La recette des pâtes carbonara basques
Pour la recette basque, voici les ingrédients pour 4 personnes, à modifier selon l'appétit de chacun :
• 500 g de pâtes (soit le paquet)
• 500 g de ventrèche (ou poitrine de porc)
• 50 g de fromage de brebis AOP Ossau-Iraty Vieille Réserve
• 6 jaunes d'œufs
• Sel
• Poivre
Pour commencer à préparer une vraie recette de pâtes basques à la carbonara, il faut faire bouillir de l'eau dans une casserole avec deux pincées de gros sel pour cuire les pâtes comme d'habitude. La cuisson idéale est al dente (attention, il faut garder la casserole d'eau de cuisson (mais mettez cette eau hors du feu) !).
Mélangez 2 jaunes d'œufs avec une pincée de sel et deux tours de moulin à poivre. Ajoutez 40 g de Ossau-Iraty Vieille Réserve (le pecorino ou le parmesan sont préférés en Italie). Prendre 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes, verser dans le plat et remuer. Mettre le plat de côté. Pour le reste de la recette, vous devez couper votre ventrèche en morceaux grossiers et les faire revenir dans une poêle sans huile. Lorsque la viande est dorée, mettez-la dans le plat chaud et placez la casserole sur le feu. Une fois les pâtes cuites al dente, égouttez-les simplement, ajoutez-les à la poêle et remuez. Mettre les pâtes dans le plat et incorporer la préparation au jaune. Les pâtes carbonara sont presque prêtes !
Pour compléter la recette, ajoutez la ventrèche (ou pancetta) et deux tours de moulin à poivre, et des copeaux de fromage de brebis Ossau-Iraty Vieille Réserve AOP (à la place du parmesan). Ensuite, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des jaunes d'œufs au centre de l'assiette avant de servir.
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