Nuestros secretos para elaborar quesos vascos

DOP Ossau-Iraty

« Se necesita tiempo para hacer un buen queso »

El Ossau-Iraty es un queso tradicional del País Vasco y del Bearn. Está reconocida como AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) desde 1980 y como AOP (Appellation d'Origine Protégée a nivel europeo) desde 1996. C' es un queso de leche pura de oveja elaborado con leche entera cruda o pasteurizada. Es el único queso con DOP del suroeste. Agour produce más de la mitad de sus quesos bajo la DOP Ossau-Iraty.

« Para que conste... »

Hasta finales de los años 70, la leche de oveja recogida en Béarn y el País Vasco se transformaba en panes de roquefort. Sólo a mediados de los años 70, cuando la producción local de roquefort disminuyó, el queso de oveja llegó tímidamente a las mesas. Para evitar que se convierta en un producto de diversificación de la DOC Roquefort, los productores de Béarn y del País Vasco crearon una unión de defensa... En 1980, consiguieron el reconocimiento del queso tradicional Ossau-Iraty como DOC.

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