portion de bleu basque

Bleu de brebis du Pays Basque - Urdina

79,62 €

30.62€ /kg

La dernière nouveauté d'Agour : Urdiña le bleu de brebis du Pays Basque. Avec sa texture très beurrée, ce bleu de brebis du Pays Basque est un bleu particulièrement onctueux. Un indispensable dans votre frigo que vous pourrez déguster seul ou dans vos plats cuisinés.

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100% basque

100% basque

Sans  conservateur

Sans conservateur

L'avis du fromager

Un fromage onctueux qui se déguste à toutes les sauces !

Informations sur Bleu de brebis du Pays Basque - Urdina

Notre nouveauté le bleu de brebis du Pays Basque, Urdiña, vous surprendra par sa douceur et son onctuosité. Au moment de la découpe, sous un aspect de fromage de brebis traditionnel vous découvrirez une belle pâte persillée qui donne à notre bleu de brebis un goût à la fois doux et fort. Vous pourrez bien-sûr utiliser ce bleu de brebis du Pays Basque dans vos différentes recettes de quiches, de pâtes, ou simplement sur votre plateau fromage.

Informations :
Fromage à pâte persillée au lait pasteurisé de brebis. 31% MG/PT. Allèrgenes : LAIT (de brebis). Origine : UE (Pays Basque)

Notre Bleu de brebis du Pays Basque Urdiña s’accorde très bien avec des pâtes ou une viande rouge, voire avec une salade d’endives.

Ce fromage s’associe très bien avec un blanc doux type Jurançon ou Irouléguy pour rester local et au niveau national avec un Gaillac ou un Côtes de Montravel.

    Combien de temps conserver nos fromages de brebis à pâtes pressés (Ossau Iraty, tommettes, portions…)?

    Il est difficile, voire impossible de répondre à cette question tant le fromage, la saison et les conditions de conservation du fromage de brebis en question vont influencer cette durée. La conservation du fromage de brebis à pâte pressé est néanmoins beaucoup moins fragiles que celle des fromages de brebis à pâtes môles, lactiques ou égouttés. Comme pour tous les fromages le goût du fromage de brebis deviendra plus fort avec le temps et la texture aura tendance à sécher avec le temps. La conservation des fromages de brebis en tommettes ou en tommes entières, comportant une partie plus importante de croûte, sera plus longue que les portions par exemple, car mieux protéger. Vous pourrez néanmoins conserver facilement vos fromages de brebis 1 mois coupées et jusqu'à 2 ou 3 mois entières.

    Pour en savoir plus, consultez notre article "Comment bien conserver ses fromages de brebis"


    Comment conserver nos fromages AGOUR ?

    La conservation des fromages basques n'est pas la même pour tous les types de fromages. Les fromages les moins fragiles vont être les pâtes pressées (comme nos Ossau-Iraty ou tommettes). A l'inverse, la conservation des fromages Basques à pâtes molles telles que le Saint Sauveur des Basques ou la conservation des fromages Basques lactiques comme le Pikorra de brebis sera plus problématique car ils auront une durée de vie moins longue.

    Pour en savoir plus, consultez notre article sur "Comment bien conserver ses fromages de brebis". Ces consignes de conservation du fromage s'appliquent pour tous nos autres fromages basques au lait de vache, chèvre, mixtes..


    Que faire si une fleur de surface/moisissure apparaît sur le fromage ?

    Il faut bien garder en tête que le fromage de brebis est un produit vivant, un produit artisanal vivant ! Lors du processus d'affinage, des champignons se forment tout le tour du fromage de brebis. Sous les soins réguliers et l'amour du maître fromager, qui va frotter et retourner ses fromages de brebis quotidiennement, une belle croûte uniforme va apparaître. Selon la saison et les conditions de conservation des fromages de brebis, une fleur de surface peut "repousser". Aucun problème ! Ce n'est absolument pas dangereux pour la santé et ça ne change pas le goût du fromage de brebis. C'est même plutôt bon signe ; cela prouve que votre produit est naturel. Et chez Agour tous nos fromages de brebis sont en croûtes naturelles, sans colorant ni conservateur. Pour enlever cette couche, il vous suffit alors simplement de frotter la tranche de votre fromage de brebis pour faire tomber la pellicule intempestive qui vient de se développer. Il ne vous reste plus qu'à le savourer !!

    Ceci s'applique pour tous nos autres fromages basques à pâtes pressés ; vaches, chèvres, mixtes..


    Coût frais de port / Montant trop important pour bénéficier de la gratuité de la livraison.

    Nous avons fait le choix d'être intransigeant sur la qualité de la livraison (une qualité à la hauteur des produits). Ceci afin d'assurer que les produits arrivent en parfait état chez vous. Nous expédions vos produits grâce à 3 transporteurs : DPD, TNT ou Chronopost Fresh.

    La livraison avec DPD pourra se faire en point relais pour 5,90 € (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre). Ce transporteur peut également vous livrer à domicile pour un montant de 8,90 €.

    La livraison avec TNT se fera uniquement à domicile pour 8,90 € (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).

    La livraison par Chronopost Fresh se fait uniquement à domicile et par camion réfrigéré pour un montant de 14,90 €. Chronopost Fresh est le service de livraison le plus haut de gamme du marché. En effet, le transport de produits frais est délicat, et donc cher.

    Pour nos clients habitant à l’étranger et hors Espagne, les frais de port seront d’un montant de 9,90 € par le transporteur DPD (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).

    Pour nos clients d’Espagne, les frais de port s’élèveront à 7,90 € par le transporteur DPD (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).

    Pour votre commande nous ne demandons qu'une participation qui est d'environ 50% du coût de la livraison (nous payons par exemple jusqu’à 25€ à Chronopost food pour les frais de livraison).

    Les frais de port sont offerts à partir 120€ lorsque vous vous faites livrer par DPD ou TNT. Si vous décidé de choisir la livraison par Chronopost Fresh, les frais de port diminueront à 5,90 €

    Nous vous conseillons donc soit de vous regrouper avec vos amis, voisins, famille… pour atteindre le montant des frais de port offerts, ou de régler la participation aux frais de port, ou encore de vous adresser directement à nos revendeurs (fromagers, supermarchés…) près de chez vous.

    La livraison Chronopost fresh en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=SNQpBP8jPfs


    Prix des fromages et des jambons

    En achetant directement au producteur vous avez la garantie de payer le juste prix, correspondant à la valeur du produit. Nous vous proposons de nombreux produits, dans les prix du marché et cohérents avec la haute qualité de nos produits.

    Le prix juste, c’est notre manière d’identifier le prix le plus équitable pour tous : le producteur de lait, notre Maison qui élabore les produits avec amour et prépare votre commande avec soin et enfin à vous, nos clients, car notre ambition est de rendre accessible nos fromages et charcuteries à tous, avec le meilleur rapport qualité prix !

    Naturellement, si vous achetez de petites quantités de fromage vous ne pourrez pas rentabiliser les frais de port. Nous vous conseillons, dans ce cas, de vous rapprocher d'un revendeur près de chez vous ou de faire une commande à plusieurs pour atteindre les 120€ et ainsi ne pas payer les frais de port.


    Quels sont les modes/prix de livraisons ?

    Il existe 5 modes de livraisons lorsque vous effectuez une commande sur notre site internet :

    1. Livraison à domicile par TNT ou DPD : 8€90
    2. Point Relais via DPD : 5€90
    3. Livraison à domicile par Chronopost fresh : 14€90 (camion réfrigéré)
    4. Hors France métropolitaine, Corse et Espagne, livraisons effectuées par DPD à domicile : 9€90
    5. Espagne, livraison effectuée par DPD à domicile : 7€90

    Pour plus d'informations consultez notre page "Livraison"


    Où sont fabriqués nos fromages ?  Quels sont les étapes de fabrication du fromage ?

    La Maison AGOUR élabore et commercialise une carte de plus de<40 fromages Basques : fromages de brebis AOP Ossau-Iraty, fromages de brebis au lait cru, fromages de brebis bio, fromages de vache, fromages de chèvre… en différents formats. Ces fromages Basques sont produits et affinés au Pays Basque dans les fromageries d’Hélette et d’Irati.

    Agour collecte quotidiennement le lait chez les producteurs de 19h à 5h. Il s'en suit alors de nombreuses étapes avant qu'ils n'arrivent sur votre table 4 à 18 mois plus tard.

    Découvrez en détail les étapes de la fabrication en consultant notre page "Découvrez les secrets de fabrication des fromages Basques"


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PIERRE A. publié le 14/11/2021 suite à une commande du 02/11/2021

4/5

Très bon gout mai juste un peut ferme

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Patrick L. publié le 19/10/2021 suite à une commande du 07/10/2021

5/5

Très excellent j adore

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Pauline G. publié le 15/10/2021 suite à une commande du 04/10/2021

5/5

Superbe, un goût incroyable. Passe très bien avec un vin plus sucré de la région.

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David R. publié le 08/09/2021 suite à une commande du 23/08/2021

5/5

très bon!

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Pierre Jean O. publié le 01/09/2021 suite à une commande du 21/08/2021

5/5

Excellent fromage

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Nicole C. publié le 11/05/2021 suite à une commande du 28/04/2021

5/5

Très fort en goût mais nous aimons

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Philippe S. publié le 11/05/2021 suite à une commande du 27/04/2021

5/5

Puissant et crémeux, excellent!

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Franck E. publié le 11/05/2021 suite à une commande du 24/04/2021

5/5

très gouteux et très bien emballé

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Régis G. publié le 11/05/2021 suite à une commande du 24/04/2021

5/5

Ttes bon

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Alain L. publié le 26/04/2021 suite à une commande du 13/04/2021

4/5

j'adore ce fromage

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100% naturel

100% NATUREL

100% BASQUE

100% BASQUE

SANS CONSERVATEUR

SANS CONSERVATEUR

FABRICATION LOCALE

FABRICATION LOCALE

PROTECTION DU TERRITOIRE

PROTECTION DU TERRITOIRE

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Qu'est-ce qu'un fromage à pâte persillée

 

Un fromage à pâte persillée est un fromage dont le caillé a été ensemencé par du penicillium (moisissure qui permettra le développement du bleu). Le fromage sera, par la suite, percé afin que l’oxygène permette le développement de la couleur bleuâtre.

Le fait d’ensemencer un fromage est un processus spécifique à certains fromages. Cela consiste à intégrer des ferments lactiques pour la formation de la croûte par la fermentation du lait et une moisissure appelée penicillium.

Le terme « pâte persillée » correspond aux fromages dont la couleur et la répartition des moisissures que l’on appelle « persillage » (par exemple, le Bleu d’Auvergne, le Roquefort ou le bleu de Gex ou la Fourme d’Ambert). Chaque fromage aura une répartition unique.

Un affinage un peu paticulier

Pour élaborer notre bleu de brebis du Pays Basque Urdiña, nous mettons le caillé du lait pasteurisé dans un moule, les moules sont placés en cuve au repos, puis installé sur une toile pour pouvoir plus facilement les drainer. L’étape du drainage dure jusqu’à 1h. Nous le démoulons puis le salons à la main. Cette étape est essentielle car le sel permet à la pâte de durcir et de former cette belle croûte ; par conséquent, cela évite l’affaissement du fromage.

Nos maîtres fromagers piquent régulièrement chaque fromage afin d’aérer la pâte et leur permettre de développer la couleur bleuâtre contenue par le fromage grâce au penicillium. À la suite de ces étapes, les fromages sont mis dans des caves ventilées pendant 1 mois afin que la croûte se forme convenablement. Le fait que les caves soient ventilées permet aux fromages de recevoir la dose d’oxygène nécessaire pour le développement de la moisissure, la seule qui soit comestible !

Après ces quelques semaines passées en cave, le bleu de brebis du Pays Basque Urdiña en ressort crémeux à souhait !

La différence avec le bleu d'Auvergne

Bleu de brebis du Pays Basque ou Bleu d’Auvergne ? Sont-ils les mêmes ? Eh bien non ! Voici les différences entre ces deux bleus.

L’une des différences et non des moindres, l’Appellation d’Origine Protégée (AOP). En effet, le Bleu d’Auvergne possède une AOP, sa zone de production est donc limitée et surveillée du Puy de Dôme au Cantal.

La deuxième différence est au niveau du lait. Le Bleu d’Auvergne est fabriqué à partir de lait de vache, contrairement au bleu de brebis du Pays Basque, Urdiña, qui est fait à partir de lait de brebis.

Au niveau du goût, le bleu d’Auvergne sera crémeux et fondant tout comme le bleu de brebis du Pays Basque Urdiña. Cependant, il aura un goût plus fort que le bleu de brebis du Pays Basque Urdiña. 

Enfin, en termes d’affinage, le bleu de brebis du Pays Basque Urdiña sera affiné pendant 30 jours alors que le bleu d’Auvergne le sera pendant 28 à 90 jours.

Un évènement scolaire basque

Il y a quelques mois, l’école hôtelière EGIBIDE-Mendizorrotza a accueilli le premier défi du projet "Agour Challenge". Après deux jours de travail intense, les 40 étudiants de 2ème année ont présenté leurs snacks sur le thème "En quelques bouchées" avec comme ingrédient principal notre fromage bleu de brebis du Pays Basque Urdiña, produit à Lizartza (Gipuzkoa). Le jury a souligné chacune des propositions faites par les étudiants.

Ces 7 propositions gastronomiques uniques ont pu être dégustées, retrouvez toutes les recettes sur notre blog :

Amets URDIÑA

Champignon Bleu Fromage

Flan au bleu de brebis du Pays Basque Urdiña, glace aux noix et confiture de pommes croquantes

Jan eta AGOUR

Kruxpeta URDIÑA

Fausse glace au bleu de brebis du Pays Basque Urdiña

Lys de jardin

Finalement, et après que chacun des membres du jury ait donné son appréciation personnelle, la bouchée "Amets URDIÑA" a été la proposition gagnante. Il s'agit d'une farce au fromage avec des légumes et la texture originale de l'URDIÑA à l'intérieur, garnie d'une tomate cerise déshydratée et accompagnée d'une sphérification rafraîchissante au cidre. Vous pourrez retrouver cette recette dans notre blog.

Le 2ème prix a été attribué au " Flan au bleu de brebis du Pays Basque Urdiña". Il s’agit d’un flan individuel au bleu de brebis du Pays Basque Urdiña, une glace aux noix et un croustillant aux pommes.

Le 3ème prix a été attribué à "Jan eta Agour". Il s’agit d’un champignon farcis de sauce béchamel au bleu de brebis du Pays Basque Urdiña avec une sauce aux poireaux, un gratin et une garniture. En accompagnement, des boules de fromage bleu, du fromage frais, de la ciboulette et du paprika dans une pâte à frire avec des noix écrasées et une garniture.

Pour les remercier de leur dévouement, de leurs efforts et de leurs compétences culinaires, les élèves ont reçu de nombreux produits de Casa Eceiza (biscuiterie, pâtisserie), l'une des entreprises de notre Maison, qu'ils se sont empressés de déguster.

Un voyage sensoriel

Que ferions-nous sans nos sens ? Vous imaginez-vous sans le goût ou l’odorat ? Sans le toucher ou la vue ? Chez Maison Agour, nous aimons mettre nos sens au travail ! Voici ce que vous allez pouvoir ressentir avec un morceau de bleu au lait de brebis du Pays Basque Urdiña.

La vue : découvrez une croûte avec des veinures régulières

Le toucher : votre fromage possède une pâte souple au toucher

L'odorat : sentez une odeur d’un piquant agréable

Le goût : dégustez un fromage à la fois de caractère et doux

Une recette utilisable pour différents plats : la sauce au bleu de brebis du Pays Basque Urdiña

Pour créer cette sauce au bleu de brebis du Pays Basque Urdiña, il vous faudra :

150g de bleu au lait de brebis "Urdiña"

30cl de crème fraîche épaisse

Sel

Poivre

Noix de muscade

Commencez par écrasez le bleu au lait de brebis Urdiña dans un bol, à l'aide d'une fourchette puis déposez-le dans une casserole en y ajoutant la crème fraîche. Ensuite, faites chauffer à feu doux pendant 10 minutes tout en mélangeant. Enfin, salez et poivrez à votre convenance. Petit plus : ajoutez un petit peu de noix de muscade à votre sauce !

A dégustez avec une bonne entrecôte, un magret de canard ou un beau plat de pâtes. Régalez-vous !

Bleu de brebis du Pays Basque - Urdina

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