Ventrèche (poitrine de porc)

17,06 €

34.12€ /kg

✔️ Spécialité Basque

✔️ A poêler

⚖️ Poids : Tranchée ≈ 400g - Quart plate ≈ 500g

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  Emballage soigné

Sous-vide, papier à fromage, sac à jambon.

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Informations sur Ventrèche (poitrine de porc)

Produits traditionnels non standardisés dont le poids peut varier d'un produit à l'autre (+ ou - 15%)

La ventrèche ou poitrine de porc est un produit traditionnel du Pays Basque et du Sud-Ouest. Cette ventrèche plate, est subtilement assaisonnée avec un mélange de sel, de poivre et d'épices. Sa durée d'affinage doit être longue pour être optimale et qu'elle développe une vraie richesse aromatique.

Au Pays Basque, la ventrèche a toujours sa place sur la table. Découvrez la ventrèche sous toute ses formes : plate ; entière ou tranchée... La ventrèche est issu de la poitrine (ou ventre) du cochon. Dans la cuisine italienne, l'équivalent de la ventrèche est la "pancetta". Elle est très célèbre dans la gastronomie française et internationale ! Au Pays Basque la ventrèche séchée s'utilise régulièrement en cuisine sous forme de lardons.

Poids :
Quart plate ≈ 500g
Tranchée ≈ 400g
Ingrédients :
Poitrine de porc, sel, ail, conservateurs : nitrate de potassium et nitrite de sodium, antioxydant : ascorbate de sodium, arôme naturel de fumée
Allergènes :
Sans allergènes
Origines viande :
Espagne
Conservation :
A conserver entre 0°C et +4°C
Valeurs nutritionnelles :
Valeur énergétique Kcal : 369,3kcal, Valeurs énergétiques kj : 1531,4kJ, Matières grasses : 30,5g, dont acides gras saturés : 12g, Glucides : 1g, dont sucres : 0g, Protéines : 22,7g, Sel : 2,5g
Lieu de fabrication/transformation :
France

    Coût frais de port / Montant trop important pour bénéficier de la gratuité de la livraison.

    Nous avons fait le choix d'être intransigeant sur la qualité de la livraison (une qualité à la hauteur des produits). Ceci afin d'assurer que les produits arrivent en parfait état chez vous. Nous expédions vos produits grâce à 3 transporteurs : DPD, TNT ou Chronopost Fresh.

    La livraison avec DPD pourra se faire en point relais pour 5,90 € (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre). Ce transporteur peut également vous livrer à domicile pour un montant de 8,90 €.

    La livraison avec TNT se fera uniquement à domicile pour 8,90 € (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).

    La livraison par Chronopost Fresh se fait uniquement à domicile et par camion réfrigéré pour un montant de 14,90 €. Chronopost Fresh est le service de livraison le plus haut de gamme du marché. En effet, le transport de produits frais est délicat, et donc cher.

    Pour nos clients habitant à l’étranger et hors Espagne, les frais de port seront d’un montant de 9,90 € par le transporteur DPD (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).

    Pour nos clients d’Espagne, les frais de port s’élèveront à 7,90 € par le transporteur DPD (avec une option de 3 € pour avoir une glacière qui maintiendra vos produits au frais ; cette option est précochée en été à cause des chaleur que nous pouvons vivre).

    Pour votre commande nous ne demandons qu'une participation qui est d'environ 50% du coût de la livraison (nous payons par exemple jusqu’à 25€ à Chronopost food pour les frais de livraison).

    Les frais de port sont offerts à partir 120€ lorsque vous vous faites livrer par DPD ou TNT. Si vous décidé de choisir la livraison par Chronopost Fresh, les frais de port diminueront à 5,90 €

    Nous vous conseillons donc soit de vous regrouper avec vos amis, voisins, famille… pour atteindre le montant des frais de port offerts, ou de régler la participation aux frais de port, ou encore de vous adresser directement à nos revendeurs (fromagers, supermarchés…) près de chez vous.

    La livraison Chronopost fresh en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=SNQpBP8jPfs


    Quels sont les modes/prix de livraisons ?

    Il existe 5 modes de livraisons lorsque vous effectuez une commande sur notre site internet :

    1. Livraison à domicile par TNT ou DPD : 8€90
    2. Point Relais via DPD : 5€90
    3. Livraison à domicile par Chronopost fresh : 14€90 (camion réfrigéré)
    4. Hors France métropolitaine, Corse et Espagne, livraisons effectuées par DPD à domicile : 9€90
    5. Espagne, livraison effectuée par DPD à domicile : 7€90

Voir l'attestation de confiance
  • Pour plus d'informations sur les caractéristiques du contrôle des avis et la possibilité de contacter l'auteur de l'avis, merci de consulter nos CGU.
  • Aucune contrepartie n'a été fournie en échange des avis
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Calculé à partir de 3 avis client(s)

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Mickael G. publié le 22/10/2024 suite à une commande du 23/09/2024

5/5

EXCELLENT

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Cecile P. publié le 18/10/2024 suite à une commande du 23/09/2024

4/5

Trés bonne viande mais dans ce morceau était plutôt presque les 3 quarts en gras

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Mark F. publié le 26/09/2024 suite à une commande du 29/08/2024

5/5

très bon!

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Cecile P. publié le 22/09/2024 suite à une commande du 24/08/2024

3/5

Bonnes mais tranches trops fines

Commentaire de Agour le 16/09/2024
Merci pour votre retour sur notre ventrèche. Nous sommes heureux que vous la trouviez bonne. Nous prenons note de votre remarque concernant l'épaisseur des tranches. Nous visons à satisfaire les préférences de nos clients et vos commentaires nous aideront à améliorer notre produit. Si vous avez d'autres suggestions ou si vous souhaitez discuter de votre expérience plus en détail, n'hésitez pas à nous contacter. Merci pour votre avis et votre soutien. Cordialement, L'équipe Agour.

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

René D. publié le 17/07/2024 suite à une commande du 25/06/2024

5/5

Parfait.

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Brigitte %. publié le 08/05/2024 suite à une commande du 17/04/2024

5/5

Très bon produit

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Alain D. publié le 23/03/2024 suite à une commande du 24/02/2024

5/5

Très bonne pas très grasses

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Laure Marie G. publié le 07/08/2023 suite à une commande du 16/07/2023

5/5

J'en ai rajouté dans mes paupiettes de veau, trop trop bon !

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Renée P. publié le 07/07/2023 suite à une commande du 10/06/2023

4/5

De belles tranches qui ont plusieurs utilisations et ont bon goût

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Client anonyme publié le 23/03/2023 suite à une commande du 01/03/2023

4/5

Tres bon mais pour moi manque de poire

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×

Produits traditionnels non standardisés dont le poids peut varier d'un produit à l'autre (+ ou - 15%)

La ventrèche ou poitrine de porc est un produit traditionnel du Pays Basque et du Sud-Ouest. Cette ventrèche plate, est subtilement assaisonnée avec un mélange de sel, de poivre et d'épices. Sa durée d'affinage doit être longue pour être optimale et qu'elle développe une vraie richesse aromatique.

Au Pays Basque, la ventrèche a toujours sa place sur la table. Découvrez la ventrèche sous toute ses formes : plate ; entière ou tranchée... La ventrèche est issu de la poitrine (ou ventre) du cochon. Dans la cuisine italienne, l'équivalent de la ventrèche est la "pancetta". Elle est très célèbre dans la gastronomie française et internationale ! Au Pays Basque la ventrèche séchée s'utilise régulièrement en cuisine sous forme de lardons.

Poids :
Quart plate ≈ 500g
Tranchée ≈ 400g
Ingrédients :
Poitrine de porc, sel, ail, conservateurs : nitrate de potassium et nitrite de sodium, antioxydant : ascorbate de sodium, arôme naturel de fumée
Allergènes :
Sans allergènes
Origines viande :
Espagne
Conservation :
A conserver entre 0°C et +4°C
Valeurs nutritionnelles :
Valeur énergétique Kcal : 369,3kcal, Valeurs énergétiques kj : 1531,4kJ, Matières grasses : 30,5g, dont acides gras saturés : 12g, Glucides : 1g, dont sucres : 0g, Protéines : 22,7g, Sel : 2,5g
Lieu de fabrication/transformation :
France

    Coût frais de port / Montant trop important pour bénéficier de la gratuité de la livraison.

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    2. Point Relais via DPD : 5€90
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très bon!

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Bonnes mais tranches trops fines

Commentaire de Agour le 16/09/2024
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Très bon produit

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Très bonne pas très grasses

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J'en ai rajouté dans mes paupiettes de veau, trop trop bon !

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De belles tranches qui ont plusieurs utilisations et ont bon goût

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Qu'est-ce que la ventrèche ?

La ventrèche est un morceau de viande de cochon issus de sa poitrine, plus simplement le ventre du cochon. La majorité du temps, la ventrèche est vendue déjà préparée. Il s’agit d’un produit très gourmand et simple à cuisiner. Vous pourrez la retrouver conservée en salaison ou, plus rarement, fumée.

Au Pays Basque, le xingar (traduction de la ventrèche) est un aliment très important dans l’alimentation traditionnelle de la population. Il est également appelé « artekia ». Le mot « xingar » désigne aussi le jambon en basque.

Le xingar est majoritairement utilisée dans le talo (galettes traditionnelles basques cuisinées lors des fêtes populaires) ou avec de la piperade. Concernant le talo, vous pourrez retrouver différentes recettes sur notre blog.

"C'est du lard ou du cochon ?"

Ce morceau de porc tant apprécié porte différents noms. De manière générale, en France, il s’agit de la poitrine de porc, mais dans le Sud-Ouest, nous l’appelons la ventrèche et les occitans l’appellent la ventresca. En Italie, ils la nomment la pancetta. En Espagne, c’est la ventresca. Au Royaume-Uni, les consommateurs l’appellent le bacon lorsque celle-ci est fumée. Enfin, dans notre cher Pays basque, nous la nommons « xingarra » ou « artekia ». Finalement, ce produit reste le même et fini dans nos estomacs de la même manière !

La ventrèche dans l'alimentation basque

Autrefois, la ventrèche était considérée comme le repas du pauvre. Aujourd’hui, elle fait partie intégrante de la gastronomie de notre terroir.

Ce produit est très simple à travailler et est très savoureux et goûtu. La manière la plus connue pour cuire des tranches de ventrèche, c’est à la plancha ! Mais, nous pouvons choisir différents modes de cuisson pour préparer cette ventrèche de bien des manières ! En voici la liste :

Marinée

Grillée

Braisée

Sautée

Cuite au four

Cuite à la cocotte-minute

Snackée

Laquée

Plate ou roulée ? Comment choisir ?

La ventrèche peut se présenter sous deux formes différentes : plate ou roulée. La ventrèche plate est le classique. La ventrèche roulée est une ventrèche plate qui a été enroulée avant le séchage afin de lui donner une forme différente. Elle sera par exemple idéale dans un burger. Ventrèche plate ou roulée, le goût est identique. Nous vous conseillons de choisir le format qui vous conviendra le mieux à votre utilisation. Découvrez nos différents produits ventrèche dans les listes déroulantes.

La fabrication de la ventrèche

Vous aimeriez savoir comment votre ventrèche est préparée ? C’est ici que ça se passe ! Voici les différentes étapes et leurs explications.

1. Le désossage : lors de cette étape, les bouchers retirent l’os de la carcasse animale.

2. Le parage : parer la viande signifie enlever les parties qui sont impropre à la consommation.

3. Le salage : le sel est répandu sur toute la surface du produit. Une première fois en grosse épaisseur et une seconde fois en frottant le sel sur tout le produit.

4. L’étuvage : le fait d’étuver de la viande est le simple fait de commencer le séchage par de la chaleur.

5. Le séchage : cette dernière étape consiste à pendre le morceau de viande pendant 1 mois et de le laisser sécher.

6. La coupe : vous pourrez également trouver deux formes de ventrèche tranchée ; la ventrèche plate et la ventrèche roulée.

Avec quoi consommer de la ventrèche ?

Pleins de recettes comportent de la ventrèche. Qu’elle soit fraîche, séchée ou fumée, nous pouvons nous régaler de bien des manières ! En réalité, nous connaissons très bien la ventrèche et pas uniquement à la plancha l’été ! Voici une liste de plats pour lesquels il vous faut de la ventrèche :          

Le petit salé aux lentilles

Le porc au caramel

Les rillettes

Le pâté

Le talo

La fricassée d’endives et noisettes concassées

L’omelette au piment d’Espelette

La quiche

Le bœuf bourguignon

La poêlée de légumes

En chips

Le tripou trenèl rouergat

Les grattons, grillons, rillons

Les rostes catalanes

La ratatouille

Et pour la santé alors ?

La poitrine de porc est le morceau avec le plus de graisse. En effet, il comporte plus de 20 % de graisse.

Cependant, la poitrine de porc apporte à notre organisme une grande dose de potassium, de sodium et de phosphore. En plus de cet apport important, la ventrêche a un taux nul de glucides. La ventrèche n’est donc pas un ennemi, à condition d’en manger avec modération.

Quand on vous dit que tout est bon dans le cochon !

La recette des pâtes carbonara basques

Pour la recette basque, voici les ingrédients pour 4 personnes, à modifier selon l'appétit de chacun :

500 g de pâtes (soit le paquet)

500 g de ventrèche (ou poitrine de porc)

50 g de fromage de brebis AOP Ossau-Iraty Vieille Réserve

6 jaunes d'œufs

Sel

Poivre

Pour commencer à préparer une vraie recette de pâtes basques à la carbonara, il faut faire bouillir de l'eau dans une casserole avec deux pincées de gros sel pour cuire les pâtes comme d'habitude. La cuisson idéale est al dente (attention, il faut garder la casserole d'eau de cuisson (mais mettez cette eau hors du feu) !).

Mélangez 2 jaunes d'œufs avec une pincée de sel et deux tours de moulin à poivre. Ajoutez 40 g de Ossau-Iraty Vieille Réserve (le pecorino ou le parmesan sont préférés en Italie). Prendre 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes, verser dans le plat et remuer. Mettre le plat de côté.  Pour le reste de la recette, vous devez couper votre ventrèche en morceaux grossiers et les faire revenir dans une poêle sans huile. Lorsque la viande est dorée, mettez-la dans le plat chaud et placez la casserole sur le feu. Une fois les pâtes cuites al dente, égouttez-les simplement, ajoutez-les à la poêle et remuez. Mettre les pâtes dans le plat et incorporer la préparation au jaune. Les pâtes carbonara sont presque prêtes !

Pour compléter la recette, ajoutez la ventrèche (ou pancetta) et deux tours de moulin à poivre, et des copeaux de fromage de brebis Ossau-Iraty Vieille Réserve AOP (à la place du parmesan). Ensuite, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des jaunes d'œufs au centre de l'assiette avant de servir.

Retrouvez nos autres articles et recettes sur notre blog, pour nous donner votre avis. Nous serons ravis de lire vos commentaires et voir votre ingéniosité dans les recettes avec de la ventrèche ! Tous en cuisine !

Ventrèche (poitrine de porc)

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