Spécialités de coche

Viande/Charcuteries de coche (truie charcutière) : jambon de coche, lomo de coche, coppa de coche… 

Connaissez-vous la viande de coche ou charcuterie de Coche ? Il s'agit de la truie charcutière. La viande de coche est plus mature, elle a plus de caractère et de saveur que le porc. Elle est également plus fondante. Les charcuteries de coche sont affinées plus longtemps car les pièces sont plus lourdes. Un jambon de coche est par exemple deux fois plus gros qu'un jambon de porc standard. Cet affinage prolongé donnera à la charcuterie de coche des arômes plus riches et plus complexes.

Tranchées ou entieres, nous avons sélectionné les plus belles pièces de la viande de coche : Jambon de coche, coppa de coche, Lomo de coche ou encore la plus noble de toute, le filet mignon de coche.

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Coppa de Coche Séchée
Prix 24,90 €

Coppa de coche séchée soit l’échine séchée autrement appelée Esquiau en gascon. La coppa se caractérise par une texture moelleuse et un goût prononcé grâce à une viande très persillée. Poids: 1kg soit 24.90€ le kilo

Lomo de Coche Séché
Prix 28,00 €

Lomo de coche séché est appelé Loum de coche en Gascon. Cette longe de porc marinée puis séchée propose un bel équilibre entre saveurs de la viande et des épices. Poids: 1kg

Jambon de Coche 1/2 Désossé...
Prix 144,00 €

Jambon de coche désossé spécialité de la maison Baillet : Le jambon de truie charcutière. Lentement séché, sa viande est mature, colorée et goûteuse. Très grandes tranches. Poids: 6kg

Filet Mignon de Coche Séché
Prix 38,00 €

Le filet mignon de coche est appelé Ilet mignou de coche en Gascon. Ce morceau de 1er choix est très maigre. Sa texture fondante, sa finesse en font un produit d’exception. Poids: 1kg

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