Brioche façon pain perdu, glace au yaourt, copaux d’Ossau-Iraty
sept. 26, 2019
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Desserts
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Nombre de personne : 2 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 0
Ingrédients :
Pour la Brioche perdue :
4 tranches de brioche
15cl de lait
70g de sucre
2 oeufs
50g de beurre salé
La glace au yaourt :
2 blancs d’oeufs (extra frais)
30g de sucre semoule
30g de sucre glace
1 pincée de sel
1 cac de jus de citron
500g de yaourt nature
poêlée de fruits de saisons
2 pommes en détaillées en fins quartiers
2 poires détaillées en fins quartiers
4 figues coupées en 2
50g d’amandes effilées
100g de noix décortiquées
25g de beurre salé
1 cas de sucre roux
1 gousse de vanille
Les zeste d’un citron bio
Préparation
1. Battez les oeufs avec le sucre, ajoutez le lait, salez. Faites fondre une grosse noix de beurre dans une poêle, trempez 2 tranches de brioche dans les oeufs battus et faites-les dorer à feu doux sur les deux faces. Recommencez avec le reste de brioche.2. Préparez ensuite la glace. Pour se faire, battez les blancs d’oeufs en neige, avec une pincée de sel et le jus de citron. Lorsqu’ils commencent à mousser, rajoutez le sucre semoule sans cesser de battre. Rajoutez ensuite le sucre glace et augmentez la vitesse jusqu’à ce que les blancs deviennent bien fermes. Fouettez les yaourts pour obtenir une texture bien lisse. Incorporez les blancs en neige avec délicatesse, en mélangeant de haut en bas pour aérer la préparation.
3. Mettez la glace dans une sorbetière. Si vous ne disposez pas d’un appareil à glace, placez le tout au congélateur pendant environ 3 heures. Il faut remuer le bac toutes les 45 minutes pour que la glace reste onctueuse et ne forme pas de cristaux.
4. Pendant que votre glace prend, faites revenir les quartiers de pommes et de poires, les demies figues et les fruits secs dans du beurre mousseux. Lorsqu’ils commencent à prendre une belle couleur, ajouter le sucre roux, le gingembre confit, les zestes de citron et la vanille (fendue en 2 et grattée pour en récupérer les petits grains noirs). Prolonger la cuisson 2 à 3 minutes, réservez.
Dressage
Détaillez l’Ossau-Iraty en copeaux, réservez. Dans chaque assiette, dressez une tranche de brioche chaude, arrosez de beurre de cuisson, disposez, à votre convenance, la poêlée de fruits de saisons ainsi qu’une quenelle de glace au yaourt. Parsemez votre assiette de généreux copeaux d’Ossau-Iraty. Dégustez !
Recette réalisée par Julie Tardits.
