Raclette basque
raclette au fromage basque
raclette basque au fromage de brebis

Pack raclette basque fromages/charcuteries

84,36 €

52.72€ /kg

Envie de nouveauté dans votre raclette ? Notamment de nouveaux fromages à raclette pour diversifier les goûts ? Nous vous donnons la possibilité d'innover, en choisissant de faire une raclette Basque à base de fromages et charcuteries du Pays Basque. Vous y trouverez en tout, 900g de fromage (brebis, vache, chèvre) et 700g de charcuteries, idéal pour 4 à 6 personnes. Notre pack Raclette Basque contient :

300g de fromage de brebis Basque (tranché)

300g de fromage de vache Basque (tranché)

300g de fromage de chèvre Basque (tranché)

200g de jambon de Bayonne IGP (tranché)

200g de ventrèche séchée plate (tranchée)

100g de coppa de coche (tranchée)

100g de lomo de coche (tranché)

100g de rosette pur porc (tranchée)

En savoir plus

100% basque

100% basque

Sans  conservateur

Sans conservateur

L'avis du fromager et du salaisonnier

Nous vous proposons des paniers tout prêts et originaux pour votre raclette. Panier raclette au fromage de brebis, raclette de chèvre... Dans tous nos paniers nous ajoutons nos meilleures charcuteries : Jambon de Bayonne IGP, Saucisson Pur Porc IGP Sud-Ouest et notre célèbre ventrèche. Sélectionnez votre panier, et recevez-le directement chez vous.

Informations sur Pack raclette basque fromages/charcuteries

Il n'y a pas de saison pour se faire plaisir. Été comme hivers, est donc temps d’aller acheter son fromage à raclette. Et pourquoi ne pas varier avec une raclette au fromage basque, accompagnée d’une sélection de charcuteries déjà pensée pour vous. Il ne vous restera plus qu'à le disposer sur votre table et allumer votre appareil.

Ces fromages à raclette basques sont très pratiques puisqu’ils sont déjà tranchés et se logent parfaitement dans votre coupelle à fromage à raclette. Tout comme la croûte du fromage raclette, celle du fromage à raclette basque est totalement comestible, puisqu’elle est fine et naturelle.

Les fromages de brebis, de vache et de chèvre fondent très bien. Vous pourrez retrouver en bouche toute l’onctuosité et la saveur du fromage basque ; ils ne vous laisseront pas sur votre faim ! Nous avons voulu vous proposer un plateau de fromages, varié avec différents fromages de notre fromagerie, et ainsi vous donner l’opportunité de tous les goûter !

Nous avons intégré dans ce pack raclette basque, des tranches de ventrèche qui remplaceront le bacon de votre raclette traditionnelle. L’avantage de ces tranches, est qu’elles sont très fines, et peuvent se cuire très rapidement sur le gril de votre appareil.

Pour garder les valeurs du terroir Basque nous avons intégré des tranches de Jambon de Bayonne IGP, affiné 12 mois. En bouche, vous pourrez ressentir une texture très fondante ainsi qu’un arôme de noisette. Il est si tendre qu’il peut se manger cru ou cuit. Par tradition, fréquemment consommé poêlé, le Jambon de Bayonne ne sera pas trop sec même légèrement grillé.

Puis vous y retrouverez notre rosette pur porc, à déguster pendant votre raclette basque ou bien en amont, par exemple à l’apéritif, entre amis ou en famille. Nous en avons également profité pour vous faire déguster nos spécialités de coche, que nous avons ajouté à ce pack, du lomo de coche et de la coppa de coche, à déguster de préférence cru mais qui peuvent également se griller légérement.

Découvrez nos autres packs à raclette basque, en effet, nous proposons également un pack 100% fromage à raclette Basque, avec seulement du fromage.

Entre le fromage et la charcuterie, vous hésitez entre le vin blanc et le vin rouge ? Voici quelques conseils qui vous aideront à faire le bon choix !

Pour ce qui est du vin blanc, vous pouvez opter pour des vins blancs secs tels qu'un vin de Bourgogne ou un Bordeaux des Graves. Plus local, vous pouvez choisir de prendre un Jurançon sec. En termes de vin rouge, vous pouvez trancher pour un vin rouge peu tannique comme un Gamay, un Morgon ou encore un Saumur-Champigny.

    Comment conserver nos fromages AGOUR ?

    La conservation des fromages basques n'est pas la même pour tous les types de fromages. Les fromages les moins fragiles vont être les pâtes pressées (comme nos Ossau-Iraty ou tommettes). A l'inverse, la conservation des fromages Basques à pâtes molles telles que le Saint Sauveur des Basques ou la conservation des fromages Basques lactiques comme le Pikorra de brebis sera plus problématique car ils auront une durée de vie moins longue.

    Pour en savoir plus, consultez notre article sur "Comment bien conserver ses fromages de brebis". Ces consignes de conservation du fromage s'appliquent pour tous nos autres fromages basques au lait de vache, chèvre, mixtes..


    Que faire si une fleur de surface/moisissure apparaît sur le fromage ?

    Il faut bien garder en tête que le fromage de brebis est un produit vivant, un produit artisanal vivant ! Lors du processus d'affinage, des champignons se forment tout le tour du fromage de brebis. Sous les soins réguliers et l'amour du maître fromager, qui va frotter et retourner ses fromages de brebis quotidiennement, une belle croûte uniforme va apparaître. Selon la saison et les conditions de conservation des fromages de brebis, une fleur de surface peut "repousser". Aucun problème ! Ce n'est absolument pas dangereux pour la santé et ça ne change pas le goût du fromage de brebis. C'est même plutôt bon signe ; cela prouve que votre produit est naturel. Et chez Agour tous nos fromages de brebis sont en croûtes naturelles, sans colorant ni conservateur. Pour enlever cette couche, il vous suffit alors simplement de frotter la tranche de votre fromage de brebis pour faire tomber la pellicule intempestive qui vient de se développer. Il ne vous reste plus qu'à le savourer !!

    Ceci s'applique pour tous nos autres fromages basques à pâtes pressés ; vaches, chèvres, mixtes..


    Coût frais de port / Montant trop important pour bénéficier de la gratuité de la livraison.

    Nous avons fait le choix d'être intransigeant sur la qualité de la livraison (une qualité à la hauteur des produits). Ceci afin d'assurer que les produits arrivent en parfait état chez vous. Nous expédions vos produits grâce à 3 transporteurs : DPD, TNT ou Chronopost Fresh.

    La livraison avec DPD pourra se faire en point relais pour 5,90 € (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre). Ce transporteur peut également vous livrer à domicile pour un montant de 8,90 €.

    La livraison avec TNT se fera uniquement à domicile pour 8,90 € (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).

    La livraison par Chronopost Fresh se fait uniquement à domicile et par camion réfrigéré pour un montant de 14,90 €. Chronopost Fresh est le service de livraison le plus haut de gamme du marché. En effet, le transport de produits frais est délicat, et donc cher.

    Pour nos clients habitant à l’étranger et hors Espagne, les frais de port seront d’un montant de 9,90 € par le transporteur DPD (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).

    Pour nos clients d’Espagne, les frais de port s’élèveront à 7,90 € par le transporteur DPD (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).

    Pour votre commande nous ne demandons qu'une participation qui est d'environ 50% du coût de la livraison (nous payons par exemple jusqu’à 25€ à Chronopost food pour les frais de livraison).

    Les frais de port sont offerts à partir 120€ lorsque vous vous faites livrer par DPD ou TNT. Si vous décidé de choisir la livraison par Chronopost Fresh, les frais de port diminueront à 5,90 €

    Nous vous conseillons donc soit de vous regrouper avec vos amis, voisins, famille… pour atteindre le montant des frais de port offerts, ou de régler la participation aux frais de port, ou encore de vous adresser directement à nos revendeurs (fromagers, supermarchés…) près de chez vous.

    La livraison Chronopost fresh en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=SNQpBP8jPfs


    Prix des fromages et des jambons

    En achetant directement au producteur vous avez la garantie de payer le juste prix, correspondant à la valeur du produit. Nous vous proposons de nombreux produits, dans les prix du marché et cohérents avec la haute qualité de nos produits.

    Le prix juste, c’est notre manière d’identifier le prix le plus équitable pour tous : le producteur de lait, notre Maison qui élabore les produits avec amour et prépare votre commande avec soin et enfin à vous, nos clients, car notre ambition est de rendre accessible nos fromages et charcuteries à tous, avec le meilleur rapport qualité prix !

    Naturellement, si vous achetez de petites quantités de fromage vous ne pourrez pas rentabiliser les frais de port. Nous vous conseillons, dans ce cas, de vous rapprocher d'un revendeur près de chez vous ou de faire une commande à plusieurs pour atteindre les 120€ et ainsi ne pas payer les frais de port.


    Quels sont les modes/prix de livraisons ?

    Il existe 5 modes de livraisons lorsque vous effectuez une commande sur notre site internet :

    1. Livraison à domicile par TNT ou DPD : 8€90
    2. Point Relais via DPD : 5€90
    3. Livraison à domicile par Chronopost fresh : 14€90 (camion réfrigéré)
    4. Hors France métropolitaine, Corse et Espagne, livraisons effectuées par DPD à domicile : 9€90
    5. Espagne, livraison effectuée par DPD à domicile : 7€90

    Pour plus d'informations consultez notre page "Livraison"


    Où sont fabriqués nos fromages ?  Quels sont les étapes de fabrication du fromage ?

    La Maison AGOUR élabore et commercialise une carte de plus de<40 fromages Basques : fromages de brebis AOP Ossau-Iraty, fromages de brebis au lait cru, fromages de brebis bio, fromages de vache, fromages de chèvre… en différents formats. Ces fromages Basques sont produits et affinés au Pays Basque dans les fromageries d’Hélette et d’Irati.

    Agour collecte quotidiennement le lait chez les producteurs de 19h à 5h. Il s'en suit alors de nombreuses étapes avant qu'ils n'arrivent sur votre table 4 à 18 mois plus tard.

    Découvrez en détail les étapes de la fabrication en consultant notre page "Découvrez les secrets de fabrication des fromages Basques"


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Evelynem L. publié le 08/11/2021 suite à une commande du 23/10/2021

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bien présenté et livré rapidement

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Sylvain F. publié le 09/10/2021 suite à une commande du 26/09/2021

5/5

Impeccable et très complet

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Client anonyme publié le 26/04/2021 suite à une commande du 12/04/2021

5/5

Très bon rapport qualité prix faites travailler les artisans de nos régions

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Client anonyme publié le 03/04/2021 suite à une commande du 22/03/2021

5/5

EXCELLENT

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Client anonyme publié le 31/03/2021 suite à une commande du 20/03/2021

5/5

Nos convives se sont régalés !!! Un super moment convivial.

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Client anonyme publié le 28/02/2021 suite à une commande du 17/02/2021

5/5

Beaux et bons produits tout le monde s'est régalé

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100% naturel

100% NATUREL

100% BASQUE

100% BASQUE

SANS CONSERVATEUR

SANS CONSERVATEUR

FABRICATION LOCALE

FABRICATION LOCALE

PROTECTION DU TERRITOIRE

PROTECTION DU TERRITOIRE

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LA Raclette Basque : RACLETTE AU fromage de brebis

Le fromage de brebis basque traditionnel fait partie de la famille des fromages à pâte pressée non cuite. Les fromages de cette catégorie ont leur caillé pressé à plusieurs reprises afin d’éliminer un maximum de petit-lait (aussi appelé lactosérum). Pour la suite de la fabrication, les fromages de brebis sont laissés à l’affinage durant plusieurs mois.

Ce fromage de brebis du Pays Basque, subtil, parfumé et tendre en bouche, a été médaillé d’Or lors du Concours Mondial du Fromage à Tours en 2021. La fromagerie Agour vous propose une gamme complète de briques, un format généreux et pratique pour la raclette Basque.

Un fromage pur brebis traditionnel du Pays Basque à la texture souple et fondante. Tout en douceur et en finesse.

La ventrèche dans la raclette

La ventrèche est l’équivalent de la poitrine de porc, dans le Sud-Ouest. Dans la plupart des cas, la ventrèche est vendue déjà séchée. La ventrèche est un produit traditionnel du Pays Basque. Toute la ventrèche est subtilement assaisonnée d'un mélange de sel, de poivre et d'épices avant d’être séchée. Son vieillissement est long pour développer un goût véritablement aromatique.

Ce morceau de viande de porc populaire porte de nombreux noms. En France, la poitrine de porc est courante, mais dans le sud on l'appelle ventrèche et en occitan on l'appelle ventresca ; en basque, la ventrèche est appelée « artekia » ou « xingarra ». En Italie, on l'appelle pancetta et benesca en Espagne. Les consommateurs britanniques l'appellent bacon lorsqu'elle est fumée. La ventrèche a deux formes, plate et roulée. Nous vous recommandons d'utiliser le format qui vous convient le mieux car le goût est très proche voire identique.

Et pourquoi pas y ajouter une peu de fromage de chèvre ?

Historiquement, le fromage de chèvre serait arrivé après la bataille de Poitiers en 732, lorsque les Sarrasins se sont mis à élever des chèvres. Ce fromage est souvent à pâte lactique ou molle et à croûte naturelle. Chez Maison Agour, nos tommes de chèvre sont à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle. Qu’il soit cru ou pasteurisé, le fromage de chèvre suit toujours les mêmes étapes de fabrication : caillage, moulage, égouttage, salage et affinage.

L’étape la plus importante dans la fabrication du fromage de chèvre est l’affinage. C’est durant cette étape que le fromage va passer d’un caractère très doux à des notes plus corsées et intenses. Plus le fromage de chèvre est jeune en termes d’affinage, plus la pâte sera fondante. En revanche, plus l’affinage est long, plus la pâte sera ferme et riche.

La raclette basque : le Jambon de Bayonne

Le Jambon de Bayonne IGP répond à des exigences strictes. Il doit être salé au sel de Salies-de-Béarn et affiné dans le Bassin de l'Adour, à Hagetmau pour la Maison. En ce qui concerne les porcs du Jambon de Bayonne, ils sont élevés dans le Sud-Ouest et se nourrissent essentiellement de maïs et de céréales préparés à la ferme. Le jambon de Bayonne est affiné sous la marque officielle de qualité de l'Indication Géographique Protégée.

Les porcs doivent être élevés dans le respect du bien-être animal dans le Sud-Ouest avec des terrains de jeux. Ils doivent également être nourris avec un régime céréalier. La plupart de nos jambons viennent de porcs élevés dans les Landes et au Pays Basque. La démarche est poussée au bout de sa logique. Les jambons issus de porcs de 90 kg et plus, sont affinés entre 9 à 21 mois.

Le classique : le fromage de vache

Pour le fromage à base de lait de vache, comme pour les autres fromages, la texture et le goût dépendent de différents critères : la race de la vache, l’alimentation de celle-ci, les techniques d’élevage, les différents traitements du lait, les procédés de fabrications utilisés et le temps d’affinage.

Au niveau de la pâte, elle peut être pressée cuite, pressée non cuite, fraîche ou persillée. Enfin, au niveau des différents fromages, il existe le fromage fermier (élaboré à la ferme par le producteur) ou le fromage laitier (produit par une fromagerie qui a acheté le lait aux producteurs). Chez Agour, nous élaborons depuis plus de 40 ans des fromages à pâte préssée.

À propos des étapes de fabrication, nos maîtres fromagers caillent le lait, moulent les fromages, les salent par saumurage, les égouttent et les affinent.

La coche : son lomo et sa coppa

La viande de coche est considérée comme supérieure et meilleure que celle de la plupart des porcs. Quant au goût, on sent la chair très riche et délicieuse. Nous élaborons la charcuterie de coche avec les quatre meilleures parties du porc : le jambon, le filet mignon, le lomo et l'épaule. Jetons un coup d'œil à ces quatre parties.

Le jambon est la partie la plus noble de cet animal. C'est la cuisse du cochon à côté de la poitrine au-dessus du jarret. Sa saveur est délicieuse aussi bien cuite que séchée. Le filet mignon, en revanche, est beaucoup plus petit. Il pèse environ 600 grammes une fois séché ; un cochon en a deux.

Enfin, les filets sont des muscles très délicats, les plus tendres et les plus maigres du porc. Cette partie de l'animal est utilisée pour la viande salée, fumée ou séchée. C’est à partir de ce morceau que nous fabriquons le lomo.

Quelles pommes de terre choisir pour une raclette réussie ?

Il existe une multitude de variétés de pommes de terre mais quelles sont les plus adaptées pour faire une bonne raclette ? Voici les plus adaptées et les plus utilisées :

La Belle de Fontenay est une des plus anciennes variétés de pommes de terre encore cultivées. Elle a une chair ferme, que l'on utilise généralement pour les salades, les pommes vapeur ou les pommes rissolées.

La Charlotte est une variété de pommes de terre créée en France, au sein d'un laboratoire de recherche sur la pomme de terre, au domaine de Trévarez, dans le Finistère. Elles conviennent surtout pour la cuisson à la vapeur, pour les sauter. Attention elles ne conviennent pas pour les rôtir.

La Bintje est une variété de pommes de terre créée aux Pays-Bas. La Bintje est aussi bien pour faire bouillir, rôtir, frire, pour la soupe, le gratin et la purée.

L’Agata est une variété de pommes de terre cultivée à chair ferme et jaune. Cette variété est bonne cuite au four, bouillie, sautée à la poêle et en salade. Elle est surtout cultivée en France, en Italie et en Espagne.

L’Amandine est une variété de pommes de terre française créée par des semenciers, tout comme la Charlotte. Elle est particulièrement adaptée pour les salades, les pommes vapeur ou en robe des champs. Les pommes de terre en robe des champs sont des pommes de terre cuites et servies avec la peau.

Comment éviter les odeurs de raclette chez soi ?

Nous avons tous déjà appréciés une bonne soirée raclette en famille ou entre amis ; mais il nous est aussi déjà arrivé de le regretter à cause des odeurs que ce plat laisse derrière lui. Voici quelques techniques à mettre en place pour que ces odeurs ne persistent pas. La première technique est forcément la meilleure et la plus efficace : aérer son logement. Cependant, en hiver, ouvrir les fenêtres peut être compliqué à cause du froid.

Pour les amateurs d’huiles essentielles et autres brûleurs, vous pouvez installer un diffuseur d’huiles essentielles directement à la fin du repas. Si ce n’est pas votre truc, vous pouvez mettre un peu de bicarbonate de soude dans une soucoupe et la disposer dans la pièce.

Si ces techniques ne vous conviennent pas, optez pour une orange ! Épluchez l’orange et mettez les pelures sur le radiateur présent dans la pièce, ou gardez-la entière et plantez des clous de girofle en son sein.

La raclette et son histoire

Le plat le plus convivial qui soit est en réalité un plat traditionnel et emblématique de la gastronomie Suisse. En effet, dans le Canton du Valais, organiser une raclette est synonyme de fête, de partage et d’échanges. Le Canton du Valais est l’un des 26 cantons suisses. Il se situe à la frontière de la France pour l’Ouest, à la frontière de l’Italie pour le Sud et le canton de Berne pour le Nord.

Cette recette est une variante de la fondue au fromage. En effet, comme vous le savez déjà, la raclette a pour but de faire fondre du fromage à raclette et de le racler au fur et à mesure. À l’origine, elle se servait avec des pommes de terre en robe des champs (cuites et servies avec leur peau) et des légumes au vinaigre, tels que des cornichons ou des oignons. Pour une question d'organisation, pensez à faire cuire les pommes de terre en amont du repas.

À l’époque, le fromage était raclé par une personne qui ne faisait pas partie du repas. De nos jours, de multiples techniques existent afin de faire fondre le fromage : feu de bois, four à raclette électrique (depuis les années 50), la « raclonette » (nom donné par les suisses à l’appareil à raclette électrique) ou encore depuis les années 2010, la raclette à bougie.

Avant le repas, les hôtes font cuire les pommes de terre afin d'être prêts dès l'arrivée de leurs amis ou de la famille. Lors du repas, les convives peuvent faire griller des légumes et/ou de la viande sur la plaque supérieure de l’appareil puis préparer leur poêlon individuel avec le fromage et les aliments qui ont préalablement été grillés. La charcuterie est arrivée récemment sur nos tables pour cette recette convivial et qu’on se le dise, c’est une très bonne chose !

Pack raclette basque fromages/charcuteries