Pana cotta d’Ossau-Iraty aux couleurs du Pays Basque
sept. 17, 2019
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Nombre de personne : 6 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 0
Ingrédients :
150g de crème
Noix de muscade
Jus vert : 2 piment doux du Pays-Basque épépiner et tailler en tronçon
5jus rouge : 4 pimiento de péquillos
2 gousses d’ail
Préparation
1. Mettre à bouillir la crème, ajouter l’Ossau-Iraty en dès et le mixer à l’aide du thermomix. Râpez un peu de muscade et l’ajouter au mélange précédent, mouler la crème obtenu en terrines.2.Faire suer une gousse d’ail, ajouter le pimiento del péquillo, ajouter 5cl d’eau porter à ébullition et mixer au thermomix.
3. Faire sauter la julienne de piment doux à la poêle et à l’huile d’olive avec une gousse d’ail émincé, assaisonner à la fleur de sel après cuisson.
Dressage
Verser successivement le jus de piment doux et le jus de péquillos, terminer le dressage avec la julienne de piment doux.
Recette réalisée par Scott Serrato.
