Nuestros secretos para elaborar quesos vascos

La calidad de la leche

"Para hacer un buen queso, se necesita una buena leche...".

En 2014, Béarn y el País Vasco produjeron 60 millones de litros de leche de oveja, frente a los 15 millones de principios de los años 80. Este aumento está vinculado a un proceso de mejora de la calidad de la leche -sabor, seguridad, alimentación de las ovejas, etc.- y a la sostenibilidad de las explotaciones, que lleva más de 30 años.

Desde su creación, la Maison Agour se ha dedicado a mejorar el valor de la leche del País Vasco.

"Recogemos la leche de casi 150 ganaderos de los valles de Iraty, Saint-Pée-sur-Nivelle, Sare, Cambo-les-Bains, Hasparren y Hélette.... Se ha desarrollado una cadena de producción de leche cruda en granja (40 productores). Desde 2008, hemos participado en la sensibilización de los agricultores sobre el desarrollo de la agricultura ecológica.

En la actualidad, 1.500 ganaderos, la mayoría en el País Vasco, viven de la producción de leche de oveja en el Béarn y el País Vasco. El tamaño medio de los productores de Agour es inferior a la media del departamento. A través de su sistema de remuneración de la leche, Agour perpetúa la agricultura de las montañas vascas.

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