La foire au jambon de Bayonne: entre traditions et gourmandise
Retrouvez-nous à la Foire au Jambon, le rendez-vous le plus attendu du Pays basque après les fêtes de Bayonne. Cette 557 ème édition de la Foire au Jambon de Bayonne se déroulera du 18 au 21 avril 2019. Un rendez-vous gourmand et festif à ne manquer sous aucun prétexte !
La foire au Jambon de Bayonne : une pure tradition bayonnaise
En 1462, Louis XI concéda aux Bayonnais deux foires annuelles : l’une début août, l’autre au printemps. Seule perdure depuis plus de cinq siècles la foire de printemps qui avait lieu au premier jour du carême. Il s’agit aujourd’hui de la Foire au Jambon qui a lieu désormais du jeudi Saint au dimanche de Pâques. Cette fête renouvelée chaque année depuis 1462 est une véritable tradition au Pays Basque. Elle attire artisans, paysans, commerçants et acheteurs, en un lieu de la ville qui changeait autrefois pour finir par s’installer aujourd’hui le long des quais.
La Foire au Jambon de Bayonne permet de défendre un patrimoine culinaire et de valoriser le savoir-faire des artisans locaux. C’est également devenu un rendez-vous incontournable du calendrier des Bayonnais ! Nombreux sont ceux qui se retrouvent à la Foire au Jambon de Bayonne pour partager un moment convivial autour d’un verre et de quelques tapas, taloas ou autres délices locaux. L’ambiance y est joyeuse et les 4 jours sont rythmés par de nombreuses animations.
Les principaux lieux de la Foire au Jambon de Bayonne
Parmi les lieux incontournables de la Foire au Jambon de Bayonne on trouve sur l’Esplanade Roland-Barthes, le chapiteau des salaisonniers. Les artisans qui y exposent déclinent le cochon sous toutes ses formes : jambon, saucisson... Ils vous proposent tout au long de la journée des dégustations et des animations. Vous pourrez donc vous laissez tenter par les différents salaisons et cochonnailles et bien entendu le Jambon de Bayonne. Tous au long de la foire, des groupes traditionnels et des chorales se succèdent pour animer les stands du chapiteau des salaisonniers.
Vous pouvez en particulier nous rendre visite sur notre stand du chapiteau des salaisonniers pour déguster notre Jambon de Bayonne IGP Médaillé d’Or au Concours Général Agricole 2019.
Aujourd’hui installés sur le carreau des Halles et le quai Roquebert, la Foire Gourmande rassemble une soixantaine d’exposants. Ces artisans du goût font découvrir leurs spécialités de produits locaux. Cette Foire gourmande est donc un lieu convivial où vous pouvez savourer et acheter des produits de la région comme du fromage de brebis, du miel, du piment d’Espelette ou encore gâteau basque.
Les Halles de Bayonne sont également un lieu convoité lors de la Foire au Jambon de Bayonne. Lieu déjà particulièrement convivial au quotidien, les Halles de Bayonne sont un véritable lieu de rencontres et d’échanges pendant ce week-end. A l’occasion de la Foire au Jambon de Bayonne les horaires sont allongés. Vous pouvez donc venir vous y restaurer et faire vos achats gourmands jusqu’à 17h. Venez déguster notre Jambon de Bayonne Médaillé d’Or au Concours Général Agricole 2019 sur le Stand Agour des Halles de Bayonne en face de chez Pantxo à l’opposé de l’entrée du carreau des Halles.
Le programme de la Foire au Jambon de Bayonne 2019
Comme chaque année la Foire au Jambon de Bayonne ouvrira dès ce jeudi avec le traditionnel concours du meilleur Jambon de Bayonne fermier. Les artisans charcutiers de la région proposent à la vente et à la dégustation les meilleurs jambons labellisés IGP Bayonne. Le jury pèsent les jambons et les hument à l’aide d’une fine sonde cependant ils ne les goûtent pas. Enfin, le jury évalue les jambons sur trois critères : la coupe, le temps de séchage et l’odeur. Parmi tous les jambons en lice, le jury doit alors désigner les 3 premiers qui seront ensuite vendus aux enchères.
La confrérie du Jambon de Bayonne invite chaque année d’autres confréries, comme celle de la tête de veau ou encore des huîtres d’Arcachon. Elles défileront ensemble dans les rues de Bayonne et en particulier, le dimanche de Pâques. Vous pourrez apercevoir un défilé haut en couleurs puisque les confréries se rendront ensemble à la Cathédrale où est célébrée la messe des confréries.
D’autres rendez-vous immanquables viennent rythmer la Foire au Jambon de Bayonne comme le concours d’omelettes ou encore la Ferme des animaux. Celle-ci permet au enfants et aux plus grands de déambuler près des animaux. Elle est située à coté de la foire des pitchouns qui propose des jeux et ateliers pour les petits sur l’esplanade Roland-Barthes.
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