Le talo (re)mixé
- Nombre de personne : 4
- Temps de repos : 120 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Niveau : Difficile
Ingrédients
- 8 tranches de ventrèche
- 200g de fromage de brebis AOP Ossau-Iraty râpé
- 300 g de farine de maïs
- 150 g de farine de blé
- 230 mL d'eau
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 2 oignons rouges
- 2 poivrons rouges
- 60 g de champignons
- 1 piment rouge
Préparation
- Mettre la farine de maïs et la farine de blé dans un saladier « cul de poule ». Ajouter l’eau pas à pas et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Laisser reposer 1h à 2h.
- Éplucher et émincer finement les oignons.
- Laver les poivrons. Les tailler en rondelles.
- Faire griller les tranches de lomo sans matière grasse. Les enlever de la poêle, mais la garder pour l’étape suivante.
- Faire revenir les oignons dans la poêle où a été cuit le lomo avec une pincée de sel.
- Faire revenir les poivrons et les champignons, dans une autre poêle, avec un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
- Reprendre la pâte du taloa. Diviser la pâte en 4 boules. Fariner votre plan de travail et étaler chaque pâton au rouleau sur une épaisseur de 2 à 3 mm et environ 20 cm de diamètre. Sur une plancha bien chaude ou une poêle faire cuire les taloak sans huile.
- Mettre 2 tranches de lomo dans chaque taloa. Y ajouter les légumes et quelques rondelles de piment tailler au préalable. Saupoudrez le tout de piment d’Espelette.
- Déguster !
