, avec des porcs élevés selon des normes Européennes très strictes en matière de protection de l’environnement et du bien-être animal ; porcs élevés en plein air de façon traditionnelle, nourris sans OGM, sans huile de poisson ni farine animale.
Grâce à une sélection des plus beaux porcs pour un affinage de 12 mois minimum (contre 9 mois actuellement pour l’IGP jambon de Bayonne), ce produit vise à devenir le jambon de Bayonne le plus haut de gamme du marché. De plus, ce jambon de Bayonne plein air sera sans nitrites ni conservateurs.
Un logo commun permettra aux consommateurs de reconnaitre le produit et un QR code à flasher permettra d’avoir accès à la traçabilité du produit.