fabriquer fromage brebis maison

Comment fabriquer son fromage de brebis

 

Faire son fromage de brebis maison

Comment faire son fromage de brebis ? Pour fabriquer du fromage de brebis basque il faut une bonne dose de patience. En effet nos fromages à pâtes pressées non cuites sont des fromages qui s'affinent longtemps. Pour faire son fromage de brebis comptez donc minimum 2 à 3 mois d'affinage.
D'autres types de fromages son beaucoup plus rapide notamment les fromages frais de brebis ou fromages lactiques.

Pourquoi fabriquer son fromage de brebis maison ? Aujourd'hui faire son fromage de brebis à pâte pressé est long et difficile. Aussi nous vous conseillons de d'abord vous entraîner avec un fromage blanc ou un fromage lactique. Néanmoins il est intéressant d'avoir fabriqué son fromage maison au moins une fois afin de savoir comment il est élaboré.

Nous allons tout de même vous donner la recette pour fabriquer son fromage de brebis maison.

Fabriquer son fromage de brebis maison : la recette

Pour fabriquer du fromage de brebis il faut du bon lait entier de brebis. C'est l'ingrédient le plus important pour faire son fromage. Attention il vous faudra environ 10 litres de lait pour faire 2 kilos de fromage de brebis Basque.

La première étape consistera à verser le lait dans un récipient en fonte ou une cocotte minute où la température va pouvoir être régulière à l'intérieur du contenant. Le lait va devoir être stabilisé à la température de 32°C. Une fois cela fait, vous allez ajouter des ferments dans le lait. Vous pouvez en acheter en pharmacie, en grande surface au rayon des levures alimentaires ou sur Internet. Ajouter également 30 minutes après de la présure pour faire coaguler le lait. Le lait va ainsi prendre la forme d'une gelée. Comptez environ 30 minutes après avoir ajouté la présure. Attention de ne pas trop mettre de présure. Son pouvoir est très important. 2,5ml de présure caille environ 10  litres de lait. Le mieux est de regarder le dosage préconisé pour la présure que vous avez achetée.

Une fois le lait devenu solide, vous allez trancher avec un couteau ou un pic de barbecue le caillé pour séparer le petit lait (liquide jaune) du grain de caillé. Tranchez le fromage jusqu'à l'obtention de grains de caillé de la taille d'un grain de maïs.

Mélangez tout en augmentant doucement la température pour obtenir 36°C au bout de 40 min.   

A l'aide d'une écumoire retirer le grain de caillé et mettez-le dans un moule avec des trous pour permettre d'enlever le maximum de petit lait. Vous trouverez ce genre de moule sur Internet.

Pressez le fromage dans ce moule pendant 3 h en mettant un poids sur le dessus. Il doit être conservé dans un endroit assez frais (environ 15°C).

Le lendemain, démoulez le fromage et plongez le dans de l'eau salée et laissez le environ 10h pour un fromage de 2kg.

L'affinage pour faire son fromage de brebis maison

Affinez ensuite votre fromage le temps voulu. C'est cette étape qui va lui conféré son goût. Le fromage frais obtenu à ce stade sera assez fade. Il pourrait servir à agrémenter des salades par exemple.

Frottez et retournez régulièrement le fromage pendant au moins 1 mois et laissez le dans un endroit frais et humide.

Attention à chaque étape de la fabrication des règles d'hygiène parfaites doivent être observées.

Bref maintenant que vous savez comment fabriquer votre fromage, vous pouvez soit faire votre fromage Maison ou soit apprécier le notre. N'hésitez pas à tenter l'expérience de la fabrication de fromage maison !

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