Un fromage est-il encore bon
après que sa date de péremption soit dépassée ?

# Ensemble luttons contre le gaspillage alimentaire

Peut-on manger un fromage après sa date de péremption ?

Les fromages à pâte pressée dure, comme l'Ossau-Iraty, sont soumis à une date de durabilité minimale (DDM). Contrairement à une date limite de consommation (DLC), la DDM est une indication de qualité plutôt qu’une contrainte sanitaire stricte. Cela signifie que même après cette date, le fromage reste généralement consommable et qu'il n'y a pas de risques sanitaires, à condition d'avoir été conservé selon les préconisations indiquées sur l’étiquetage.

La date de péremption des fromages est également influencée par les types de fromages. Le fromages à pâte molle et le fromage frais nécessitent une plus grande prudence après la DDM, tandis que les fromages à pâte pressée dure, comme l'Ossau-Iraty, bénéficient de leur capacité à bien vieillir. Même après la DDM, ces fromages développent parfois des saveurs plus complexes et intenses qui peuvent ravir les connaisseurs.

Si vous vous demandez s'il est possible de manger un fromage après sa date de durabilité minimale, nous vous recommandons de vérifier l'apparence (visuel) et l'odeur de chaque fromage afin de vous assurer qu'ils ne présentent aucun signe de détérioration.

L’Ossau-Iraty, à l'instar d'autres fromages à pâte pressée comme le comté ou le parmesan, est un fromage à faible teneur en humidité. Cette caractéristique permet une plus grande stabilité du fromage dans le temps. Après la DDM, ce type de fromage ne présente pas de danger immédiat pour la santé, s’il a été conservé dans les conditions préconisées, mais certaines qualités gustatives et olfactives peuvent légèrement évoluer.

Comment évaluer la qualité de l’Ossau-Iraty après la DDM ?

  • Apparence : Si une fine couche de moisissure (taches blanches) se développe à la surface de votre morceau de fromage, cela n'indique pas qu'il est impropre à la consommation. Il suffit de gratter ou découper la partie moisie, car la moisissure ne pénètre pas en profondeur dans ce type de fromage à pâte dense.

  • Odeur : L'Ossau-Iraty a naturellement une odeur de lait de brebis avec des notes subtiles de noisette. Si l'odeur devient âcre ou désagréable, cela pourrait être un signe de détérioration. Vérifiez donc s'il n'y a pas d'odeur anormale.

  • Texture : Ce fromage présente une pâte ferme mais fondante. Si la texture devient trop sèche ou au contraire trop molle, cela peut signaler un vieillissement trop avancé, mais il reste souvent comestible.

Conservation et dégustation après la DDM

Pour conserver l'Ossau-Iraty au-delà de sa DDM, il est conseillé de le maintenir dans des conditions optimales : un endroit frais, idéalement dans le bas du réfrigérateur, enveloppé dans du papier spécial pour fromage enduit de film alimentaire ou un linge légèrement humide afin d'éviter qu'il ne sèche trop rapidement.

Bien que l’Ossau-Iraty puisse évoluer en termes de texture et de goût après sa DDM, cela peut aussi enrichir l’expérience de dégustation, en apportant des saveurs plus prononcées et un caractère encore plus affirmé.

Maintenant que vous avez mieux compris la notion de date de péremption des fromages, vous pourrez non seulement éviter le gaspillage, mais aussi profiter de fromages qui, avec le temps, gagnent en caractère et en profondeur de goût.

Éviter le gaspillage en cuisinant son fromage

Enfin pour éviter toute source de gaspillage, et si après avoir pris toute les précautions ci dessus, l'Ossau Iraty ou le fromage de brebis peuvent ne pas vous donner envie de le consommer sur votre plateau de fromages (à cause d'une forte odeur ou d'une couleur inhabituelle...) vous avez toujours la possibilité d'utiliser votre fromage chaud dans vos recettes de cuisine (comme un croque monsieur ou fondu sur des pommes de terre). Le traitement thermique réduira encore le risque sanitaire et de troubles digestifs éventuels.

Le saviez vous : une fleur de surface/moisissure peut apparaît sur le fromage avant même qu'il ne soit périmé

Il faut bien garder en tête que le fromage de brebis est un produit vivant, un produit artisanal vivant ! Lors du processus d'affinage, des moisissures se développent en surface du fromage de brebis : c’est ce qui permet au croutage de se développer.  Sous les soins réguliers du maître fromager, qui va frotter et retourner ses fromages de brebis régulièrement, une belle croûte uniforme va apparaître. Selon la saison et les conditions de conservation de ces fromages, une fleur de surface peut "repousser". Aucun problème ! Ce n'est absolument pas dangereux pour la santé et ça ne change pas le goût du fromage de brebis. C'est même plutôt bon signe ; cela prouve que votre produit est naturel. Pour enlever cette couche, il vous suffit alors simplement de frotter la tranche de votre fromage pour faire tomber la pellicule intempestive qui vient de se développer. Il ne vous reste plus qu'à le savourer !!

La logique est la même pour les fromages de vache ou de chèvre.

La durée de conservation optimale des fromages de brebis

Nos fromages de brebis s'affinent de quelques mois à plusieurs années. Aussi vous imaginez bien que le produit ne se dégradera pas du jour au lendemain ; surtout si la conservation des produits a été réalisée dans de bonnes conditions. Nous utilisons des dates de durabilité minimale pour vous donner des repères mais le produit est encore bon bien après cette date sans risque d'intoxication alimentaire. En revanche nous vous recommandons de respecter la date écrite sur les emballages des fromages frais.