fromage de brebis ossau-iraty lait cru grosse tomme

Ossau Iraty - Lait Cru

1 avis
131,75 €

32.94€ /kg

Pur Brebis du Pays Basque AOP Ossau-Iraty au lait cru. Ce fromage de caractère au lait cru séduira les gourmets les plus exigeant. Son goût puissant et ses notes animales, de bergerie, en font un de nos Ossau-Iraty les plus typés. Sa texture est légèrement ferme.

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AOP

Appellation d'Origine Protégée

100% basque

Producteur Basque

Juste rémunération de nos producteurs

Juste rémunération des bergers

100% naturel

100% naturel

L'avis du fromager

Grâce à la sélection des meilleurs laits et notre savoir-faire de qualité, notre fromage de brebis Ossau-Iraty AOP au lait cru est à la fois raffiné mais avec un goût bien affirmé !

Informations sur Ossau Iraty - Lait Cru

Fabriqué dans le respect des traditions à partir de lait cru et entier. L’Ossau-Iraty AOP, traditionnel fromage de brebis du Pays Basque et du Béarn, se présente sous la forme de tommes aux formes généreuses et à la croûte naturelle, dont la couleur peut varier du jaune orangé au gris en fonction de l’affinage.

Ce fromage fabriqué, uniquement avec du lait de brebis de races locales (Manech tête noire, Manech tête rousse, brebis Basco-béarnaise), a une texture savoureuse. De plus, ce fromage possède une grande richesse aromatique avec des arômes de noisette et quelques notes animales plus corsées.

Lait :
Lait cru de brebis
Affinage :
4 à 6 mois

Le mariage entre le fromage de brebis Appellation d'Origine Protégée Ossau-Iraty et la confiture de cerises noires est un classique de la gastronomie basque. Vous pouvez également marier votre morceau de fromage de brebis avec des pommes ou encore des aubergines, sur une tranche de pain grillé par exemple. En plein hiver, vous pouvez aussi en râper un peu et le saupoudrer sur votre soupe.

Si vous souhaitez boire un bon verre de vin avec votre Ossau-Iraty AOP au lait cru, nous vous conseillons de partir sur un vin rouge léger ou blanc corsé. Vous pouvez imaginer partir sur un Béarn-Bellocq, un Irouléguy, un Jurançon, un Chinon ou encore un Bordeaux de votre choix.

    Combien de temps conserver nos fromages de brebis à pâtes pressés (Ossau Iraty, tommettes, portions…)?

    Il est difficile, voire impossible de répondre à cette question tant le fromage, la saison et les conditions de conservation du fromage de brebis en question vont influencer cette durée. La conservation du fromage de brebis à pâte pressé est néanmoins beaucoup moins fragiles que celle des fromages de brebis à pâtes môles, lactiques ou égouttés. Comme pour tous les fromages le goût du fromage de brebis deviendra plus fort avec le temps et la texture aura tendance à sécher avec le temps. La conservation des fromages de brebis en tommettes ou en tommes entières, comportant une partie plus importante de croûte, sera plus longue que les portions par exemple, car mieux protéger. Vous pourrez néanmoins conserver facilement vos fromages de brebis 1 mois coupées et jusqu'à 2 ou 3 mois entières.

    Comment conserver nos fromages AGOUR ?

    La conservation des fromages basques n'est pas la même pour tous les types de fromages. Les fromages les moins fragiles vont être les pâtes pressées (comme nos Ossau-Iraty ou tommettes). A l'inverse, la conservation des fromages Basques à pâtes molles telles que le Saint Sauveur des Basques ou la conservation des fromages Basques lactiques comme le Pikorra de brebis sera plus problématique car ils auront une durée de vie moins longue. Dans tous les cas, conservez vos fromages dans le papier à fromage d'origine au réfrigérateur.

    Pour en savoir plus, consultez notre article sur "Comment bien conserver ses fromages de brebis". Ces consignes de conservation du fromage s'appliquent pour tous nos autres fromages basques au lait de vache, chèvre, mixtes..

    Que faire si une fleur de surface/moisissure apparaît sur le fromage ?

    Il faut bien garder en tête que le fromage de brebis est un produit vivant, un produit artisanal vivant ! Lors du processus d'affinage, des champignons se forment tout le tour du fromage de brebis. Sous les soins réguliers et l'amour du maître fromager, qui va frotter et retourner ses fromages de brebis quotidiennement, une belle croûte uniforme va apparaître. Selon la saison et les conditions de conservation des fromages de brebis, une fleur de surface peut "repousser". Aucun problème ! Ce n'est absolument pas dangereux pour la santé et ça ne change pas le goût du fromage de brebis. C'est même plutôt bon signe ; cela prouve que votre produit est naturel. Et chez Agour tous nos fromages de brebis sont en croûtes naturelles, sans colorant ni conservateur. Pour enlever cette couche, il vous suffit alors simplement de frotter la tranche de votre fromage de brebis pour faire tomber la pellicule intempestive qui vient de se développer. Il ne vous reste plus qu'à le savourer !!

    Ceci s'applique pour tous nos autres fromages basques à pâtes pressés ; vaches, chèvres, mixtes..

    Coût frais de port / Montant trop important pour bénéficier de la gratuité de la livraison.

    Nous avons fait le choix d'être intransigeant sur la qualité de la livraison (une qualité à la hauteur des produits). Ceci afin d'assurer que les produits arrivent en parfait état chez vous. Nous expédions vos produits grâce à 3 transporteurs : DPD, TNT ou Chronopost Fresh.

    La livraison avec DPD pourra se faire en point relais pour 5,90 € (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre). Ce transporteur peut également vous livrer à domicile pour un montant de 8,90 €.

    La livraison avec TNT se fera uniquement à domicile pour 8,90 € (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).

    La livraison par Chronopost Fresh se fait uniquement à domicile et par camion réfrigéré pour un montant de 14,90 €. Chronopost Fresh est le service de livraison le plus haut de gamme du marché. En effet, le transport de produits frais est délicat, et donc cher.

    Pour nos clients habitant à l’étranger et hors Espagne, les frais de port seront d’un montant de 9,90 € par le transporteur DPD (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).

    Pour nos clients d’Espagne, les frais de port s’élèveront à 7,90 € par le transporteur DPD (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).

    Pour votre commande nous ne demandons qu'une participation qui est d'environ 50% du coût de la livraison (nous payons par exemple jusqu’à 25€ à Chronopost food pour les frais de livraison).

    Les frais de port sont offerts à partir 120€ lorsque vous vous faites livrer par DPD ou TNT. Si vous décidé de choisir la livraison par Chronopost Fresh, les frais de port diminueront à 5,90 €

    Nous vous conseillons donc soit de vous regrouper avec vos amis, voisins, famille… pour atteindre le montant des frais de port offerts, ou de régler la participation aux frais de port, ou encore de vous adresser directement à nos revendeurs (fromagers, supermarchés…) près de chez vous.

    La livraison Chronopost fresh en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=SNQpBP8jPfs

    Prix des fromages et des jambons

    En achetant directement au producteur vous avez la garantie de payer le juste prix, correspondant à la valeur du produit. Nous vous proposons de nombreux produits, dans les prix du marché et cohérents avec la haute qualité de nos produits.

    Le prix juste, c’est notre manière d’identifier le prix le plus équitable pour tous : le producteur de lait, notre Maison qui élabore les produits avec amour et prépare votre commande avec soin et enfin à vous, nos clients, car notre ambition est de rendre accessible nos fromages et charcuteries à tous, avec le meilleur rapport qualité prix !

    Naturellement, si vous achetez de petites quantités de fromage vous ne pourrez pas rentabiliser les frais de port. Nous vous conseillons, dans ce cas, de vous rapprocher d'un revendeur près de chez vous ou de faire une commande à plusieurs pour atteindre les 120€ et ainsi ne pas payer les frais de port.

    Quels sont les modes/prix de livraisons ?

    Il existe 5 modes de livraisons lorsque vous effectuez une commande sur notre site internet :

    1. Livraison à domicile par TNT ou DPD : 8€90
    2. Point Relais via DPD : 5€90
    3. Livraison à domicile par Chronopost fresh : 14€90 (camion réfrigéré)
    4. Hors France métropolitaine, Corse et Espagne, livraisons effectuées par DPD à domicile : 9€90
    5. Espagne, livraison effectuée par DPD à domicile : 7€90

    Que garantit l'AOP Ossau-Iraty ?

    L'AOP garantit au consommateur que toutes les étapes de production du fromage de brebis ont lieu dans l'aire géographique délimitée de l'appellation, dans le respect des méthodes traditionnelles et ancestrales, de la production du lait de brebis jusqu'à l'affinage pour les fromages de brebis.

    L'AOP Ossau-Iraty garantit des fromages de brebis fabriqués selon une recette traditionnelle bien précise de pâte pressée non cuite, élaborés avec du lait de brebis issus des 3 races locales (Manex tête noire, Manex tête rousse, Baso-Béarnaise). Les brebis sont nourries avec de la pâture, des fourrages locaux et des céréales, sans OGM. L'ensilage est interdit pendant la traite.

    Garant du bien être animal, la traite est saisonnière entre décembre et août, afin de permettre aux brebis de se reposer le reste du temps et de se consacrer à leurs agneaux.

    D'où vient le lait utilisé pour élaborer nos fromages Ossau Iraty ?

    La fabrication d'un fromage de brebis Ossau-Iraty AOP  est une activité saisonnière : les troupeaux de brebis produisent du lait quotidiennement seulement pendant 8 mois de l’année, de décembre à août. Le reste du temps, les brebis se reposent et se consacrent à leurs agneaux. Nous collectons le lait de près de 15 éleveurs des Vallées d'Iraty, Saint-Pée-Sur-Nivelle, Sare, Cambo-les-Bains, Hasparren, Hélette...Une filière de production de lait cru fermier a été développée (40 producteurs). Depuis 2008, nous sommes engagés dans une sensibilisation des éleveurs au développement du BIO.

    Retrouvez plus d'informations sur : https://agour.com/fr/content/25-la-qualite-du-lait

    Où sont fabriqués nos fromages ?  Quels sont les étapes de fabrication du fromage ?

    La Maison AGOUR élabore et commercialise une carte de plus de<40 fromages Basques : fromages de brebis AOP Ossau-Iraty, fromages de brebis au lait cru, fromages de brebis bio, fromages de vache, fromages de chèvre… en différents formats. Ces fromages Basques sont produits et affinés au Pays Basque dans les fromageries d’Hélette et d’Irati.

    Agour collecte quotidiennement le lait chez les producteurs de 19h à 5h. Il s'en suit alors de nombreuses étapes avant qu'ils n'arrivent sur votre table 4 à 18 mois plus tard.

    Découvrez en détail les étapes de la fabrication en consultant notre page "Découvrez les secrets de fabrication des fromages Basques"

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HAKIM B. publié le 15/04/2023 suite à une commande du 24/03/2023

5/5

la tomme de brebis un gout incomparable en un mot produit impeccable

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Jean-Hubert P. publié le 24/03/2023 suite à une commande du 02/03/2023

5/5

Originaire de la région mais habitant en Bretagne, je n’arrivais pas à trouver des produits de qualité. C’est maintenant chose faite. J’ai retrouvé les saveurs de mon enfance.

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Payan L. publié le 17/12/2022 suite à une commande du 23/10/2022

4/5

Bon, mais trop frais, demande de affinage

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Client anonyme publié le 30/03/2021 suite à une commande du 16/03/2021

4/5

Très bon fromage

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Client anonyme publié le 30/03/2021 suite à une commande du 16/03/2021

4/5

Très bon fromage

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Emballage soigné

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SOIGNÉ

Races locales

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Respect du bien être animal

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Lait Basque

LAIT BASQUE

SANS CONSERVATEUR

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FABRICATION LOCALE

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AU lait cru et entier

Le lait entier a une forte teneur en matière grasse. Il peut être soit cru, soit pasteurisé. Le lait cru est un lait qui a été chauffé à une température inférieure à 40°C, cela rend sa composition microbienne très intéressante pour la conception de fromage. À l’opposé, le lait pasteurisé est chauffé au minimum à 72°C durant 15 secondes. Les fromages au lait cru ont la réputation d’avoir plus de caractère que ceux au lait pasteurisé. Tout dépend des goûts de chacun !

Le fait que le lait ne soit pas chauffé permet la préservation des micro-organismes présents dans le lait naturellement. Cette flore microbienne donnera son goût unique et sa saveur au fromage. Les acteurs au savoir-faire de qualité veillent au quotidien à la qualité du lait et des fromages afin de vous fournir des produits sains et bons.

Une croûte naturelle

Nos fromage au lait de brebis, Ossau-Iraty, sont sans colorant ni conservateur. La croûte se forme spontanément. Elle est frottée régulièrement afin qu'elle se développe de manière homogène.

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Un affinage au poil

L’affinage est la dernière étape du processus de fabrication de l'Ossau-Iraty Lait Cru AOP mais aussi la plus importante pour son goût. C’est à cette étape que le fromage arrive à maturation pour que vous puissiez le savourer à sa juste valeur.

Chez Agour, l’affinage s’effectue dans des caves, sur des planches d’épicéa brutes. Dans ces caves, le taux d’humidité est important et la température fraîche. C’est pendant cette phase que l'Ossau-Iraty au lait cru est retourné, frottés à sec ou à la morge, et brossé tous les dix jours environ.

Un fromage à pâte pressée

La France compte près d'un millier de variétés de fromages : pâte persillée, pâte pressée non cuite, pâte pressée cuite, ou encore pâte molle.

L'Ossau-Iraty AOP au lait cru est un fromage à pâte pressée non cuite. L'affinage est l’élément qui permettra au fromage d'acquérir tous les arômes qui chatouilleront vos papilles en dégustant notre fromage AOP Ossau-Iraty.

L’affinage doit être au minimum de 4 mois pour prétendre à l’Appellation d’Origine Protégée.

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Aiguisez vos sens !

Que ferions-nous sans nos sens ? Vous imaginez-vous sans la vue ou l'ouïe ? Sans le toucher ? Ou même sans l'odorat ou le goût ? Chez Agour, on aime mettre nos sens en exergue ! Voici un aperçu de ce que vous allez pouvoir ressentir avec un morceau de l'Ossau-Iraty au lait cru.

• La vue : ouvrez grands les yeux pour découvrir un fromage lisse avec peu d'ouvertures ainsi qu'une croûte homogène marron claire, à la fois fine et régulière

• Le toucher : votre fromage est ferme au toucher

• L'odorat : vous aurez l'occasion de sentir l'herbe fraîchement coupée, le beurre frais ou encore une note animale bien prononcée

• Le goût : vous pourrez déguster un fromage de caractère au goût franc et aux notes, d'abord herbacées et fleuries, puis rapidement viennent des notes animales avec un goût soutenu et une belle longueur en bouche

5 bonnes raisons de manger du fromage de brebis Ossau Iraty AOP

Le saviez-vous ? Le fromage de brebis est une source de bienfaits naturelle ! Il vous permet de garder votre forme olympique, si et seulement si vous n’en abusez pas (30 à 40 grammes par jour). Que vous soyez sportif, maman avec des enfants en pleine croissance, intolérant au lactose ou que vous ayez une flore intestinale fragile : succombez à son goût doux et fruité et adoptez les fromages au lait de brebis !

 

Voici, maintenant les 5 bonnes raisons de manger du fromage au lait de brebis Ossau-Iraty AOP :

1. Le champion du calcium ! Tout au long de notre vie, le calcium nous est indispensable : pendant la croissance mais aussi à l’âge adulte pour entretenir notre squelette. De plus, le calcium est l’un des moyens les plus efficaces pour lutter contre l’ostéoporose (maladie diffuse du squelette caractérisée par une diminution de la densité osseuse). Pour une portion de 100 grammes de fromage de brebis, vous accumulerez 635 mg de calcium.

2. Riche en phosphore ! Le phosphore est une minéral qui permet la production d’énergie dans notre organisme. Il permet également de réguler le taux d’acidité de notre corps. Enfin, comme le calcium, le phosphore aide à la minéralisation des os et des dents. Pour une portion de 100 grammes de fromage de brebis, vous accumulerez 450 mg de phosphore.

3. Une grosse dose de protéines ! Connaissez-vous l’apport journalier recommandé (AJR) qu’il vous faut ? Il faut, en moyenne, 50g de protéines par jour par personne. Pour une portion de 100 grammes de fromage de brebis, vous accumulerez 17% de cet apport nécessaire.

4. Des vitamines en veux-tu en voilà ! Nous avons besoin de 28 mg de vitamines, A et B confondues, par jour. L’Ossau-Iraty AOP Lait Cru vous les apporte et cela vous aide à assimiler l’énergie dont vous avez besoin.

5. Des intolérances ou allergies ? Une fois affiné, le fromage au lait cru Ossau-Iraty AOP, ne contient plus de lactose. C’est grâce à cela que les personnes étant intolérantes au lactose peuvent manger du fromage de brebis.

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