Recette gâteau basque
Recette gâteau basque
avril 09, 2021 Recettes , Actualités , Desserts 0 Comments

 Nombre de personne : 6/8                      Temps de préparation : 40 minutes                      Temps de cuisson : 30 minutes

Connaissez vous la célèbre pâtisserie du Pays Basque : le gâteau basque ?

Le gâteau basque est le dessert traditionnel basque par excellence. Avec sa croûte croustillante en extérieur et son intérieur fondant, le gâteau basque traditionnel ravi tous les fins gourmets de pâtisserie. Ne passez surtout pas au Pays Basque sans en goûter un morceau. Pour les plus pâtissier d'entre vous, nous vous avons décidé de vous donner notre recette du gâteau basque à la crème pâtissière et du gâteau basque à la cerise noire.

Recette du gâteau basque à la crème pâtissière

Ingrédients pour la pâte :

  • 200 g de beurre
  • 4 jaunes d'œufs
  • 2 œufs entiers
  • 200 g de sucre cristal
  • 400 g de farine
  • une pincée de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique

Ingrédients pour la crème :

  • 500 ml de lait entier
  • 2 jaunes d'œuf
  • 1 œuf entier
  • 120 g de sucre semoule
  • 50 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 1 gousse de vanille

Les étapes de préparation de la pâte :

  1. Dans un grand saladier, déposer le beurre coupé en petit morceaux, le sucre et le sel et bien les travailler.
  2. Ajouter les 4 jaunes d'œufs et les 2 œufs entiers ensuite.
  3. Lorsque la pâte devient bien lisse, y ajouter la farine et la levure tamisé
  4. Ne pas hésiter à ajouter de la farine si la pâte colle un peu.
  5. Former une belle boule de pâte et placez là au réfrigérateur pendant 2h emballé dans du film alimentaire.

Les étapes de préparation de la crème pâtissière :

  1. Mettre le lait à bouillir dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille.
  2. Pendant que le lait chauffe, dans un saladier, verser le sucre, les jaunes d'œufs et l'œuf entier, les mélanger jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
  3. Y ajouter la farine tout doucement sans cesser de remuer.
  4. Lorsque le lait bout, enlever la gousse de vanille et verser la moitié du lait dans la préparation de farine, sucre et jaune d'œuf et remuer.
  5. Ensuite, verser le mélange dans le reste du lait à la gousse de vanille dans la casserole.
  6. Mettre la casserole sur le feux, à feux moyen et remuez jusqu'à que le mélange s'épaississe.
  7. Une fois la crème pâtissière bien épaissi, la sortir du feu et y ajouter le rhum.
  8. Mettre la crème pâtissière dans un saladier, la filmer, et la réserver jusqu'à qu'elle refroidisse.

Les étapes de montage du gâteau :

  1. Allumer le four et préchauffez le à 180°.
  2. Etaler la moitié de la pâte sur un plan de travail à 1/2cm d'épaisseur.
  3. Déposer la pâte dans un moule d'environ 20 cm de diamètre et faire remonter les bord sur les parois avec vos doigts.
  4. Verser la crème dans le moule.
  5. Etaler de la même manière la deuxième moitié de la pâte et déposez la sur la crème pâtissière dans le moule.
  6. Souder les bords pour que la crème pâtissière ne déborde pas.
  7. Casser un œuf et garder seulement le jaune, pour le badigeonner sur tout le dessus de votre gâteau basque à la crème.
  8. Enfourner 30 minutes.

Dégustez votre gâteau basque à la crème une fois refroidi, au goûter ou en dessert. Cette recette n'est pas évidente à réaliser c'est pourquoi Agour vous propose un gâteau basque à la crème, artisanal, que vous recevrez directement chez vous.

Recette du gâteau basque à la cerise noire

Pour le gâteau Basque à la cerise, la recette de la pâte reste la même, la seule chose changeante est la garniture, qui remplace la crème pâtissière par de la confiture de cerises noires, confiture mythique du Pays Basque.

En effet, au moment du montage du gâteau, il faudra remplacer la crème par de la confiture de cerises noires basques que vous trouverez sur notre site. Une fois le premier morceau de pâte déposé, vous viendrez étaler une bonne couche de confiture de cerises noires, puis d'un peu de cerises fraiches si vous en avez. Vous viendrez ensuite refermer votre gâteau avec le reste de pâte. Enfournez 30 min à 180° et laissez refroidir avant de déguster.

La recette du gâteau basque n'est pas facile à réaliser, pour les moins pâtissiers d'entre vous nous vous proposons un gâteau basque artisanal élaboré par un boulanger de Saint Jean le Vieux, livré directement chez vous. Faites votre choix entre le gâteau basque à la crème et le gâteau à la confiture de cerises noires.

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