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Notre maison, ambassadrice de la gastronomie Basque propose une large gamme de Jambons Basques. Ce jambon Basque est un compromis idéal si vous êtes à la recherche d'un Jambon Basque peu gras, plus sec et moins tendre que le jambon de Bayonne.
Producteur Basque
On ne le présente plus, le jambon Serrano est un classique de la gastronomie Espagnole, très utilisé dans les traditionnels tapas, au Pays Basque. Le jambon Serrano (qui signifie montagnard en français) est une marque de certification protégée par une STG (Spécialité Traditionnelle Garantie). Notre jambon Serrano respecte les critères de l’exigent « Consorcio del Jamón Serrano Español ».
Ce label garanti que tous les jambons Serrano respectent et sont soumis à :
• La norme de qualité du Consorcio del Jamón Serrano Español
• Une production uniquement Espagnole
Le jambon Serrano est une certification Espagnole désignant un jambon cru en salaison, sec, transformé en Espagne. En comparaison au jambon de Bayonne traditionnel, le jambon serrano est bien plus sec et moins gras que le jambon de Bayonne qui est beaucoup plus tendre. Au contraire du jambon de Bayonne qui se découpe et se mange plutôt en tranches épaisses et souvent poêlé, le jambon serrano se découpe uniquement en tranches très fines afin de le déguster idéalement en chiffonnade sur une planche apéritive.
Nous vous proposons un jambon Basque Serrano, élaboré en Navarre au Pays Basque Sud, avec l’envie de vous proposer une gamme de produits Basques encore plus large qui plaira aux plus grand nombre. Notre processus de fabrication est plus exigeant que celui du Consorcio puisque nos jambons sont séchés au Pays Basque.
Ce jambon Basque Serrano est déjà désossé pour que vous puissiez pleinement en profiter. Ainsi vous pourrez rapidement le passer au trancheur à jambon et profiter de belles tranches de jambon Basque. Fruité et peu gras, ce Jambon Basque vous séduira par ses arômes et sa texture fondante en bouche. Laissez vous tenter par ce jambon Basque d'exception, qui accompagnera parfaitement vos planches de charcuteries et vos soirées raclette.
Nous vous proposons de trancher entièrement ce jambon Basque Serrano et le mettre sous-vide (par tranches de 10), en sélectionnant l'option plus haut, au-dessus du prix (format). Très pratique pour les personnes ne disposant pas de trancheuse à jambon. En revanche, il vous est aussi possible de choisir d’autres formats : demi jambon, quart de jambon ou quelques tranches.
La manière traditionnelle de déguster du jambon serrano est avec une tranche de pain et de la bière ou du vin. Les recettes ne manquent pas : avec du melon, avec de l’ananas ou des croquetas, la liste est encore longue.
En termes de vin, nous vous préconisons du rouge ! Plutôt un vin rouge basque et fruité typique de la Navarre.
Nous avons fait le choix d'être intransigeant sur la qualité de la livraison (une qualité à la hauteur des produits). Ceci afin d'assurer que les produits arrivent en parfait état chez vous. Nous expédions vos produits grâce à 3 transporteurs : DPD, TNT ou Chronopost Fresh.
La livraison avec DPD pourra se faire en point relais pour 5,90 € (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre). Ce transporteur peut également vous livrer à domicile pour un montant de 8,90 €.
La livraison avec TNT se fera uniquement à domicile pour 8,90 € (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).
La livraison par Chronopost Fresh se fait uniquement à domicile et par camion réfrigéré pour un montant de 14,90 €. Chronopost Fresh est le service de livraison le plus haut de gamme du marché. En effet, le transport de produits frais est délicat, et donc cher.
Pour nos clients habitant à l’étranger et hors Espagne, les frais de port seront d’un montant de 9,90 € par le transporteur DPD (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).
Pour nos clients d’Espagne, les frais de port s’élèveront à 7,90 € par le transporteur DPD (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).
Pour votre commande nous ne demandons qu'une participation qui est d'environ 50% du coût de la livraison (nous payons par exemple jusqu’à 25€ à Chronopost food pour les frais de livraison).
Les frais de port sont offerts à partir 120€ lorsque vous vous faites livrer par DPD ou TNT. Si vous décidé de choisir la livraison par Chronopost Fresh, les frais de port diminueront à 5,90 €
Nous vous conseillons donc soit de vous regrouper avec vos amis, voisins, famille… pour atteindre le montant des frais de port offerts, ou de régler la participation aux frais de port, ou encore de vous adresser directement à nos revendeurs (fromagers, supermarchés…) près de chez vous.
La livraison Chronopost fresh en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=SNQpBP8jPfs
En achetant directement au producteur vous avez la garantie de payer le juste prix, correspondant à la valeur du produit. Nous vous proposons de nombreux produits, dans les prix du marché et cohérents avec la haute qualité de nos produits.
Le prix juste, c’est notre manière d’identifier le prix le plus équitable pour tous : le producteur de lait, notre Maison qui élabore les produits avec amour et prépare votre commande avec soin et enfin à vous, nos clients, car notre ambition est de rendre accessible nos fromages et charcuteries à tous, avec le meilleur rapport qualité prix !
Naturellement, si vous achetez de petites quantités de fromage vous ne pourrez pas rentabiliser les frais de port. Nous vous conseillons, dans ce cas, de vous rapprocher d'un revendeur près de chez vous ou de faire une commande à plusieurs pour atteindre les 120€ et ainsi ne pas payer les frais de port.
Il existe 5 modes de livraisons lorsque vous effectuez une commande sur notre site internet :
Payan L. publié le 17/12/2022 suite à une commande du 23/10/2022
Excellent👍👏😆
MARC M. publié le 05/11/2021 suite à une commande du 20/10/2021
Bien tranché , avec de belles tranches et jusqu'au bout , c'est sûrement pratique tout ça...quand au produit lui même je le déguste ce soir !
Client anonyme publié le 05/11/2021 suite à une commande du 20/10/2021
Bien tranché , avec de belles tranches et jusqu'au bout , c'est sûrement pratique tout ça...quand au produit lui même je le déguste ce soir !
Jp A. publié le 11/08/2021 suite à une commande du 31/07/2021
Superbe qualité
Client anonyme publié le 11/08/2021 suite à une commande du 31/07/2021
Superbe qualité
Client anonyme publié le 15/05/2021 suite à une commande du 04/05/2021
il commençé a avoir chaud
Client anonyme publié le 17/02/2021 suite à une commande du 09/01/2021
bonne saveur
Client anonyme publié le 17/02/2021 suite à une commande du 31/12/2020
bon rien a dire
Client anonyme publié le 17/02/2021 suite à une commande du 16/08/2020
A recoupé pour passer dans la trancheuse mais très bonne tenu dans le temps du jambon et qualité ok
LIVRAISON RAPIDE
EMBALLAGE
SOIGNÉ
SANS CONSERVATEUR
FABRICATION LOCALE
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Pour commencer, le mot « serrano » vient de l’espagnol et signifie « montagnard ». Historiquement, le jambon serrano est un jambon élaboré dans les montagnes espagnoles. Traditionnellement, dans ces montagnes, les familles élevant des cochons conservaient les carcasses pour la salaison. Les paysans prenaient soin de garder leurs carcasses durant l’hiver qui était froid et sec durant l’Antiquité pour conserver d’autres aliments. Aujourd’hui, le jambon serrano est une marque de certification préservée par une STG (Spécialité Traditionnelle Garantie) de l’Union Européenne. De plus, cette STG est déposée et réglementée par le Consorcio del Jamón Serrano Español. Le jambon serrano est un jambon cru en salaison et transformé à partir d’une des cuisses de porc.
Le processus de production est la phase cruciale car c’est durant celle-ci que la qualité du jambon serrano est définit, à travers ses nuances de goûts, ses arômes, son séchage et son degré en sel.
Lorsque le jambon serrano arrive à la production, il doit peser plus de 9,5 kg et ne pas avoir une température supérieure à 3°C. Le morceau est directement envoyé en salle de salage où les maîtres salaisonniers recouvrent entièrement le jambon serrano avec du sel. Cette étape de salage va permettre de préserver la viande, donner les tons roses, son arôme particulier et déshydrater le jambon afin qu’il sèche tout au long de son affinage.
Les jambons sont, ensuite, suspendus dans une pièce, pendant 40 jours, à une température comprise entre 0°C et 4°C et un fort taux d’humidité. Durant les 40 jours, les maîtres salaisonniers vont venir brosser les jambons afin d’enlever l’excédent de sel. Puis les jambons serrano resteront plus de 100 jours dans une seconde pièce, toujours suspendus, dans laquelle la température de celle-ci montera progressivement, toujours avec un fort taux d’humidité. C’est dans cette deuxième pièce que la viande va acquérir, lentement, ses propriétés organoleptiques (texture, arômes, couleurs, saveurs).
Le jambon serrano et le jambon ibérique sont tous deux des jambons espagnols. La première différence est que le jambon serrano est élaboré à partir de porcs blancs, tandis que le jambon ibérique est élaboré à partir de porcs noirs ou croisés.
La deuxième différence que nous pouvons noter concerne la maturation des jambons. Le jambon serrano va sécher et maturer pendant 15 mois environ alors que la durée d’affinage du jambon ibérique sera beaucoup plus longue.
Vous l’aurez compris, le jambon serrano et le jambon ibérique proviennent de la même région du monde mais sont différents sur quelques points, ceux cités mais également au niveau du goût et du prix.
Si la réputation du jambon ibérique n’est plus à faire, les Serranos de très haut niveau ne sont pas en reste, avec un goût et un rapport qualité/prix beaucoup plus attractif. En effet, le jambon ibérique coûte généralement plus cher, ce qui ne garantit pas toujours une qualité supérieure.
La STG, spécialité traditionnelle garantie, est un label de qualité de l’Union Européenne qui a été créé en 1992. Ce label est applicable aux produits destinés à notre alimentation et proposés par les pays états membres de l’Union Européenne. C’est un signe d’identification. Il permet de mettre en valeur la composition traditionnelle d’un produit ou d’un processus de fabrication.
Nous retrouvons ce label sur différentes spécialités comme la mozzarella di Bufala Campana ou les moules de Bouchot, par exemple. Contrairement, à l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), la STG n’est pas liée à un terroir mais bien à un savoir-faire ancestral. En 2017, il existait 78 dénominations sont enregistrées via la spécialité traditionnelle garantie.
Étant donné qu’il s’agit d’une réglementation européenne et afin que tous les pays puissent l’utiliser convenablement, la STG a été traduit dans les 23 langues officielles de l’Union Européenne : Allemand, Anglais, Bulgare, Danois, Espagnol, Estonien, Finnois, Français, Grec moderne, Hongrois, Irlandais, Italien, Letton, Lituanien, Maltais, Néerlandais, Polonais, Portugais, Roumain, Slovaque, Slovène, Suédois, Tchèque
Le Consorcio del Jamón Serrano Español est une association d’entreprises espagnoles volontaires depuis 1990. L’objectif est d’homologuer un jambon serrano exclusif et de grande qualité pour qu’il soit commercialisé dans le monde entier. Depuis plus de 30 ans, le Consorcio del Jamón Serrano Español est, à la fois, le référent et le point de contact pour soutenir, garantir et importer du jambon serrano sur les marchés européens, américains et asiatiques. Pour pouvoir acquérir ce label de qualité, les producteurs de jambon serrano doivent respecter quelques règles de qualité :
• Respect de la norme de qualité du Consorcio del Jamón Serrano Español
• Certification européenne STG qui protège l’appellation « Jambon Serrano »
• Affinage moyen de 12 mois
• Contrôle des installations par des inspections et des audits périodiques dans chaque production, procédé et produit.
• Garantie de qualité dans chacun des produits par un numéro de contrôle
• Procédé d’élaboration réalisé exclusivement en Espagne
Le jambon serrano est un aliment plus qu’apprécié en local comme à travers le monde. Cependant, peu de gens connaissent les propriétés nutritionnelles de ce produit et les apprécient à leur juste valeur. Il s’avère que ce jambon est excellent pour notre santé. Qu’il s’agisse de lipide, de vitamine, de protéines ou encore de minéraux, le jambon serrano est un très bon allié dans notre nutrition, à condition bien évidemment d’en consommer de manière modérée.
Le serrano contient du calcium, du zinc, du phosphore, du et du magnésium. Il est également très riche en vitamine B1, vitamine qui contribue à surmonter et prévenir les situations de stress, par exemple. Du côté des lipides, le jambon serrano est excellent car il est insaturé et l’acide gras principal est l’acide oléique. Cet acide permet un abaissement du taux de cholestérol sanguin total, par exemple.
On a tous chez nous une casserole, une cuillère en bois et un bol ! Alors pourquoi ne pas en profiter pour réaliser la recette des traditionnelles croquettes de Jambon Serrano Basque ? Voici la recette à suivre !
Pour les ingrédients il vous faudra :
• 200 g de Jambon Serrano Basque coupés en lanières
• 30 g de beurre
• 80 g de farine
• 50 cL de lait
• 1 pincée de muscade
• 150 g d’Ossau-Iraty grossièrement râpé
• 1/2 verre de lait (différent des 50 cL précédemment cité)
• 2 œufs
• 100 g de chapelure
• 1 L d’huile de friture
• Sel
• Poivre
Dans un premier temps, préparez une sauce béchamel. Pour cela, prenez votre casserole et faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez-y la farine en mélangeant avec la cuillère en bois, sans jamais vous arrêter. Une fois que le mélange est bien épais, ajouter les 50 cL de lait, petit à petit. Attention à ne pas faire bouillir le mélange et cessez de mélanger lorsque la sauce est bien lisse et assez épaisse. Si vous n’arrivez pas à obtenir un mélange épais, ajoutez un peu de farine. Une fois que vous avez la bonne consistance, ajoutez-y les lanières de Jambon Serrano Basque et l'Ossau-Iraty. Réservez votre préparation au réfrigérateur durant 2h minimum.
Pour la seconde partie de la recette, préparez la panure. Pour cela, mélanger 2 œufs et le 1/2 verre de lait dans votre bol. Prenez un second bol dans lequel vous verserez la chapelure. Sortez votre préparation du réfrigérateur. Faites de petites boules, trempez-les dans le mélange œufs et lait, puis dans la chapelure. Déposez vos croquettes sur une feuille d’aluminium avant de les faire frire.
Pour la troisième et dernière étape de la recette, faites bouillir l’huile de friture. Une fois qu’elle est bien chaude, plongez les croquetas jusqu’à ce qu’elles soient dorées à souhait. Retirez-les de l’huile et laissez-les refroidir quelques minutes dans un plat. Attention à ne pas vous brûler ! Servez-vous un apéritif et dégustez vos croquettes !
Bonne dégustation !
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