Jambon de Bayonne BIO

254,98 €

56.66€ /kg

Le jambon de Bayonne Bio 100% sain et respectueux de l'environnement. Ce jambon de Bayonne biologique est uniquement salé au Sel de Salies de Béarn, sans conservateur. Suivant un double cahier des charges, celui de l'IGP jambon de Bayonne et celui du BIO, ce jambon de Bayonne bio est l'alternative biologique idéale du jambon de Bayonne.

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100% basque

100% basque

Sans  conservateur

Sans conservateur

L'avis du salaisonnier

Une texture souple et moelleuse ! Ce Jambon de Bayonne Bio développe des arômes de noisette en fin de bouche.

Informations sur Jambon de Bayonne BIO

L'appellation jambon de Bayonne est protégé par une IGP (Indication Géographique Protégé), ce qui certifie que le jambon est élaboré dans un périmètre bien défini dans le Sud-Ouest, qui s'étend dans le Bassin de l’Adour jusqu'aux Hautes-Pyrénées. Chez Agour, nous avons décidé de pousser la démarche de qualité, de bien-être animal et de soucis de l'environnement au maximum. En effet, Agour vous propose une gamme de jambons de Bayonne issus de l'agriculture biologique et salé au sel de Salies de Béarn. Dans ces jambons de Bayonne Bio, deux gages de qualités s'entremêlent : l'IGP et le Bio. Les raisons de consommer un jambon de Bayonne certifié BIO :

  • Respect du bien-être animal : des porcs élevés dans un environnement très spacieux 

  • L'usage des médicaments et des antibiotiques est interdit 

  • Alimentation sans OGM 

  • Accès à un parcours d'exercice en plein air 

  • Garantie d'un rémunération plus juste et équitable avec l'éleveur 

  • Garantie sans nitrite / nitrate 

Découvrez notre gamme de jambons de Bayonne IGP du Sud-Ouest bio en plusieurs formats : jambon de Bayonne bio en quart, tranches de jambon de Bayonne bio, jambon de Bayonne biologique en demi, jambon de Bayonne biologique entier avec os.

Si nous parlons de vins, pour accompagner votre Jambon de Bayonne Bio, nous vous conseillons d’opter pour un Irouléguy ou un Chinon en vins rouges ou un Irouléguy ou un Jurançon sec pour les vins blancs.

En accompagnement gustatif, vous pouvez prendre simplement une tranche de pain avec un guindillas ou en salade par exemple.

    Combien de temps et comment conserver nos jambons ?

    Sachez que la conservation du Jambon de Bayonne entier avec os n'est pas problématique du tout. La conservation du Jambon de Bayonne est relativement longue, vous pourrez le conserver 3 à 4 mois sans problème dans une pièce fraîche ou dans un linge en bas du réfrigérateur, dans le bac à légumes. Vous pouvez également recouvrir l'entame avec du film alimentaire après l'avoir frottée avec un peu d'huile d'olive pour éviter qu'il ne sèche et ainsi garder une conservation du Jambon de Bayonne optimale. Ces conseils de conservation du Jambon de Bayonne s'appliquent à tous les autres formats ; jambon de Bayonne entier désossédemi jambon de Bayonne, quart de jambon de Bayonne, ..


    Coût frais de port / Montant trop important pour bénéficier de la gratuité de la livraison.

    Nous avons fait le choix d'être intransigeant sur la qualité de la livraison (une qualité à la hauteur des produits). Ceci afin d'assurer que les produits arrivent en parfait état chez vous. Nous expédions vos produits grâce à 3 transporteurs : DPD, TNT ou Chronopost Fresh.

    La livraison avec DPD pourra se faire en point relais pour 5,90 € (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre). Ce transporteur peut également vous livrer à domicile pour un montant de 8,90 €.

    La livraison avec TNT se fera uniquement à domicile pour 8,90 € (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).

    La livraison par Chronopost Fresh se fait uniquement à domicile et par camion réfrigéré pour un montant de 14,90 €. Chronopost Fresh est le service de livraison le plus haut de gamme du marché. En effet, le transport de produits frais est délicat, et donc cher.

    Pour nos clients habitant à l’étranger et hors Espagne, les frais de port seront d’un montant de 9,90 € par le transporteur DPD (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).

    Pour nos clients d’Espagne, les frais de port s’élèveront à 7,90 € par le transporteur DPD (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).

    Pour votre commande nous ne demandons qu'une participation qui est d'environ 50% du coût de la livraison (nous payons par exemple jusqu’à 25€ à Chronopost food pour les frais de livraison).

    Les frais de port sont offerts à partir 120€ lorsque vous vous faites livrer par DPD ou TNT. Si vous décidé de choisir la livraison par Chronopost Fresh, les frais de port diminueront à 5,90 €

    Nous vous conseillons donc soit de vous regrouper avec vos amis, voisins, famille… pour atteindre le montant des frais de port offerts, ou de régler la participation aux frais de port, ou encore de vous adresser directement à nos revendeurs (fromagers, supermarchés…) près de chez vous.

    La livraison Chronopost fresh en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=SNQpBP8jPfs


    Prix des fromages et des jambons

    En achetant directement au producteur vous avez la garantie de payer le juste prix, correspondant à la valeur du produit. Nous vous proposons de nombreux produits, dans les prix du marché et cohérents avec la haute qualité de nos produits.

    Le prix juste, c’est notre manière d’identifier le prix le plus équitable pour tous : le producteur de lait, notre Maison qui élabore les produits avec amour et prépare votre commande avec soin et enfin à vous, nos clients, car notre ambition est de rendre accessible nos fromages et charcuteries à tous, avec le meilleur rapport qualité prix !

    Naturellement, si vous achetez de petites quantités de fromage vous ne pourrez pas rentabiliser les frais de port. Nous vous conseillons, dans ce cas, de vous rapprocher d'un revendeur près de chez vous ou de faire une commande à plusieurs pour atteindre les 120€ et ainsi ne pas payer les frais de port.


    Quels sont les modes/prix de livraisons ?

    Il existe 5 modes de livraisons lorsque vous effectuez une commande sur notre site internet :

    1. Livraison à domicile par TNT ou DPD : 8€90
    2. Point Relais via DPD : 5€90
    3. Livraison à domicile par Chronopost fresh : 14€90 (camion réfrigéré)
    4. Hors France métropolitaine, Corse et Espagne, livraisons effectuées par DPD à domicile : 9€90
    5. Espagne, livraison effectuée par DPD à domicile : 7€90

    Pour plus d'informations consultez notre page "Livraison"


    Que garantit l'IGP Jambon de Bayonne ?

    L'Indication Géographique Protégée garantit officiellement l'origine des produits qui ont une histoire et une tradition dans leur terroir comme le Jambon de Bayonne. C'est un signe de qualité et d'origine mis en place par l'Union Européenne en 1992. L'IGP informe les consommateurs sur les caractéristiques spécifiques des produits.

    L'enregistrement de cette dénomination en réserve l'utilisation aux producteurs situés dans l'aire géographique délimitée et respectant les conditions de production décrites dans le cahier des charges, protégeant ainsi la dénomination géographique contre toute imitation ou usurpation.

    Le Jambon de Bayonne bénéficie depuis octobre 1998 de l'Indication Géographique Protégée.

    Le Jambon de Bayonne IGP est élaboré au cœur d'une aire géographique strictement délimitée : le Bassin de l'Adour, composé du département des Pyrénées-Atlantiques et des cantons limitrophes des Landes, du Gers et des Hautes Pyrénées (à Hagetmau pour notre Maison). Les cochons sont bien élevés, exclusivement dans le Sud Ouest dans une zone comprenant 22 départements et majoritairement nourris avec des céréales préparées à la ferme même. Le Jambon de Bayonne IGP est obligatoirement salé avec du Sel de Salies de Béarn lui aussi IGP.


    Que garantit le label AB (Agriculture Biologique) ?

    Défenseurs d'une agriculture durable, soutenant les producteurs, et d'une haute gastronomie du Pays Basque et de la Gascogne, vous retrouverez logiquement sur notre site une gamme de fromages Basques, de charcuteries et de Saucissons certifiés label bio ; livrés directement chez vous depuis le Pays Basque.

    Le label Bio garantie que les produits sont issues d'une agriculture durable, d'un meilleur bien être animal et d'une juste répartition des revenus entre les différents intervenants de notre filière.

    Néanmoins, les IGP et les AOP respectent des cahiers des charges spécifiques et profondément liés à l'âme et à l'histoire des produits qu'ils défendent. Ils proposent ainsi plus de valeur ajoutée qu'une certification BIO (qui à elle seule ne garantit pas l'origine géographique par exemple). L'idéal étant la double certification à l'image de notre Jambon de Bayonne BIO et également Indication Géographiquement Protégé

    Retrouvez toute notre gamme certifiée label BIO : https://agour.com/fr/2-boutique?q=Cat%C3%A9gories-Bio


    D'où viennent nos Jambons de Bayonne IGP ?

    Comme le certifie l'IGP, nos Jambons de Bayonne sont élaborés dans les Landes, dans la commune d'Hagetmau. Près de 95% de nos Jambons de Bayonne et de nos autres jambons proviennent directement des porcs élevés par nos fidèles fournisseurs, la majorité étant situés sur les territoires de la Gascogne et du Pays Basque. De plus, nos Jambons de Bayonne sont "massés" pour faciliter la prise de sel. Le salage est fait avec du sel de Salies-de-Béarn. La démarche Jambon de Bayonne d’origine est ainsi poussée au bout de sa logique : un produit local avec des ingrédients locaux seulement. 

    Retrouvez toutes les informations sur nos Jambons de Bayonne sur notre page : "Nos secrets de fabrication IGP Jambon de Bayonne"


    Quels sont les étapes de fabrication d'un Jambon de Bayonne IGP ?

    • Étape 1 – Le salage : le Jambon de Bayonne est massé puis enfoui dans du sel de Salies-de-Béarn et des épices. On le laisse ensuite reposer plusieurs semaines en fonction de son poids, de manière à ce que la prise de sel soit optimale.

    • Étape 2 –Le lavage : le Jambon de Bayonne est lavé et placé dans un séchoir froid (conditions hivernales). Il commence à perdre du poids.

    • Étape 3 – Le séchage long à température modérée : l’eau migre, le Jambon de Bayonne respire. Il est ensuite « pané » c’est-à-dire enduit d’un mélange de graisse et de protéines pour ralentir le séchage et homogénéiser la texture.

    Plus d'informations sur notre page "Découvrez nos secrets de fabrication des Jambons de Bayonne" 


100% naturel

100% NATUREL

100% BASQUE

100% BASQUE

SANS CONSERVATEUR

SANS CONSERVATEUR

FABRICATION LOCALE

FABRICATION LOCALE

PROTECTION DU TERRITOIRE

PROTECTION DU TERRITOIRE

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Le Label Agriculture Biologique

Consommer des produits bio, c’est bien ! Cela permet d’adopter une consommation responsable envers la planète et soi-même, pour la santé. En consommer, c’est :

Favoriser une agriculture sans produit chimique

Soutenir les producteurs qui s’engagent

Respecter l’environnement

Protéger la nature et le bien-être animal

Les Labels Bio promettent principalement l’absence d’OGM et de pesticides, mais également la traçabilité et la qualité des produits. Les 2 principaux labels sont le label de l’Agriculture Biologique (AB) et le label Bio Europe. Le label AB étant mieux connu des consommateurs, c’est, généralement, celui que nous voyons le plus. De plus en plus, il est accompagné du logo du label Bio Europe.

Pour obtenir un label Bio, il est formellement interdit d’utiliser des OGM, des engrais chimiques ou des pesticides dans la production. Les produits d’origine naturelle peuvent être tolérés sous certaine condition.

Les produits pouvant porter le label Agriculture Biologique ne peuvent être que des produits à destination de l’alimentation humaine ou animale, en aucun cas ces labels peuvent se retrouver sur des produits cosmétiques, par exemple.

L'origine des cochons

Chez Baillet, nous utilisons des porcs nés et élevés dans le Sud-Ouest et plus particulièrement dans les Landes et le Pays Basque. Ils sont nourris avec une alimentation 100 % végétale et minérale. L’alimentation est composée en majorité de maïs, généralement, directement cultivé dans la ferme. Les porcs pèsent environ 120 kg lors de l’abattage. Nos porcs vivent avec plus d'espace et un accès à un parcours à l'air libre.

Nous avons choisi ces porcs pour préserver les élevages locaux et démarquer notre production porcine du Sud-Ouest. Nous répondons donc au double cahier des charges de l’Indication Géographique Protégée et celui du Bio qui sont exigeants et précis.

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L'IGP, un signe de qualité

L’IGP, Indication Géographique Protégée, est la zone géographique autour du bassin de l’Adour. Cette zone comporte les départements des Pyrénées-Atlantiques, des Landes, des Hautes-Pyrénées et du Gers.

L’IGP a un cahier des charges strict et exigeant. Parmi les règles à respecter, nous pouvons retrouver : l’alimentation des porcs, l’élevage de ceux-ci, leur bien-être, les zones de jeux qu’ils doivent posséder mais aussi leur état de vie général.

La fabrication du Jambon de Bayonne Bio

L’élaboration de nos Jambons de Bayonne comporte 3 étapes : le salage, la maturation et le séchage.

L’étape du salage prend son nom de part le fait que les maîtres charcutiers « massent » les jambons avec du sel de Salies-de-Béarn, afin que la prise de sel soit optimale.

L’étape de la maturation est simplement l’étape où les jambons sont mis dans un séchoir froid et durant laquelle ils commencent à s’affiner et à perdre du poids.

L’étape du séchage se fait à température modérée. C’est pendant cette étape que nos maîtres charcutiers panent les jambons. Paner un jambon signifie enduire celui-ci d’un mélange de protéines et de graisse afin d’homogénéiser la texture sur tout le jambon. Cet acte permet également de ralentir le séchage du jambon pour un affinage plus long.

Cette technique provient du cahier des charges de l’IGP et les maîtres charcutiers y ajoutent leur savoir-faire.

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Les formats pour le Jambon de Bayonne Bio

Il y en a pour tous les goûts et tous les budgets ! Chez Agour, nous avons décidé que tous nos clients ont le droit au meilleur ! Vous pouvez donc choisir le format qui vous convient selon si c’est pour une occasion, selon le nombre de personnes que vous êtes et ainsi de suite.

Vous trouverez donc votre Jambon de Bayonne dans les formats suivants :

En quart (environ 1kg)

En demi (environ 2.5kg)

Entier désossé (environ 4.5kg)

Entier avec os (environ 6kg)

En tranches fines ou en tranches épaisses ?

Tranches fines ou tranches épaisses ? Quelle différence ? Comment déguster ces deux types de Jambon de Bayonne ? C’est ici que ça se passe !

Les tranches épaisses sont principalement faites pour la cuisson, à la plancha ou à la poêle. Traditionnellement, les tranches épaisses sont servies avec de la piperade. La piperade est une spécialité culinaire du Pays-Basque. Le fait de cuire votre tranche de Jambon de Bayonne vous offrira une texture moelleuse et un goût intense. On peut également servir des tranches de Jambon de Bayonne avec des œufs au plat. Enfin, vous pouvez également déguster les tranches de Jambon de Bayonne épaisses froides sous forme de dés ou de lamelles, dans une salade, par exemple.

Les tranches fines, quant à elles, se mangent froides. En effet, de part leur finesse, les cuire enlèverait le goût savoureux et la texture qu’on aime tant. Il est donc préférable de les utiliser lors d’un pique-nique en famille ou sur une planche apéritive entre amis, sous forme de chiffonnade par exemple. Pour un apéritif, vous pouvez aussi, prendre une tranche de pain, y mettre un peu de sauce tomate ou piperade, mettre par-dessus une tranche de Jambon de Bayonne fine et accompagner le tout d’un guindillas.

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Les autres charcuteries biologiques Agour

Le Jambon de Bayonne n’est pas le seul produit portant le Label Agriculture Biologique chez Agour et Baillet. Au niveau de la charcuterie, nous avons également les produits suivants :

Saucisson pur porc bio

Saucisse sèche pur porc bio 

Saucisse sèche au piment d’Espelette bio

Pâté au piment d’Espelette

Pâté au piment d’Espelette – Infusion camomille

Pâté de cochon

Pâté de cochon – Thym gingembre

Rillette de cochon

Nous proposons également des plats cuisinés :

Axoa de cochon au piment d’Espelette

Saucisse de cochon & Lentilles

Sauté de cochon & Piperade

Porc au caramel

Jambon de Bayonne BIO

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