Tommette brebis au Piment d'Espelette

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27.68€ /kg

Ce fromage est une tommette au lait cru originale par sa recette à laquelle nous incorporons le fameux Piment d'Espelette, l'épice favoris des Basques.

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100% basque

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Sans  conservateur

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L'avis du fromager

Ce fromage de brebis purée au Piment d'Espelette se caractérise par une pâte à la texture tendre, au Piment d’Espelette directement intégrée dans sa pâte.

Informations sur Tommette brebis au Piment d'Espelette

Cette tommette au lait cru est un fromage de brebis au Piment d'Espelette. Tout en douceur et en finesse ce fromage de brebis au Piment d'Espelette s'équilibre parfaitement avec, d'une part, la puissance du Piment d'Espelette et de l'autre l'onctuosité du fromage de brebis Basque.

Le fromage de brebis au lait cru frottée au Piment d'Espelette, une recette originale et surprenante dans laquelle nous avons eu envie d'associer deux produits exceptionnels du Pays Basque : le fromage de brebis et le Piment d'Espelette. Un mariage riche entre deux saveurs locales. Caractérisé par une belle typicité et une texture tendre, la tommette de brebis au lait cru frottée piment accompagnera parfaitement vos planches apéritives.

Informations :
Fromage à pâte pressée non cuite au lait cru de brebis au piment d'espelette (0.2%). 38% MG/PT. Allèrgenes : LAIT (de brebis). Origine : UE (Pays Basque)
Affinage :
3 à 4 mois
Poids :
750G

Ce fromage de brebis au piment d’Espelette est à incorporer dans vos recettes pour épicer un peu le tout ou à déguster simplement sur une planche de fromages et de charcuteries, il accompagnera toutes vos envies.

Pour changer la présentation de votre fromage pensez à travailler votre fromage de brebis au Piment d'Espelette à la fleurette pour de belles fleurs de fromage originales.

Pour boire une verre avec cette tommette Petit Agour au piment d’Espelette, nous vous conseillons de l’accompagner d'une bouteille de vin blanc Irouléguy ou d’un Jurançon sec. Pour les plus audacieux d’entre vous, vous pouvez prendre une bouteille de Champagne.

    Combien de temps conserver nos fromages de brebis à pâtes pressés (Ossau Iraty, tommettes, portions…)?

    Il est difficile, voire impossible de répondre à cette question tant le fromage, la saison et les conditions de conservation du fromage de brebis en question vont influencer cette durée. La conservation du fromage de brebis à pâte pressé est néanmoins beaucoup moins fragiles que celle des fromages de brebis à pâtes môles, lactiques ou égouttés. Comme pour tous les fromages le goût du fromage de brebis deviendra plus fort avec le temps et la texture aura tendance à sécher avec le temps. La conservation des fromages de brebis en tommettes ou en tommes entières, comportant une partie plus importante de croûte, sera plus longue que les portions par exemple, car mieux protéger. Vous pourrez néanmoins conserver facilement vos fromages de brebis 1 mois coupées et jusqu'à 2 ou 3 mois entières.

    Pour en savoir plus, consultez notre article "Comment bien conserver ses fromages de brebis"


    Comment conserver nos fromages AGOUR ?

    La conservation des fromages basques n'est pas la même pour tous les types de fromages. Les fromages les moins fragiles vont être les pâtes pressées (comme nos Ossau-Iraty ou tommettes). A l'inverse, la conservation des fromages Basques à pâtes molles telles que le Saint Sauveur des Basques ou la conservation des fromages Basques lactiques comme le Pikorra de brebis sera plus problématique car ils auront une durée de vie moins longue.

    Pour en savoir plus, consultez notre article sur "Comment bien conserver ses fromages de brebis". Ces consignes de conservation du fromage s'appliquent pour tous nos autres fromages basques au lait de vache, chèvre, mixtes..


    Que faire si une fleur de surface/moisissure apparaît sur le fromage ?

    Il faut bien garder en tête que le fromage de brebis est un produit vivant, un produit artisanal vivant ! Lors du processus d'affinage, des champignons se forment tout le tour du fromage de brebis. Sous les soins réguliers et l'amour du maître fromager, qui va frotter et retourner ses fromages de brebis quotidiennement, une belle croûte uniforme va apparaître. Selon la saison et les conditions de conservation des fromages de brebis, une fleur de surface peut "repousser". Aucun problème ! Ce n'est absolument pas dangereux pour la santé et ça ne change pas le goût du fromage de brebis. C'est même plutôt bon signe ; cela prouve que votre produit est naturel. Et chez Agour tous nos fromages de brebis sont en croûtes naturelles, sans colorant ni conservateur. Pour enlever cette couche, il vous suffit alors simplement de frotter la tranche de votre fromage de brebis pour faire tomber la pellicule intempestive qui vient de se développer. Il ne vous reste plus qu'à le savourer !!

    Ceci s'applique pour tous nos autres fromages basques à pâtes pressés ; vaches, chèvres, mixtes..


    Coût frais de port / Montant trop important pour bénéficier de la gratuité de la livraison.

    Nous avons fait le choix d'être intransigeant sur la qualité de la livraison (une qualité à la hauteur des produits). Ceci afin d'assurer que les produits arrivent en parfait état chez vous. Nous expédions vos produits grâce à 3 transporteurs : DPD, TNT ou Chronopost Fresh.

    La livraison avec DPD pourra se faire en point relais pour 5,90 € (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre). Ce transporteur peut également vous livrer à domicile pour un montant de 8,90 €.

    La livraison avec TNT se fera uniquement à domicile pour 8,90 € (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).

    La livraison par Chronopost Fresh se fait uniquement à domicile et par camion réfrigéré pour un montant de 14,90 €. Chronopost Fresh est le service de livraison le plus haut de gamme du marché. En effet, le transport de produits frais est délicat, et donc cher.

    Pour nos clients habitant à l’étranger et hors Espagne, les frais de port seront d’un montant de 9,90 € par le transporteur DPD (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).

    Pour nos clients d’Espagne, les frais de port s’élèveront à 7,90 € par le transporteur DPD (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).

    Pour votre commande nous ne demandons qu'une participation qui est d'environ 50% du coût de la livraison (nous payons par exemple jusqu’à 25€ à Chronopost food pour les frais de livraison).

    Les frais de port sont offerts à partir 120€ lorsque vous vous faites livrer par DPD ou TNT. Si vous décidé de choisir la livraison par Chronopost Fresh, les frais de port diminueront à 5,90 €

    Nous vous conseillons donc soit de vous regrouper avec vos amis, voisins, famille… pour atteindre le montant des frais de port offerts, ou de régler la participation aux frais de port, ou encore de vous adresser directement à nos revendeurs (fromagers, supermarchés…) près de chez vous.

    La livraison Chronopost fresh en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=SNQpBP8jPfs


    Prix des fromages et des jambons

    En achetant directement au producteur vous avez la garantie de payer le juste prix, correspondant à la valeur du produit. Nous vous proposons de nombreux produits, dans les prix du marché et cohérents avec la haute qualité de nos produits.

    Le prix juste, c’est notre manière d’identifier le prix le plus équitable pour tous : le producteur de lait, notre Maison qui élabore les produits avec amour et prépare votre commande avec soin et enfin à vous, nos clients, car notre ambition est de rendre accessible nos fromages et charcuteries à tous, avec le meilleur rapport qualité prix !

    Naturellement, si vous achetez de petites quantités de fromage vous ne pourrez pas rentabiliser les frais de port. Nous vous conseillons, dans ce cas, de vous rapprocher d'un revendeur près de chez vous ou de faire une commande à plusieurs pour atteindre les 120€ et ainsi ne pas payer les frais de port.


    Quels sont les modes/prix de livraisons ?

    Il existe 5 modes de livraisons lorsque vous effectuez une commande sur notre site internet :

    1. Livraison à domicile par TNT ou DPD : 8€90
    2. Point Relais via DPD : 5€90
    3. Livraison à domicile par Chronopost fresh : 14€90 (camion réfrigéré)
    4. Hors France métropolitaine, Corse et Espagne, livraisons effectuées par DPD à domicile : 9€90
    5. Espagne, livraison effectuée par DPD à domicile : 7€90

    Pour plus d'informations consultez notre page "Livraison"


    Où sont fabriqués nos fromages ?  Quels sont les étapes de fabrication du fromage ?

    La Maison AGOUR élabore et commercialise une carte de plus de<40 fromages Basques : fromages de brebis AOP Ossau-Iraty, fromages de brebis au lait cru, fromages de brebis bio, fromages de vache, fromages de chèvre… en différents formats. Ces fromages Basques sont produits et affinés au Pays Basque dans les fromageries d’Hélette et d’Irati.

    Agour collecte quotidiennement le lait chez les producteurs de 19h à 5h. Il s'en suit alors de nombreuses étapes avant qu'ils n'arrivent sur votre table 4 à 18 mois plus tard.

    Découvrez en détail les étapes de la fabrication en consultant notre page "Découvrez les secrets de fabrication des fromages Basques"


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Patrick L. publié le 21/11/2021 suite à une commande du 04/11/2021

5/5

Excellent fromage

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Claude Jean L. publié le 28/07/2021 suite à une commande du 17/07/2021

5/5

Produit excellent, il manque juste la petite note relevée du piment d' Espelette.

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Client anonyme publié le 17/05/2021 suite à une commande du 06/05/2021

5/5

tres bon

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Client anonyme publié le 11/05/2021 suite à une commande du 24/04/2021

5/5

Produit excellent, j'ai été très agréablement surpris par sa texture et son parfum. Une légère pointe de plus de piment d'Espelette ne m'aurais pas dérangé au contraire. Je ne recommande pas, j'oblige les personnes à goûter ce fromage, c'est un bonheur en bouche.

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Client anonyme publié le 06/05/2021 suite à une commande du 12/04/2021

5/5

Très bon produit très bien emballé

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Client anonyme publié le 26/04/2021 suite à une commande du 08/04/2021

5/5

Un regal

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Client anonyme publié le 23/04/2021 suite à une commande du 06/04/2021

5/5

trés bon

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Client anonyme publié le 13/03/2021 suite à une commande du 28/02/2021

4/5

Très sympa comme vos autres produits

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Client anonyme publié le 13/03/2021 suite à une commande du 23/02/2021

5/5

Le goût du piment était juste superficiel mais cela nous à pas dérangés

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Client anonyme publié le 17/02/2021 suite à une commande du 07/12/2020

4/5

agréable

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100% naturel

100% NATUREL

100% BASQUE

100% BASQUE

SANS CONSERVATEUR

SANS CONSERVATEUR

FABRICATION LOCALE

FABRICATION LOCALE

PROTECTION DU TERRITOIRE

PROTECTION DU TERRITOIRE

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Agour depuis 1981

« Un projet pour les Basques, avec les Basques » … C’est avec cette phrase que Jean Etxeleku a conquis le cœur des bergers de Hélette et quelques villages alentours en 1981. Un défi fou : donner le lait de leurs brebis et n’être payé que 6 à 9 mois plus tard. Depuis, notre Maison ne cesse de grandir : de nouveaux produits chaque année et de la recherche et du développement quotidien qui permettent l’amélioration de la qualité des produits. Le succès de nos produits nous a également emmené vers d'autres trésors  de la gastronomie Basque et nous sommes aujourd'hui fiers d'être aussi salaisonniers, glaciers et biscuitiers-pâtissiers. Nous sommes en mesure de vous accompagner de l’apéritif au dessert.

Un croûtage naturel

Un fromage à croûte naturelle est un fromage où la croûte se forme spontanément sans aucun ajout. Cette croûte est uniquement frottée et le fromage retourné régulièrement. Le Petit Agour est le produit phare de la Maison Agour par sa taille qui est plus grande que toutes les autres tommettes du territoire mais aussi le fait qu’elle contienne plus de pâte que les autres. Un fromage de brebis qui saura vous faire plaisir ainsi qu’à vos convives.

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Un affinage de longue haleine

Chaque tommette est affinée avec amour pendant plusieurs semaines. Nos maître fromagers et affineurs prennent le temps de frotter délicatement chaque tommette et de les retourner afin que leur croûte soit régulière.

Une pâte bien pressée non cuite

Le Petit Agour au piment d'Espelette, produit phare de la Maison Agour, fait partie de la famille des fromages à pâte pressée non cuite. Il existe aussi des fromages à pâte persillée, pâte pressée cuite, pâte pressée non cuite, pâte molle...

Le principe d’un fromage à pâte pressée non cuite c’est que le caillé du lait n’est pas cuit et est pressé dans le moule. Ce pressage permet d’enlever le petit-lait. À la fin du pressage, le fromage part en cave d’affinage pour plusieurs semaines.

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Le piment d'Espelette

Depuis le XVIIème siècle, nous pouvons trouver du piment autour d’Espelette. Ce sont d’ailleurs les femmes qui le cultivaient à cette époque et durant des décennies. Ces femmes ont pris la décision de cultiver du piment car le poivre était trop cher et qu’il pouvait le remplacer pour assaisonner les plat et conserver les viandes.

C’est à l’automne qu’il faut faire sécher les piments. Depuis des siècles, au Pays Basque, ils sont accrochés sur des cordes alimentaires et disposés contre les murs des exploitations afin que les piments sèchent. Ce savoir-faire d’exception est une réelle transmission de génération en génération.

Ce n’est qu’au début du siècle actuel que le piment d’Espelette a été labellisé. En effet, la reconnaissance officielle avec l’AOC s’est faite en 2000 et celle de l’AOP en 2002.

Vous pouvez retrouver le piment d’Espelette principalement sous 3 formes : entier frais, en corde ou en poudre. Le piment d’Espelette entier frais est uniquement pour les professionnels (producteurs et/ou transformateurs) ; il s’agit du fruit non transformé. Le piment d’Espelette en corde, quant à lui, est aussi pour le grand public. Sur une même corde, vous devez pouvoir compter 20 piments au minimum et 100 au maximum. Enfin, concernant la poudre de piment d’Espelette, elle a une couleur orangée à rouge brun. Lorsque vous dégusterez cette poudre, vous pourrez sentir un piquant fort mais pas brûlant et plus ou moins long en bouche. Sachez qu’aucun colorant, additif ou conservateur n'est autorisé dans la production de poudre de piment d’Espelette.

Frotté ou avec de la purée de piment d'Espelette

Un fromage de brebis frotté au piment d’Espelette est un fromage de brebis nature qui voit sa croûte frotté lorsque le fromage sort de la cave d’affinage. Ce frottement est effectué à la main par nos maîtres fromagers.

Le fromage de brebis à la purée de piment d’Espelette, propose de véritables qualités gustatives puisque le piment est intégré dans la pâte du fromage. Il confère une belle longueur en bouche sans être trop piquant. Une alliance subtile !

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Sous forme de plateau de fromages

Vous souhaitez faire un joli plateau de fromages et en profiter avec vos convives ? Vous pouvez soit choisir différents fromages, soit en prendre peu et leurs donner des formes différentes.

Que vos tranches soient rondes, carrées, en triangles, en dés, en lamelles, en étoiles, en fleurs ou même rondes coupées en 2 ou 4, vous allez vous régaler ! Si vous souhaitez mettre quelques fromages qui se ressemblent, vous pouvez opter pour notre gamme Petit Agour. Vous aurez une tommette de fromage de brebis nature, une tommette de fromage de brebis au piment d’Espelette et une tommette de fromage de brebis à la truffe.

Si vous faites des plateaux de fromages avec des fromages Agour, taguez-nous sur les réseaux sociaux afin que nous puissions les repartagés !

Tommette brebis au Piment d'Espelette