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Coquillette façon risotto à l’Ossau Iraty et jambon blanc
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Préparer le bouillon en diluant les cubes de volailles dans 80cl d’eau bouillante. Pelez et hachez l’oignon, faites-le suer sans coloration dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive et 20g de beurre.
Homard bleu rôti façon thermidor à l’Ossau-Iraty, et risotto au champagne
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Le homard façon thermidor est une recette classique de la gastronomie française qui consiste à servir les homards dans leur carapace surmontés d’un beurre aromatisé d’herbes, de moutarde et de fromage, traditionnellement de l’emmental. En voici une version revisitée avec de l’Ossau-Iraty.
Ossau-Iraty et pâte de coing, crumble salé de noix
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Préparez la pâte de coing en faisant bouillir 1 litre d’eau dans un fait-tout. Coupez les coings en quartiers, épépinez-les et plongez-les dans l’eau bouillante, 30 minutes. Egouttez-les. Gardez 4 verres d’eau de cuisson, passez les coings au moulin à légumes. Dans le fait-tout, reversez les 4 verres d’eau de cuisson et la purée de coings et mélangée au sucre.
Brioche façon pain perdu, glace au yaourt, copaux d’Ossau-Iraty
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Battez les oeufs avec le sucre, ajoutez le lait, salez. Faites fondre une grosse noix de beurre dans une poêle, trempez 2 tranches de brioche dans les oeufs battus et faites-les dorer à feu doux sur les deux faces. Recommencez avec le reste de brioche.
Sauté de poulet Basquaise au jambon de Bayonne
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Coupez le poulet en morceaux, puis saupoudrez de piment d’Espelette. Faites chauffer la cocotte à feu vif. Pelez les tomates et coupez-les en petits quartiers. Faites griller les morceaux de poulet. Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons et l’ail. Taillez les poivrons en lanières (après avoir retiré les pépins). Coupez le jambon de Bayonne en lamelles. Retirez les morceaux de poulet lorsque la peau est brunie sur toutes les faces. Ajoutez
 Tartiflette Basque au Saint Sauveur
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L’hiver pointe le bout de son nez, le froid revient, et avec lui tous ses bons plats de saison riches en fromage à partager pour un moment convivial réussit. Nous mettons aujourd’hui à l’honneur une recette gourmande revisitée aux saveurs locales : la tartiflette basque. Tout le monde se régale avec ce plat simple à préparer, et néanmoins si savoureux.
Salade de mâche au Jambon de Bayonne & fromage de Brebis Ossau Iraty
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Après avoir coupé en dés le fromage des Pyrénées, coupez en 2 les tomates cerise, coupez le jambon de Bayonne en lamelles et disposez l’ensemble sur un lit de mâche. Ajoutez les croûtons. Servez avec une vinaigrette à base d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.