Jambon de Bayonne Label Rouge Porc Fermier

150,71 €

33.49€ /kg

Ce jambon de Bayonne IGP Label Rouge dispose de 3 certifications qui prouvent la qualité exceptionnelle de ce produit : Jambon de Bayonne IGP, Porcs fermiers du Sud-Ouest élevés en plein air et Label Rouge.

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100% basque

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Sans  conservateur

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L'ais du salaisonnier

Le jambon de Bayonne IGP Label Rouge affiné de longs mois pour assurer une qualité supérieur et un jambon de Bayonne label rouge à la texture fondante, pas trop sec, avec un goût très aromatiques et des notes de noisettes.

Informations sur Jambon de Bayonne Label Rouge Porc Fermier

Ce Jambon de Bayonne entier ou tranché est un jambon de qualité supérieure qui garantit le respect du bien-être animal. Les porcs sont élevés en plein air, entourés de parcours herbeux où chaque cochon aura beaucoup d'espace afin de leur éviter tout stress. Également bien nourris avec une alimentation 100% naturelle composée de maïs, d'orge et de blé, ce qui assure une qualité de jambon exceptionnelle.

Ce Jambon de Bayonne Label Rouge, salé avec du sel de Salies de Béarn et affiné lentement dans nos ateliers jusqu'à le rendre tendre et gouteux. Sa viande moelleuse développera de nombreux arômes sous les soins de nos maîtres salaisonniers qui les accompagneront durant toute la période d'affinage, pendant 12 mois, afin de maitriser au mieux le goût du Jambon de Bayonne entier ou tranché.

Au Concours Général Agricole, édition 2022, le Jambon de Bayonne entier avec os a décroché la médaille de Bronze ! Nous pouvons vous le préparer, tranché et livré par paquets d'environ 10 tranches sous vide pour une conservation optimale. Vous avez le choix parmi un jambon entier, un demi-jambon ou en quart de jambon.

Affinage
12 Mois

Pour accompagner votre Jambon de Bayonne entier ou tranché, servez-vous un bon verre de vin. Rouge ou blanc, comme vous le souhaitez. En vin rouge, nous pouvons vous conseiller un Irouléguy ou un Chinon, léger et adapté à la salaison. En vin blanc, nous vous conseillons de choisir un Irouléguy ou un Jurançon sec.

Pour l’accompagner avec un met gourmand, vous pouvez choisir une tartine de pain et un peu de piperade ou avec des dés de melon, lorsque c’est la saison.

    Combien de temps et comment conserver nos jambons ?

    Sachez que la conservation du Jambon de Bayonne entier avec os n'est pas problématique du tout. La conservation du Jambon de Bayonne est relativement longue, vous pourrez le conserver 3 à 4 mois sans problème dans une pièce fraîche ou dans un linge en bas du réfrigérateur, dans le bac à légumes. Vous pouvez également recouvrir l'entame avec du film alimentaire après l'avoir frottée avec un peu d'huile d'olive pour éviter qu'il ne sèche et ainsi garder une conservation du Jambon de Bayonne optimale. Ces conseils de conservation du Jambon de Bayonne s'appliquent à tous les autres formats ; jambon de Bayonne entier désossédemi jambon de Bayonne, quart de jambon de Bayonne, ..


    Coût frais de port / Montant trop important pour bénéficier de la gratuité de la livraison.

    Nous avons fait le choix d'être intransigeant sur la qualité de la livraison (une qualité à la hauteur des produits). Ceci afin d'assurer que les produits arrivent en parfait état chez vous. Nous expédions vos produits grâce à 3 transporteurs : DPD, TNT ou Chronopost Fresh.

    La livraison avec DPD pourra se faire en point relais pour 5,90 € (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre). Ce transporteur peut également vous livrer à domicile pour un montant de 8,90 €.

    La livraison avec TNT se fera uniquement à domicile pour 8,90 € (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).

    La livraison par Chronopost Fresh se fait uniquement à domicile et par camion réfrigéré pour un montant de 14,90 €. Chronopost Fresh est le service de livraison le plus haut de gamme du marché. En effet, le transport de produits frais est délicat, et donc cher.

    Pour nos clients habitant à l’étranger et hors Espagne, les frais de port seront d’un montant de 9,90 € par le transporteur DPD (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).

    Pour nos clients d’Espagne, les frais de port s’élèveront à 7,90 € par le transporteur DPD (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).

    Pour votre commande nous ne demandons qu'une participation qui est d'environ 50% du coût de la livraison (nous payons par exemple jusqu’à 25€ à Chronopost food pour les frais de livraison).

    Les frais de port sont offerts à partir 120€ lorsque vous vous faites livrer par DPD ou TNT. Si vous décidé de choisir la livraison par Chronopost Fresh, les frais de port diminueront à 5,90 €

    Nous vous conseillons donc soit de vous regrouper avec vos amis, voisins, famille… pour atteindre le montant des frais de port offerts, ou de régler la participation aux frais de port, ou encore de vous adresser directement à nos revendeurs (fromagers, supermarchés…) près de chez vous.

    La livraison Chronopost fresh en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=SNQpBP8jPfs


    Prix des fromages et des jambons

    En achetant directement au producteur vous avez la garantie de payer le juste prix, correspondant à la valeur du produit. Nous vous proposons de nombreux produits, dans les prix du marché et cohérents avec la haute qualité de nos produits.

    Le prix juste, c’est notre manière d’identifier le prix le plus équitable pour tous : le producteur de lait, notre Maison qui élabore les produits avec amour et prépare votre commande avec soin et enfin à vous, nos clients, car notre ambition est de rendre accessible nos fromages et charcuteries à tous, avec le meilleur rapport qualité prix !

    Naturellement, si vous achetez de petites quantités de fromage vous ne pourrez pas rentabiliser les frais de port. Nous vous conseillons, dans ce cas, de vous rapprocher d'un revendeur près de chez vous ou de faire une commande à plusieurs pour atteindre les 120€ et ainsi ne pas payer les frais de port.


    Quels sont les modes/prix de livraisons ?

    Il existe 5 modes de livraisons lorsque vous effectuez une commande sur notre site internet :

    1. Livraison à domicile par TNT ou DPD : 8€90
    2. Point Relais via DPD : 5€90
    3. Livraison à domicile par Chronopost fresh : 14€90 (camion réfrigéré)
    4. Hors France métropolitaine, Corse et Espagne, livraisons effectuées par DPD à domicile : 9€90
    5. Espagne, livraison effectuée par DPD à domicile : 7€90

    Pour plus d'informations consultez notre page "Livraison"


    Que garantit l'IGP Jambon de Bayonne ?

    L'Indication Géographique Protégée garantit officiellement l'origine des produits qui ont une histoire et une tradition dans leur terroir comme le Jambon de Bayonne. C'est un signe de qualité et d'origine mis en place par l'Union Européenne en 1992. L'IGP informe les consommateurs sur les caractéristiques spécifiques des produits.

    L'enregistrement de cette dénomination en réserve l'utilisation aux producteurs situés dans l'aire géographique délimitée et respectant les conditions de production décrites dans le cahier des charges, protégeant ainsi la dénomination géographique contre toute imitation ou usurpation.

    Le Jambon de Bayonne bénéficie depuis octobre 1998 de l'Indication Géographique Protégée.

    Le Jambon de Bayonne IGP est élaboré au cœur d'une aire géographique strictement délimitée : le Bassin de l'Adour, composé du département des Pyrénées-Atlantiques et des cantons limitrophes des Landes, du Gers et des Hautes Pyrénées (à Hagetmau pour notre Maison). Les cochons sont bien élevés, exclusivement dans le Sud Ouest dans une zone comprenant 22 départements et majoritairement nourris avec des céréales préparées à la ferme même. Le Jambon de Bayonne IGP est obligatoirement salé avec du Sel de Salies de Béarn lui aussi IGP.


    D'où viennent nos Jambons de Bayonne IGP ?

    Comme le certifie l'IGP, nos Jambons de Bayonne sont élaborés dans les Landes, dans la commune d'Hagetmau. Près de 95% de nos Jambons de Bayonne et de nos autres jambons proviennent directement des porcs élevés par nos fidèles fournisseurs, la majorité étant situés sur les territoires de la Gascogne et du Pays Basque. De plus, nos Jambons de Bayonne sont "massés" pour faciliter la prise de sel. Le salage est fait avec du sel de Salies-de-Béarn. La démarche Jambon de Bayonne d’origine est ainsi poussée au bout de sa logique : un produit local avec des ingrédients locaux seulement. 

    Retrouvez toutes les informations sur nos Jambons de Bayonne sur notre page : "Nos secrets de fabrication IGP Jambon de Bayonne"


    Quels sont les étapes de fabrication d'un Jambon de Bayonne IGP ?

    • Étape 1 – Le salage : le Jambon de Bayonne est massé puis enfoui dans du sel de Salies-de-Béarn et des épices. On le laisse ensuite reposer plusieurs semaines en fonction de son poids, de manière à ce que la prise de sel soit optimale.

    • Étape 2 –Le lavage : le Jambon de Bayonne est lavé et placé dans un séchoir froid (conditions hivernales). Il commence à perdre du poids.

    • Étape 3 – Le séchage long à température modérée : l’eau migre, le Jambon de Bayonne respire. Il est ensuite « pané » c’est-à-dire enduit d’un mélange de graisse et de protéines pour ralentir le séchage et homogénéiser la texture.

    Plus d'informations sur notre page "Découvrez nos secrets de fabrication des Jambons de Bayonne" 


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Christian M. publié le 21/11/2021 suite à une commande du 31/10/2021

5/5

produit de qualité tres parfumé

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Guillaume B. publié le 22/09/2021 suite à une commande du 08/09/2021

5/5

le jambon 18 mois était parfait ! je vous le recommande

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THIERRY T. publié le 15/09/2021 suite à une commande du 28/07/2021

5/5

un vrai régal

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Client anonyme publié le 25/02/2021 suite à une commande du 14/02/2021

5/5

Jambon de Bayonne labellisé excellent

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Client anonyme publié le 18/02/2021 suite à une commande du 06/12/2020

5/5

Excellent produit, trés goutu, qui sent bon le terroir

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Client anonyme publié le 17/02/2021 suite à une commande du 30/06/2020

2/5

Jambon beaucoup trop sec, impossible à couper, même avec de bons outils. Très déçu.

Commentaire de Anonymous A. le 17/02/2021
Merci pour votre réponse. Le mien est dur comme du bois !

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100% naturel

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100% BASQUE

100% BASQUE

SANS CONSERVATEUR

SANS CONSERVATEUR

FABRICATION LOCALE

FABRICATION LOCALE

PROTECTION DU TERRITOIRE

PROTECTION DU TERRITOIRE

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L'origine des cochons

Les porcs du Sud-Ouest qui sont utilisés pour faire nos Jambons de Bayonne entiers ou tranchés, sont des porcs nés et élevés dans le Sud-Ouest, soit en Aquitaine, Midi-Pyrénées ou Poitou-Charentes. Ces porcs doivent être nourris avec une alimentation 100% végétale et minérale. En effet, celle-ci doit être à base de maïs denté aux caractéristiques spécifiques et de grande qualité. Généralement, ce maïs est produit sur l’exploitation-même ou les exploitations céréalières voisines. Enfin les porcs doivent être abattu à un poids vif d’environ 120 kg (poids nettement supérieur à la moyenne nationale ou européenne).

Ces caractéristiques vont contribuer à préserver ce type d’élevage et à démarquer cette production porcine du Sud-Ouest. Chez Agour, nous avons choisi d’utiliser des porcs issus du label rouge « Porc Fermier du Sud-Ouest » pour vous garantir encore plus de qualité.

L’association de l’Indication Géographique Protégée et du Label Rouge « Porc Fermier du Sud-Ouest » respecte à la fois ces deux cahiers des charges très exigeants et gage de qualité.

L'IGP, gage de qualité

Une indication géographique protégée est une zone clairement définie. Cet IGP Jambon de Bayonne assure que le jambon est produit dans une zone géographique strictement délimitée : le Bassin de l'Adour regroupant les Pyrénées-Atlantiques, les Landes, le Gers et les Hautes-Pyrénées.

Il est fabriqué selon un cahier des charges strict et précis uniquement dans le Bassin de l'Adour, au sein d'une liste restreinte de communes. Le cochon doit être élevé dans le respect des animaux, dans le Sud-Ouest. Ils doivent disposer d’une aire de jeux pour un meilleur temps de vie. Ils doivent également être nourri avec une alimentation composée principalement de céréales et de maïs, qui est transformé à la ferme.

Mais Notre Maison a toujours été plus exigeante : la plupart de nos jambons proviennent directement de porcs élevés dans les Landes et le Pays Basque. La démarche est poussée au fond de sa logique. Ensuite, il faut du temps pour faire un bon morceau de jambon !

En achetant du Jambon de Bayonne Baillet produit sous le signe officielle de qualité « IGP », vous permettez le développement d'un terroir qui assure la préservation des traditions, une meilleure rémunération des éleveurs ainsi que le respect des animaux. Les porcs sont bien élevés, et ça donne un bon Jambon !

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Le Label Rouge

Notre Jambon de Bayonne Label Rouge répond aux critères extrêmement exigeants du cahier des charges du label. Voici quelques explications pour mieux le connaître.

Il faut, tout d’abord, savoir que le Jambon de Bayonne Label Rouge se différencie des autres jambons du fait de l’origine et les caractéristiques des porcs, mais aussi des ingrédients utilisés pour la fabrication des jambons ou encore la durée minimale de fabrication.

En premier lieu, les porcs doivent impérativement être des porcs fermiers élevés en plein air au plus tard à partir de la 17ème semaine et durant 9 à 16 semaines. De plus, ils doivent être nourris avec minimum 60% de céréales mais une alimentation 100% végétale et minérale. Enfin, les porcs devront être âgés de 182 jours au minima et peser au moins 80kg. Ces conditions permettront d’avoir une viande ferme et persillée.

Dans un second temps, la durée de fabrication doit être d’au moins 10 mois, à compter de la mise au sel. Cela permettra d’obtenir un arôme typique. Pour vous garantir un produit de qualité, le label rouge oblige les maîtres charcutiers à mettre un sceau avec un fer rouge ou une encre de qualité alimentaire, lors de l’étape du salage. Cette étape ne doit d’ailleurs pas excéder 21 jours pour un jambon de moins de 12kg.

La fabrication du Jambon de Bayonne Label Rouge

Pour faire un Jambon de Bayonne IGP, nos maîtres charcutiers passent par 3 étapes : le salage, la maturation et le séchage. Ces étapes sont obligatoires d’après le cahier des charges très exigent de l’IGP. Muni d'un savoir-faire hors pair, nos maîtres charcutiers feront de votre jambon, la merveille de votre table !

Pour le salage, les maîtres charcutiers massent le jambon dans le sel de Salies-de-Béarn, obligatoire pour l’IGP. Une fois cela effectué, ils mettent, ensuite, le jambon de côté pour qu’il repose quelques semaines.

Nos maîtres charcutiers lavent le jambon puis l’installent dans un séchoir froid pour qu’il commence à perdre du poids.

Enfin, pour le séchage, les maîtres charcutiers « panent » le jambon avant de le l’accrocher dans une salle à température modérée. La pane est un procédé qui permet d’homogénéiser la texture du jambon et d’en ralentir le séchage. Il faut, pour cela, enduire le jambon d’un mélange de graisse et de protéines à l’endroit où il n’y a pas de couenne.

Sur certains jambons entiers, les maîtres charcutiers ajoutent du piment d'Espelette sur l'extérieur des produits, afin de leur donner une belle couleur et un goût subtil.

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Tranches fines ou tranches épaisses ?

Un des points positifs de notre Jambon de Bayonne entier ou tranché, est que vous pouvez le déguster en tranches fines ou en tranches épaisses selon vos envies. Voici quelques exemples de dégustations possibles tant en tranches fines, qu’en tranches épaisses.

Nous connaissons tous les tranches fines, notamment sur des planches apéritives, en chiffonnade. Cependant, vous pouvez également l’apprécier lors d’un pique-nique en famille ou en tapas sur une tranche de pain humidifié avec de la sauce tomate et un guindillas. Les tranches fines se savourent froides.

Les tranches épaisses, quant à elles, se mangent aussi bien froides que chaudes. En effet, vous avez la possibilité de cuire votre Jambon de Bayonne. Ces tranches sont idéales pour être cuites dans une poêle ou sur une plancha. Cette technique vous offre un goût intense et une texture qui reste moelleuse. Pour accompagner votre voyage gustatif, servez-les avec la traditionnelle piperade ou des œufs au plat. En plat froid, vous serez en mesure de les servir en dés ou en lanières, par exemple, dans une salade.

Le Jambon de Bayonne ou le Jambon Serrano

Vous savez sans doute faire la différence entre jambon cuit et jambon sec. Mais qu'en est-il des divers jambons de cette dernière catégorie ? Serrano, Bayonne, … Savez-vous les différencier ? Voici les points divergents entre le Jambon de Bayonne et le jambon Serrano.

Commençons par le Jambon de Bayonne ! Ce jambon répond à des critères bien particulier pour l’IGP. Le premier de ces critères est la zone clairement identifiée : le bassin de l’Adour. Le second grand critère est le sceau qui représente la croix basque sur un jambon entier. Ce sceau est gage de l’origine pour votre produit. Au niveau de l’alimentation, pour convenir à l’Indication Géographique Protégée, les porcs doivent se nourrir d’au minimum 60 % de céréales. Enfin, en bouche, le Jambon de Bayonne sera délicat et fondant, légèrement salé et sa chair est rouge foncé.

Concernant le jambon Serrano, il possède, lui aussi, un label : Spécialité Traditionnelle Garantie (STG). Ce jambon est traditionnellement élaboré dans les régions montagneuses de l’Espagne, mais de nos jours cette fabrication a lieu un peu partout en Espagne. Contrairement au Jambon de Bayonne et son IGP, les porcs utilisé pour faire le jambon Serrano n’ont pas d’alimentation prédéfinie par le label. Il existe 3 catégories de jambon Serrano : le Bodega (affiné 9 à 12 mois), le Reserva (affiné 12 à 15 mois) et le Gran Reserva (affiné plus de 15 mois). Au niveau de la dégustation, le jambon Serrano paraît doux, légèrement salé avec un texture fibreuse et sa chair est rosé à marron clair. Son goût est légèrement fruité.

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Le Consortium et l'association des Produits Fermiers du Sud-Ouest

Le Consortium du Jambon de Bayonne est structuré sur un modèle interprofessionnel. Son objectif principal est de fédérer tous les acteurs de la filière du Jambon de Bayonne. En quelques mots et quelques chiffres, voici ce qu’est le Consortium. Il s’assure du maintien des élevages et du bien-être animal sur notre territoire qu’est le Sud-Ouest. Tous travaillent main dans la main dans la démarche DURALIM pour promouvoir et améliorer la durabilité de l’alimentation des animaux d’élevage. Grâce aux accords entre les professionnels de la filière, tous obtiennent une juste rémunération. En effet, nous pouvons estimer que cette filière représente plus de 5 000 emplois. Elle présente 5 % de la consommation Européenne de jambons secs, 13 % de la consommation française et 20 % de la production française !

L’association « Produits fermiers du Sud-Ouest » est l’association du Label Rouge dans le Sud-Ouest. Ses objectifs sont de la protection du bien-être animal, le respect de l’environnement, la production en plein air, les techniques durables de production et la garantie d’une alimentation naturelle.  Par exemple, pour le premier point, l’association se préoccupe du bien-être animal en surveillant que les porcs aient une alimentation en continu et libre-service mais également un vaste espace à leur disposition tout au long de l’année afin qu’ils puissent exprimer leur comportement naturel en toute liberté. Le nombre de porcs par hectares et par an ne doit pas excéder 90. Pour ce même exemple, les porcs doivent disposer de zones de couchages confortables et d’aires d’embarquement pour limiter leur stress. Enfin, l’anneau nasal est complètement proscrit des pratiques largement surveillées par des vétérinaires.

Ces deux instances veillent sur la qualité de nos Jambons !

Jambon de Bayonne Label Rouge Porc Fermier

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