Flan de fromage bleu Urdiña et glace aux noix
- Nombre de personne : 4
- Temps de préparation : 80 minutes
- Temps de cuisson : 80 minutes
- Niveau : Intermédiaire
Ingrédients
- 90 cL de lait
- 15 cL de crème liquide
- 270 g de sucre
- 45 g de Maïzena
- 100 g de noix concassées
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 1/2 gousse de vanille
- 4 œufs + 2 jaunes d'œufs
- 2 pommes
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g d'Urdiña
Préparation
- Faire bouillir 500 mL de lait et la ½ gousse de vanille fendue (dans le sens de la longueur)
- Tamiser la maïzena et la mélanger à 75 g de sucre
- Ajouter 2 œufs bien battus et mélanger le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène
- Ajouter le lait bouillant, sans la gousse de vanille
- Préchauffer le four à 200°C
- Cuire la préparation à feu doux sans arrêter de remuer pendant 2 à 3 minutes
- Verser la préparation dans des moules à flan individuels, lisser la surface
- Cuire pendant 30 à 40 minutes et laisser refroidir
- Faire chauffer 400 mL de lait
- Mélanger 100 g de sucre, les noix concassées et les 2 jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux
- Verser petit à petit le lait bouillant sur les œufs et remettre sur feu doux. Remuer sans arrêt avec une cuillère en bois
- Quand la crème nappe la cuillère en bois, ajouter la crème liquide et verser le tout dans la sorbetière
- Mettre 45 g de sucre dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’eau et 1 à 2 gouttes de jus de citron. Une fois une belle couleur blonde obtenue, verser dans un moule
- Éplucher les pommes et les couper en tranches. Les disposer sur le caramel, dans le fond du moule
- Mélanger le beurre, le reste de sucre, 2 œufs, la farine et la levure chimique. Quand la pâte est bien homogène, la verser sur les pommes
- Mettre au four pendant 40 minutes à 200°C en surveillant régulièrement
- Laisser tiédir, retourner le plat et le mettre au frais pendant 30 à 40 minutes
- Couper 4 morceaux dans le croustillant aux pommes
- Dresser !
