Nuestros secretos para elaborar quesos vascos

Sitios a escala humana

La quesería de la Hélette

La cuna de la Maison Agour, creada en 1981. Un terreno de 10.000 m², incluidos 5.000 m² de bodegas de maduración. Con un enfoque en la innovación, el sitio ha sido equipado con salas de maduración con una capacidad de 66.000 quesos. Está equipada con una máquina automática capaz de voltear los quesos, cepillarlos y frotarlos con morge (un preparado a base de agua salada para cuidar las cortezas) en menos de un día. El sitio también cuenta con tres líneas de envasado. Sumérjase en la magia de la tradición y descubra nuestro Museo del Queso y el Pastoreo en Hélette.

La quesería ecológica Irati (Mendive)

En funcionamiento desde 2009, representa ahora el 15% de la producción. La quesería modelo Irati fue diseñada pensando en el desarrollo y la preservación del territorio. El primer objetivo es promover la producción de los pastores del valle para garantizar la sostenibilidad de las generaciones futuras. Segundo objetivo: convertir esta obra en un modelo de respeto al medio ambiente (materiales reciclables, optimización energética, integración paisajística, etc.).

Una unidad de investigación y desarrollo

En el corazón de la quesería ecológica Irati, la unidad de I+D prueba nuevas recetas para enriquecer la gama, mejorar la calidad... Diseña los productos del mañana en un establecimiento de tamaño humano. Venga a visitar esta quesería situada en un entorno natural excepcional.

En la actualidad, 1.500 ganaderos, la mayoría en el País Vasco, viven de la producción de leche de oveja en el Béarn y el País Vasco. El tamaño medio de los productores de Agour es inferior a la media del departamento. A través de su sistema de remuneración de la leche, Agour perpetúa la agricultura de las montañas vascas.

Descubra los demás secretos de fabricación