Ossau-Iraty et pâte de coing, crumble salé de noix
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Préparez la pâte de coing en faisant bouillir 1 litre d’eau dans un fait-tout. Coupez les coings en quartiers, épépinez-les et plongez-les dans l’eau bouillante, 30 minutes. Egouttez-les. Gardez 4 verres d’eau de cuisson, passez les coings au moulin à légumes. Dans le fait-tout, reversez les 4 verres d’eau de cuisson et la purée de coings et mélangée au sucre.
Brioche façon pain perdu, glace au yaourt, copaux d’Ossau-Iraty
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Battez les oeufs avec le sucre, ajoutez le lait, salez. Faites fondre une grosse noix de beurre dans une poêle, trempez 2 tranches de brioche dans les oeufs battus et faites-les dorer à feu doux sur les deux faces. Recommencez avec le reste de brioche.