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Spécialités de coche
Viande/Charcuteries de coche (truie charcutière) : jambon de coche, lomo de coche, coppa de coche…
Connaissez-vous la viande de coche ou charcuterie de Coche ? Il s'agit de la truie charcutière. La viande de coche est plus mature, elle a plus de caractère et de saveur que le porc. Elle est également plus fondante. Les charcuteries de coche sont affinées plus longtemps car les pièces sont plus lourdes. Un jambon de coche est par exemple deux fois plus gros qu'un jambon de porc standard. Cet affinage prolongé donnera à la charcuterie de coche des arômes plus riches et plus complexes.
Tranchées ou entieres, nous avons sélectionné les plus belles pièces de la viande de coche : Jambon de coche, coppa de coche, Lomo de coche ou encore la plus noble de toute, le filet mignon de coche.
5 produits.
2 grandes tranches de jambon de coche, truie charcutière, lentement séchée. Viande très goûteuse. Un format étonnant. Poids : 160g - 40€/kg
Le filet mignon de coche est appelé Ilet mignou de coche en Gascon. Ce morceau de 1er choix est très maigre. Sa texture fondante, sa finesse en font un produit d’exception. Poids: 300g Prix : 14€90 sois 49€66 le kg
Prix
150,71 €
Jambon de coche désossé spécialité de la maison Baillet : Le jambon de truie charcutière. Lentement séché, sa viande est mature, colorée et goûteuse. Très grandes tranches. Poids: 6kg Prix : 24.46€/kg Nous pouvons vous le préparer, tranché et livré par paquets d'environ 10 tranches sous vide pour une conservation optimale. Pour cela choisissez le format...
Lomo de coche séché est appelé Loum de coche en Gascon. Cette longe de porc marinée puis séchée propose un bel équilibre entre saveurs de la viande et des épices. Poids: 400g Prix au kg : 37€25
Coppa de coche séchée soit l’échine séchée autrement appelée Esquiau en gascon. La coppa se caractérise par une texture moelleuse et un goût prononcé grâce à une viande très persillée. Poids: 400g soit 37.25€ le kilo