Les meilleures accords cidre et fromage
Boisson naturelle et fruitée, le cidre mêle simplicité et complexité gustative : suivant son caractère (doux, brut, demi-sec, traditionnel), son origine géographique, les pommes utilisées et les secrets de fabrication du producteur. Les cidres et régions cidricoles françaises sont donc suffisamment riches pour trouver son bonheur à tous les coups.
Au Pays Basque, le cidre appelé en basque « sagarno » est produit depuis le Moyen Age. Riche en vitamine C, il était notamment consommé par les marins basques pour lutter contre le scorbut, et fit ainsi avec eux le tour du monde.Il existe plusieurs labels permettant de distinguer la production de cidre basque, naturel et de fabrication artisanale. La diversité de pommes utilisées pour l’élaboration du cidre basque donne lieu à de nouvelles découvertes et associations. Nous avons choisis plus particulièrement d’associer des produits du même terroir à travers des accords cidre et fromage du Pays Basque. Pour cela, nous avons déniché les meilleurs associations entre nos fromages basques et les différents cidres produits par Kupela.
On vous propose donc aujourd’hui des accords de terroirs entre cidre et fromage. Découvrez vite tous les secrets de ce mariage réussi !
1. Cidre demi-sec et fromage à pâte molle à croûte fleurie
Le cidre accompagne particulièrement bien les pâtes molles à croûte fleurie. Il s’agit d’associer ces fromages à des cidres demi-secs, avec une rondeur sucrée et provenant de préférence d’un même terroir. Entre un camembert de Normandie et un cidre AOP Pays d’Auge, l’accord est particulièrement réussi puisque les deux sont produits sur la même zone géographique et leurs saveurs sont complémentaires.
De la même manière, on peut associer cidre et fromage basque. En effet, le caractère onctueux et les arômes intenses d’une pâte molle à croûte fleurie telle qu’un Saint Sauveur par exemple sont parfaitement mis en valeur par le cidre Bizia, doux mais peu sucré.
2. Cidre traditionnel et fromage de caractère
Enfin parmi les accords cidre et fromage réussi, un cidre traditionnel s’associe très bien à des fromages de caractère comme une tomme de brebis avec un affinage long par exemple.
Plus acidulé, peu sucré et peu pétillant, le Sagardoa de chez Kupela s’adapte particulièrement bien avec un fromage de brebis comme un Ossau-Iraty Grand Affinage qui développe avec le temps du caractère et un léger goût de noisette.
3. Cidre brut et pâte pressée cuite
Pour continuer les accords cidre et fromage, un cidre brut, moins sucré et plus typé, se mariera avec la puissance aromatique des fromages de type pâte pressée cuite comme le Beaufort ou le Comté. La texture sèche et salée de ces fromages s’accorde particulièrement avec des cidres bruts avec une pointe d’amertume. On trouve ce type de cidre au Pays Basque chez Kupela.
4. Hard cider et fromage frais
Un cidre plus typé et fruité se mariera davantage avec un fromage frais, tel qu’un Pikorra mais également un chèvre frais. La typicité de ces cidres va relever le goût de ces fromages frais pour une association très fraîche. On peut vous conseiller par exemple le Basque Cider dont les saveurs rafraîchissante et acidulée sont donc recommandées avec ce type de fromage.
