L’Aop Ossau Iraty

« Il faut du temps pour faire un bon fromage »
L’Ossau-Iraty est un Fromage traditionnel du Pays Basque et du Béarn. Il est reconnu en AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) depuis 1980 et en AOP (Appellation d’Origine Protégée au niveau Européen) depuis 1996. C’est un fromage pur Brebis au lait entier cru ou pasteurisé. C’est la seule AOP fromagère du Sud-Ouest. La maison Agour produit plus de la moitié de ses fromages sous l’AOP Ossau-Iraty.
« Pour la petite histoire »…
Jusqu’à la fin des années 1970, le lait de Brebis collecté en Béarn et au Pays Basque est transformé en pains de Roquefort. Ce n’est qu’au milieu des années 1970, lorsque la production locale de Roquefort chute, que le fromage de Brebis arrive timidement sur les tables. Afin d’éviter qu’il ne devienne un produit de diversification de l’AOC Roquefort, les producteurs du Béarn et du Pays Basque montent un syndicat de défense… En 1980, ils obtiennent la reconnaissance du Fromage Ossau-Iraty traditionnel en AOC.

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