¿Cuanto tiempo y como conservar los productos AGOUR?
¿Cuánto tiempo y cómo conservar nuestros jamones?
Debes saber que la conservación del Jamón de Bayona entero con hueso no es nada problemática, al contrario es relativamente larga, puedes conservarlo de 3 a 4 meses sin ningún problema en una habitación fresca o en un paño en el fondo del frigorífico, en la bandeja de verduras. También puedes cubrir el jamón con film transparente después de haberlo untado con un poco de aceite de oliva para evitar que se seque y así mantenerlo en buen estado. Estos consejos para conservar el jamón de Bayona se aplican a todos los demás formatos: entero deshuesado, en mitades y en cuartos.
¿Cuánto tiempo podemos conservar nuestros quesos de leche de oveja (Ossau Iraty, porciones..) ?
El queso de oveja puede conservarse fácilmente durante 1 mes cortado y hasta 2 ó 3 meses entero, en una habitación fresca o en el frigorífico.
¿Cómo conservar nuestros quesos AGOUR?
La conservación de los quesos vascos no es la misma para todos los tipos de quesos. Los quesos menos frágiles serán los quesos prensados (como nuestros Ossau-Iraty o Baldosas). Por otro lado, la conservación de los quesos blandos será más problemática, ya que tendrán una vida más corta.
¿Qué hacer si aparece un moho superficial en el queso?
Es importante recordar que el queso es un producto vivo, y un producto artesanal vivo! Durante el proceso de maduración, se forman hongos alrededor del queso. Bajo los cuidados regulares y el amor del maestro quesero, que frota y voltea sus quesos a diario, aparecerá una hermosa corteza uniforme. Dependiendo de la temporada y de las condiciones de almacenamiento de los quesos, una floración superficial puede "volver a crecer". No hay problema. Esto no es en absoluto peligroso para la salud y no cambia el sabor del queso. Es incluso una buena señal; demuestra que su producto es natural. Y en Agour todos nuestros quesos son de corteza natural, sin colorantes ni conservantes. Para eliminar esta capa, basta con frotar la corteza del queso para eliminar la parte no deseada que se acaba de formar. Todo lo que tienes que hacer es disfrutarlo.
¿Cuáles son las etapas de la producción de un Jamón de Bayona?
- Etapa 1 - Salazón: el jamón de Bayona se masajea y después se entierra en sal y especias de Salies-de-Béarn. A continuación, se deja reposar durante varias semanas, en función de su peso, para que la sal se fije al máximo.
- Etapa 2 - Lavado: el Jamón de Bayona se lava y se mete en una secadora fría (condiciones invernales). Empieza a perder peso.
- Etapa 3 - Secado prolongado a temperatura moderada: el agua migra y el Jamón de Bayona respira. A continuación se "empaniza", es decir, se recubre con una mezcla de grasa y proteínas para ralentizar el proceso de secado y homogeneizar la textura.
